Немски рецепти за спагети
Не всички немци са доволни, че популярното им национално ястие се нарича юфка, смятайки го за няколко нива по-високо в кулинарната йерархия.

Въпреки че Spätzle е основно тесто за макаронени изделия, само едно, което съдържа висок процент яйца, както и при много ястия, популярни в днешните Германия, първоначално ястие за бедния селски народ, който няма алтернатива, така че понякога са били известни като "Просещите юфки", Bettelleits Nudla.

Тези груби кантирани къдрави юфки, вариращи от бяло до жълто, в зависимост от това колко яйца са добавени, могат да бъдат малки или с макарони дължина и са супер абсорбиращи, така че всички видове сос Spätzle могат да се сервират с тях.

Има няколко теории как е възникнало името им, но основната е, че първоначално Спайцле са били по-големи от сега, картините отпреди 1725 г. показват това, а малките парченца тесто са оформени на ръка, след което са пуснати във вряща вода, като приготвеното тесто е някак напомняйки на хората на малка птица. Така те са били наречени Spätzle, произнася се "SHPAYT-zlee", и идващи от врабче "Spatz" и южногермански диалект за "малки врабчета".

И така, или да си направите собствена Spätzle, или да ги купите, какво се случва след това ...

През зимата и есента, с различни подправки или "au naturel", те са често съпровождане на печено или варено месо, говеждо руло, домашни птици или дивеч, като алтернатива на картофите.

Или бърза и подхранваща храна от делничните дни със сос от сирене, карамелизиран лук, гъби, бекон на скара, шунка от черна гора или смес от всичко това. Поръсени с галета, които са пържени в малко масло, докато станат златисто кафяви, те се сервират с прясната салата, която придружава много ястия в Германия.

Но има популярни специализирани ястия, които се сервират у дома, както и в менютата на ресторанта, а любимата рецепта на немски Spätzle за всички времена е:


Spätzle mit Champignons - Юфка с гъби - Сервира четири

Съставки

1 фунт приготвена спайца - или домашна, или от пакет
Гъби от 12 унции
1 до 2 шалот или дребен лук
1,1 / 2 унции масло
Чаша сухо бяло вино
1.1 / 2 чаши крем
Щипка сол
Прясно смлян пипер
4 нарязани супени лъжици смесени нарязани билки (2/3 магданоз, останалото от чесън, див чесън и др.)
Кайма чесън - по желание
Чили паста - по желание
Настъргано твърдо сирене - по желание
Карамелизирани пръстени лук - по избор

метод

Почистете и нарязайте гъбите. Обелете шалот и нарежете на ситно
Разтопете маслото в голям тиган с гювеч, добавете шалот и оставете да омекне
Гответе нарязани гъби, докато започне да омеква в тиган без мазнини. Това ще гарантира, че всяка допълнителна влага се абсорбира.
Разбъркайте шалот и добавете нарязани гъби,
Добавете мляната чесън или чили паста, ако се използва, и Бялото вино, оставете да къкри за около две минути
Добавете сметаната, подправете със сол и черен пипер
Гответе соса на слаб до среден огън, докато намалее с около една трета
Добавете нарязаните билки и регулирайте подправката, върнете на котлона, оставете за две до три минути, като разбърквате от време на време
Междувременно загрейте приготвената спайца, разделете на четири купи
Изсипете сос отгоре и като опция поръсете с настърган кашкавал и / или с карамелизирани лукови пръстени.

Сервирайте с прясна салата


Тази рецепта може да бъде и „ueberbacken“, за да направите Spätzle Gratin.

Пригответе спайца и поставете в голяма чиния, добавете гъбен сос и разбъркайте, след това добавете настърган кашкавал, може да се добавят и тънки филийки бекон, и нарязани нарязани на лук пръстени лук, пържени до мека, но не оцветена Ако използвате незабавно скара, докато сиренето се разтопи, ако готвите по-късно печете на 400 градуса F, маркирайте газ 6, 200 C за 20 минути, ако фурната е предварително загрята, 25 до 30, ако е студена.

Друг популярен "Ueberbacken" идеята е смесването на варени спайцове с малки кубчета шунка от Black Forest или тънки филийки бекон, които леко се запържват до хрупкава, тънко нарязан лук, варен до мек, но не оцветен и ситно нарязан лют червен лук.

Поставете слоеве смес от шунка в намазнена или намазана с масло чиния и покрийте всеки слой с настърган кашкавал Gruyere, сол и черен пипер.

Смесете заквасена сметана с настърган кашкавал, сол, черен пипер или чили, натрошен чесън, ако желаете, разпределете това върху сместа и поставете ястие в студена фурна, поставена на 400 градуса F, газова маркировка 6, 200 С.

Печете за 25 до 30 минути.


Количествата са въпрос на вкус, но добра отправна точка е 1 фунт спайц с 8 унции шунка или бекон, 8 унции сирене и два лука.


Spätzle лесно се вписва в много неща и две по-популярни ястия са Спалете салата с фета сирене, бекон и доматено песто и типичното регионално ястие от Швабия Spätzle mit Linsen, Спагети като гарнитура към варени лещи и котлети от Върст или свинско месо.

Ако ви е останала някоя от домашните спагети или искате да ги приготвите предварително, те лесно се замразяват и нагряват отново. Просто се уверете, че са добре изцедени преди замразяване.


Насладете се на Spätzle!



Spätzle mit Champignons любезност leckerli58 Kochbar


Инструкции Видео: Спагети Болонезе - автентичната рецепта с кайма, домати и вино. (Септември 2020).