Ирландски содов хляб

• Може 19, 2024

Содовият хляб е това, което американците могат да смятат за „бърз хляб“. Това е хляб без дрожди, който разчита на сода бикарбонат като негово повишаващо средство. Традиционната ирландска вила нямаше да има тухлена пещ. Цялото готвене или печене се извършваше на открито огнище. Ежедневният хляб щеше да се изпече в чугунен съд над жаравата на това открито огнище. Кръглата форма на чугунената саксия диктуваше формата на хляба.

Традиционният кръгъл хляб със сода е маркиран с кръст, за да „благослови“ хляба преди да го изпечете. Това се прави и до днес. След това хлябът лесно може да бъде нарязан на четвъртинки. В старите дни четвърт хляб лесно може да се вземе в джоба ви за лека закуска, докато се занимавате със земеделие.

Купувам си хляб със сода от местен ресторант, Clancy's of Glenfarne, който вероятно е най-вкусният содов хляб в цяла Ирландия според мен. Рецептата беше дадена на собствениците, Джим и Ассампта, от леля на Джим Агнес. Много семейства ще имат своя любима версия и метод за приготвяне на соден хляб. Племенница в университета в Англия ме изпрати по имейл за моя собствена рецепта. Има нещо за добрия соден хляб, което ви прави носталгични за дома.

По-често в наши дни виждате соден хляб, който се продава или се пече в домашни консерви, без традиционния кръст или неговата благословия. Можете да си купите пакетирани соди за хляб в магазините, но в кухнята, където се случва действителното готвене или печене, трябва да има повечето от вълшебните съставки.

Рецептите за ирландски соден хляб варират. Рецептите за кръглите хлябове изискват кратко месене на дъска. Много от рецептите за калай с хляб съветват да оставите мократа смес да седи малко, за да "работи". Но повечето рецепти се правят с комбинация от бяло пшенично брашно и пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно. Една от причините ирландският соден хляб никога да не е по същия вкус, когато се пече извън страната, е, че съдържанието на глутен е различно от брашното, продавано извън Ирландия и Великобритания.

Другата тайна съставка е мътеница. Дори и брашното да е подобно във Великобритания, никога няма да намерите мътеница, която да е същата като тази в Ирландия. Много рецепти казват, че може да използвате кисело мляко или кисело мляко, но резултатът никога не е съвсем същия.

Повечето рецепти комбинират приблизително три чаши неселено брашно (половин бяло / половин кафяво) с чаена лъжичка всяка сол и сода за хляб (сода за хляб / сода бикарбонат). Някои рецепти изискват чаена лъжичка захар, но за разлика от дрождите на базата на дрожди, вие не се нуждае от захар, за да помогне на хляба да се вдигне.

Когато сухите съставки се смесят, правите кладенче, в което добавяте своята мътеница и разбитото яйце. Някои рецепти имат мед в сместа или разтопено масло. Това са вариации по темата - хубави орнаменти, но не са строго необходими. Има и други незадължителни екстри като султана, за да се направи „плодова сода“ или семена от кер за специален пикантен хляб. Отново това са много хубави, но биха били считани за лукс от нашите предци.

Идеята е да имате мека, но не помия смес. Рецептата, използвана в моята къща, включва използването на брашно от лимец. Докато не съм непоносим към глутен, пшеницата не винаги е съгласна с мен. Така че моят хляб е комбинация от бяло и пълнозърнесто брашно и овес по три начина - овесена каша, овесени трици и овесени ядки. Но тази рецепта не е моя да споделя!

Едно от предимствата при намирането на собствена любима рецепта за соден хляб е, че никога няма да ви свърши хляб. Един хляб може да се събори и сложи на масата след по-малко от час! Полезно е също така да има в случай, че някой от семейството има кандида и се нуждае от премахване на хранителни продукти на базата на дрожди от диетата си.

Ирландците винаги са имали страхотна традиция за печене, включително хляб. Ако искате да се потопите в тази част от ирландската култура, тогава бихте могли да направите по-лошо, отколкото да започнете с мъдростта на Ballymaloe.

Инструкции Видео: [ASMR]Irish Beer Hop House 13 Drinking Lager♡Mukbang korean (SUBENG)[달달이] (Може 2024).