Къри с джакфрут (Gaeng Kanun)
Това е рецепта за Карен (хълм-племе). Подобно на много северни рецепти, обикновено се яде яростно горещо, но аз го намалих малко, главно защото силната топлина е да маскира силния вкус на местната "игра". Скитайки по местните пазари в Североизточен Тайланд, а също и в Лаос, особено около Луанг Прбанг, виждате, че се предлага много "игра". Много от предлаганите меса са малки животни и е най-добре да не питате и да разберете какво може да е това загадъчно месо.

Това може да се направи с месо от фазан, дива свиня, глиган или алигатор (близо до една местна съставка) или с кокошка или свинско месо от корниш. Издънките от сладък джакфрут и кокос правят това по-малко горещо, отколкото може да изглежда, но все пак съветвам предпазливост и да го сервирам с ориз. Оригиналната рецепта призовава за заливане на стафидите и султаните в местен "бял дух", направен от ферментирал ориз - заменете тайландско уиски, саке или бърбън на вкус.


2 листа от кафирова липа (bai makroot), подредени
1 чаша джакфрут или личи (консервирани или пресни)
1 чаша издънки от кокосов или бамбук (консервирани или пресни)
1 чаша месо „игра“, нарязани на парчета с хапки,
1/2 чаша златни стафиди
1/2 чаша тъмни стафиди
1/2 чаша кокосов крем (дебела част)
3 супени лъжици паста от червено къри
1 до 3 супени лъжици prik chi fa daeng (червен тайландски jalapeños), отлепен
2 супени лъжици чесън (кратием) кайма
2 супени лъжици рибен сос (nam pla)
2 супени лъжици свещен босилек (бай капрао), нарязан на ситно
1 чаша пилешки запас

Ако използвате пресен джакфрут, бланширайте джакфрута за около минута във вряща вода, веднага след това охладете, обелете, котлете и нарежете на парчета с размер на хапки. Ако използвате консерви, просто отворете консерва и изцедете, седнете настрана.

Накиснете стафидите в тайландско уиски, наричано също Меконг за около час. Месото се поръсва с рибен сос и прясно смлян черен пипер и се оставя да се маринова за час в хладилника.


След това уискито или сакето се изхвърля (или пие).

Загрейте малко олио и сотирайте чесъна, извадете го и резервирайте. Сотирайте червената къри паста до ароматно, след това добавете кокосовия крем и разбъркайте, за да се комбинират и варете, докато маслото започне да се отделя. Обезмаслете излишното олио, след това добавете месото и разбъркайте пърженето, докато току-що започне да променя цвета си, след това разбъркайте всички останали съставки, освен джакфрута, покрийте и оставете да къкри за около 5 минути или докато месото омекне. Извадете капака, разбъркайте плодовете и разбъркайте, докато плодовете се загреят, и месото и кокосовите издънки се сварят напълно.

Сервирайте с ориз от жасмин на пара или с лепкав ориз, както е често в Северен Тайланд. Най-добрият ориз от жасмин се нарича Thai Hom Mali или нов жасмин за култура. Този ориз изисква по-малко вода и по-кратко време за готвене.


Тази рецепта се основава на един, който научих от полковник Ian F. Khuntilanont-Philpott и съпругата му Moiu в Корат (Ubon Ratchishima) още в средата на 80-те години на едно от многото ни пътувания до Тайланд.

Инструкции Видео: Как да сготвим Джакфрут /рецепта/ (Април 2024).