Ухапвания от чучулига
Често вземам любима рецепта с вкус на тайландски и правя на малки хапки или мезета, тъй като нашето семейство обича храни с пръсти. Със Super Bowl този уикенд ще направя няколко вкусни ухапвания от пръсти, включително моите Larb Balls. Бъдете сигурни и използвайте khao khua (препечен ориз), както е посочено в моята рецепта, тъй като това е "аромат на подпис" от Североизточен Тайланд, аромат Isan. Покритието на Larb Ball от кокосово мляко и Panko придават лек и хрупкав хрусък на всяка хапка. Яйцето често се използва в стъпка за паниране, но може да бъде тежко и лесно да изгори.

Понякога просто сервирам ястие, което да бъде обвито в листа от маруля Биб или да бъде в малки опаковки от други вкусни опаковки. Често съм сервирал популярна салата Laab по този начин, но имам идеята да направя Larb Balls с потапящ сос преди няколко години по време на празниците. Можете също така да ги сервирате с кошница с парен лепкав ориз, който навивате на топка и потапяте в Тайландски сладък горещ чили сос. Това се предлага във висока бутилка и често се сервира с пилешко барбекю, наречено Gai Yang.

Ухапвания от чучулига

(36-42 мини хапки от чучулига в зависимост от размера, който правите)

Съставки

За топките:

1 1/2 фунта смляно месо (пиле *)
1 1/2 снопче фасула **, напоена до омекване и нарязана на 2 ”дълги секции
2 шалот със среден размер, кайма
1 стрък лимонова трева, нарязан на ситно, кайма и натрошен
6-9 стрък цилантро, нарязан на ситно
3-4 корени от цилантро, смлени и натрошени (ако има)
¼ ч. Л. Смлян бял пипер
3 стръка зелен лук, нарязан на ситно
1 1/2 супена лъжица препечен ориз на прах ***
1 Tbls сушени люспи от червен пипер, по ваш вкус за люто
1 1/2 супени лъжици нарязани сухи печени фъстъци
1 чаена лъжичка захар (фина палмова или светлокафява захарна тръстика)
2-3 супени лъжици рибен сос, на вкус
3-4 супени лъжици пресен сок от лайм, на вкус

1 1/2 чаена лъжичка оризово брашно

Покритие:
8 унции Кокосово мляко, смесено и гъсто, и тънко
2 1/2 чаши Панкови трохи (неосочени)

олио за пържене (фъстъчено, рапично или растително масло)

Метод:
В голяма купа за смесване комбинирайте първите съставки (смляно месо чрез сок от лайм). Смесете внимателно тези съставки, използвайки ръката си, като приготвяне на смес от месо. Добавете 1 1/2 чаени лъжички оризово брашно, продължете да изглаждате заедно, за да разпределите брашното равномерно към месото.
Подгответе вашата „сборна линия“:
Изсипете кокосово мляко в малка купа.
Поставете трохите Панко в плитка купа.
Направете ухапванията от чучулига, като оформите 1 чаена лъжичка месна смес, като използвате с ръце, за да навиете на гладки кръгли топки. Повторете, докато се използва цялото месо. Полагам ухапванията от Larb върху голям лист бисквитки, облицован с пергаментова хартия, за да предотвратя залепването.
Поставете всяка ухапване от чучулига в кокосовото мляко, като изцеждате излишъка с помощта на прореза с лъжица, след това навийте в трохите на Панко, седнете върху листчета бисквитки, облицовани с пергаментова хартия. Уверете се, че разполагате с ухапванията от чучулига, така че да не се допират един до друг.
Ако използвате фритюрник, загрейте масло до 350 градуса F. Ако използвате тиган или тиган отгоре на печката, напълнете до около 2 ”дълбочина, така че ухапванията от чучулига ще бъдат напълно потопени за равномерно пържене. Използвам тежък чугунен съд на страничната си горелка за барбекю. Това предотвратява пушенето в къщата от горещото масло.
Когато маслото се загрее до 350 градуса F, добавете няколко ухапа от Larb наведнъж, за да не пренаселете тигана или фритюрника. Не пържете прекалено много наведнъж, тъй като това би довело до спад на температурата на маслото и ще попречи на ухапванията от чучулига да се готвят равномерно вътре. Искате покритият от Панко ухапвания да е много хрупкав, но не изгорен. Пържете само до златисто кафяво, извадете от олиото и изцедете върху стелажи, покрити с хартиена кърпа, за да поеме излишното масло.

Забележки:
* Харесвам да използвам смляно пиле за ухапване от Larb, но те също са чудесно приготвени с помощта на смляна пуйка или като се използва смес от 50% / 50% свинско и скариди.

** Нишките от боб се предлагат в розови мрежи от мрежи на азиатските пазари

*** khao khua, препечен прах от тайландски ориз, може да се купи на азиатски пазари или лесно да се направи у дома, като се използва сух суров лепкав (лепкав) ориз. Не се изкушавайте да пропуснете този МНОГО важен аромат в ухапване от Larb. Препеченият ориз придава орехов вкус и се свързва като нищо друго!





Инструкции Видео: Пулс, 19.05.2018: Д-р Кремена Найденова - алергия или настинка е пролетната хрема? (Може 2021).