Рецепта за смесени зеленчуци от кадхи

• Може 14, 2024

Пенджаби "кадхи" е вкусно кисело мляко и бесан (нахут с брашно) къри, това е перфектно ястие за вегетарианци. Освен това е лесно и лесно да се направи. Чувствайте се свободни да добавите любимите си зеленчуци, панировка или тофу в ястие, ако желаете. Традиционно се добавят хрупкави пакори (фритри), но мислех, че добавянето на зеленчуци ще бъде по-здравословен вариант - както и вкусен.

Безан (известен също като грамово брашно или брашно от нахут) много често се използва в индийската кухня. Той е лесно достъпен във всеки голям магазин за хранителни стоки в Индия или Азия. Виждал съм го и в някои големи хранителни магазини и много специализирани пазари, както и в по-големите столични градове.


СМЕСЕНО ЗЕЛЕНО КАДИ

Съставки:

1½ чаши безан (бенгалски грам или брашно от нахут), пресято
2 чаши обикновено качествено кисело мляко
1 ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
2½ чаши зеленчуци (използвах малки цветя от карфиол, зелен грах, моркови и червен пипер)
½ ч.л куркума
1 ч.л. семена от черна горчица
½ супени лъжици семена от кимион
½ супени лъжици семена от сминдух (мети), натрошени
щипка асафетида (шарнир)
4-6 пресни къри листа
2-3 сушени червени чили
сол на вкус
3 чаши вода
2 супени лъжици масло (растително или рапица)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура


МЕТОДИ:

Изрежете и пригответе всички зеленчуци - нарежете ги на малки парчета с еднакъв размер. Оставете настрана, докато е необходимо.

В тенджера на слаб огън разбийте заедно брашното и киселото мляко до гладкост. Добавете солта и куркумата. Добавете водата и разбийте, за да комбинирате всички съставки. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути. Оставете настрана, докато е необходимо.

В малка тиган на средно високо добавете олиото. Когато е горещо, внимателно добавете семената от черна горчица. След като изпръскването затихне, добавете семената от кимион и сминдух. След 30 секунди добавете асафетида, къри листа и изсушени червени чили. Разбъркайте добре и добавете джинджифила заедно със зеленчуците. Сотирайте зеленчуците, докато току-що омекнат. След това свалете от котлона, оставете леко да се охлади и добавете към соса от кисело мляко. Разбъркайте добре, за да комбинирате и оставете да се готви само няколко минути. Гарнирайте с листа от цилантро и сервирайте веднага с лют ротис и ароматен ориз басмати.


Варианти:

Чувствайте се свободни да добавите в ястието няколко варени нахута, едамама, стафиди или препечени несолени парчета кашу.

Можете също така да добавите малко зелен фасул, парчета тиква / тиква, броколи цветя, зелени чушки, тиквички, картофи, снежен грах, гъби, бебешка царевица, пащърнак, патладжан ...

Обичам и по-опростена версия на това ястие, използваща само бебешки спанак, топло е и успокояващо :-)


бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Пиле с ориз - как се готви правилно. || Рецепти от България. || (Може 2024).