Оранжева бадемова торта и червена шоколадова глазура Чили

• Може 5, 2024

Вкусването на бадем и портокал в тази торта се вписва в Южна Испания и история на мавритански, еврейски и испански хора. Вдъхновена от рецептата за портокалова и бадема на Клаудия Роден, тази рецепта също отдава почит на приноса на Мексико в пътеката за подправките и на многото мексиканци, които споделят еврейска кръв чрез сефардски евреи, бягащи от инквизицията и пътувания към Новия свят. Допълнителна дълбочина на аромата в тази версия идва от използването на ванилова захар - един от приносите на Мексико към подправката. Глазурата от тъмен шоколад има кокетно изтръпване на червения чили в Ню Мексико, поредният подарък на Мексико в света на подправките. Оригиналната рецепта е сефардска традиция за Пасха, но тази луксозна безкълвена торта работи еднакво добре за Великден.

Помислете да направите тортата ден, преди да искате да я сервирате, тъй като на втория ден вкусът й се увеличава. Остъкляването трябва да се случи в деня на сервиране за оптимални нотки на червено в Ню Мексико. Тортата е добре да се постави на стайна температура за няколко дни

Оранжевото пюре може да се съхранява три дни в хладилник, ако е направено предварително. По същия начин шоколадовата глазура може да се направи предварително и да се нагрява отново за употреба, въпреки че може да искате да освежите подправката.

Тъй като портокаловите кори са съставка, най-добре са органичните или домашните портокали. Портокалите Валенсия действат много добре, както и мандарините и мандарините.

Ваниловата захар може да се купи готова, тя също лесно се приготвя, макар че не забравяйте, че обикновено е необходима едноседмична "стръмна" преди употреба.

Инструменти:
Микровълнова фурна (Без микровълнова фурна цитрусите могат да се варят цели за около два часа.)
Микровълнова купа или мерителна чаша
9 "тиган за торта с пролетта
Пергаментова хартия
Спрей за готвене
цедка
Гумена шпатула
Блендер или хранителен процесор
Миксер с приставки за размахване
Охлаждаща стойка
Дъска за рязане
Остър нож
Мерителни чаши за сухи и течни
Мерителни лъжици
Двоен бойлер

Съставки:
торта
13 унции (приблизително) нарязани портокали и отстранени семена и вода за покриване
6 големи яйца
1 чаша и 2 супени лъжици ванилова захар
2 чаши бадемово брашно
1 чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички бакпулвер
Glaze
8 Унции тъмни или горчиви сладки шоколади или или нарязани шоколад на парчета с еднакъв размер
6 Унции масло, нарязани на 12 парчета с еднакъв размер и охладени
2 чаени лъжички тъмен агаве сироп или 1 супена лъжица царевичен сироп
1½ чаени лъжички на прах Ню Мексико червен чили

стъпки:
торта
1. Нарежете портокалите по дължина и на четвъртинки, като премахнете възможно най-много семена и вени, без да разрушавате структурата на четвъртинките. Поставете в контейнер с микровълнова фурна, покрийте с вода и кипете в микровълнова за около 30 минути. Когато е напълно сварен, плодът трябва да запази формата си, но да е много мек на допир. Премахнете всички семена, които може да останат. Консервирайте течността за готвене. Добавете половин чаша готварска течност в блендера или хранителния комбайн, заедно с плодовете и пюрето. Забележка: ако опитате пюрето, не се тревожете, ако е прекалено остър или тръпчив, бадемовото брашно и захарта добавят сладост.
2. Предварително загрейте фурната до 350˚ и подгответе тиган за торта. Линия отдолу с пергаментова хартия, тиган за пръскане и хартия със спрей за печене.
3. Разбийте заедно яйцата, захарта, солта и портокаловото пюре. Добавете бадемовото брашно и бакпулвера. Не се смесвайте прекалено, спрете веднага след като съставките са интегрирани.
4. Изсипете в тава за печене, загладете отгоре с гумена шпатула и печете 45-60 минути. Или докато тортата е златиста и краищата се отдръпват от тигана. Вмъкнат нож трябва да излезе напълно чист.
5. Поставете тортата върху охлаждаща поставка за десет минути, преди да я освободите от тавата за торта. Оставете го да се охлади напълно, преди да добавите глазурата.
Glaze
1. На двойното дъно на котела долейте вода до кипене и след това намалете на котлона, преди да добавите вложката.
2. В двойната вложка на котела поставете 5 чаени лъжички запазена течност за готвене, добавете масло по едно парче, като разбърквате редовно, когато се разтопи напълно, добавете чили на прах. И накрая, добавете шоколада към сместа с разтопено масло, като непрекъснато бъркате, за да сте сигурни, че няма да изгори.
3. Тортата трябва да е напълно готина за остъкляване. Центрирайте цедка върху центъра на тортата, изсипете глазурата през цедка и оставете да се влива в центъра на тортата. Работейки с гумената шпатула, разпределете глазурата върху горната част на тортата. Шпатулата може да се използва и за изтласкване на глазурата през цедка, ако е необходимо. Оставете глазурата да се стича по страните на тортата.
4. За глазура са необходими приблизително 45 минути до един час.

Инструкции Видео: Кейк с марципан и медени круши– 16.02.2017 г. (Може 2024).