Пастели и банички

• Може 4, 2024

Закуските имат невероятна сила да постигнат емблематичен статус в рамките на определени култури, в крайна сметка представлявайки своята нация на кулинарно ниво. Кои държави например бихте асоциирали с: а) билтонг б) самосас в) чурос г) сатайски пръчици?

Какво ще кажете за нещо малко по-предизвикателно: д) хакарл (ферментирала акула) е) сало (свинска мазнина) ж) чапулини (пържени щурци) з) балут (патешки ембрион)?

В Карибите пастите и баничките носят факлата, открита в региона и в всички общности, където са се заселили голям брой карибски бивши бани. И двете са вкусни, но нито едното не е отличено с термина „лека закуска“. Тези пълни с месо вкусотии изискват доста трудна работа, за да се съберат.

Пастелите са вкоренени в Латинското Карибско море, където обикновено се сервират на Коледа и Нова година. Ако голям брой хора ще се съберат на едно и също място, ще си струва усилията, но в противен случай те не се подготвят често у дома. В Доминиканската република те се наричат ​​"pasteles en hojas" (листа), тъй като са увити в бананови листа за готвене, докато в Пуерто Рико са наричани просто "паста" или "халака".

Докато пастелите изглеждат като мексикански тамали (версия на която е популярна в Тринидад и Тобаго), компонентът на нишестето е от настъргани разпоредби, а не от царевична каша. Въпреки че има няколко разновидности, съществените части са микс „маса“, включващ цяла или която и да е зелена подорожница, тиква, таро / маланга / яутия, маниока и ям, съдържащ пикантен, сладък пълнеж, приготвен от смляно говеждо месо, настърган пиле или свинско.

Провизиите трябва да бъдат настъргани, смесени с мляко и / или месни запаси, при необходимост да се смесят и след това да се положат върху меко бананово листо. Пълнежът се лъжи отгоре, след което се покрива с друг слой маса. Обикновено пълнежът трябва да събере силен аромат, с много домат, лют пипер и подправки. Сладостта се въвежда чрез стафиди, тире от портокалов сок и факта, че пастели обикновено се сервират с кетчуп и лют сос.

Банановите листа се увиват около пастите, за да се направи пакет, след което се връзват с връв, за да се осигури водонепроницаемо уплътнение. Там, където няма бананови листа, пергаментова хартия ще е достатъчна. Напълнете голяма тенджера с вода с около 15 до 20 пасти и оставете да къкри за половин час.

Тук има отличен урок по стъпка:
Pasteles

Нито една коледна вечеря в Доминиканската република не е пълна без пасти. През останалата част от годината Доминиканос се насочва към ресторанти като Amable в Сан Педро де Макорис, който започва през 1965 г. като домашен бизнес и сега има линии на вратата, като обслужва само пасти. В Пуерто Рико има дори годишен фестивал на пастелите през ноември в Ороковис.

За разлика от това баничките са по-малко трудоемки и могат да се обособяват самостоятелно като храна. Броячите на баничките са типична гледка в Карибите, често омазана с цветна точка, за да посочи пълнежа, но по някаква причина те са най-тясно свързани с Ямайка, вероятно защото известни ямайски марки изнасят банички в чужбина.

Направени от коричка за пай от тесто и скъсяване с отличителен жълт оттенък от семена от куркума или руко, баничките могат да бъдат пълни с всичко - от смляно говеждо месо, настърган пилешко месо и солена риба до просто сирене или зеленчуци. В съответствие с ямайската кухня, месните бани обикновено инвестират сериозно в къри на прах и пипер на качулка. В някои случаи баницата дори се яде вътре в купчина царевичен хляб за допълнително нишесте.

В крайна сметка пастите и баничките имат малко общо, освен някои алитерации и концепцията за сладки или пикантни пикантни пълнежи, съдържащи се във въглехидрати. Докато баницата, например, може да бъде удобно носена наоколо или дори забравена в джоб, пастичките пътуват деликатно. Това, което споделят обаче, е гордостта на мястото, което заемат в карибската кухня.

Отговори на тест: а) Южна Африка б) Индия в) Испания г) Индонезия д) Исландия е) Украйна ж) Мексико з) Филипини.

Инструкции Видео: Вита баница с кайма (Може 2024).