Мариновано цвекло

• 6 ч.ч. прясно червено цвекло
• 4 1/2 чаши захар
• 4 чаши ябълков оцет (5% киселинност)
• 1 ч.л. сол за консерви (нейодирана сол)
• 1/4 ч.л. канела (по желание)

Подготовка -
За готвене на цвекло - Измийте, изплакнете и отцедете, докато не бъдат премахнати всички следи от градинска почва. Използвайте малка зеленчукова четка, ако е необходимо. Обелете по-едрото цвекло, което има гъста и жилава кожа. Поставете цвеклото в голям саксия и покрийте с вода. Доведете до кипене, намалете котлона до средна, покрийте и гответе, докато вилицата омекне, приблизително 25 до 30 минути. Отстранете от топлината. Изцедете цвеклото, запазвайки сока. Кожата ще се подхлъзне веднага от свареното цвекло. Нарежете или нарязайте цвеклото, по желание, след което оставете цвекло настрана. Изсипете обратно запазения сок от цвекло в тенджерата, разбъркайте останалите съставки и гответе на средно слаб огън за около 15 минути, като разбърквате често. Междувременно частично напълнете консерва за кипяща водна баня с топла вода; заделени.

Опаковайте сварените малки малки, нарязани или нарязани цвекло в 1 кварцови буркани с широка уста. Изсипете горещата смес от сок от цвекло върху цвеклото в бурканите, оставяйки 1/4 "пространство за глава. Прокарайте тънка шпатула или неметална посуда през всеки буркан, за да премахнете въздушните мехурчета. Избършете джантите на буркана с влажна хартиена кърпа. Добавете капачките и ленти. Поставете напълнените буркани върху стелажа в консервна кутия за водна баня. Върховете на бурканите трябва да бъдат напълно потопени ... добавете допълнителна топла вода, ако е необходимо. Преработете във вряща водна баня за 30 минути. като водата започне да кипи) Извадете бурканите от консерва. Охладете, тествайте уплътненията, етикетирайте и съхранявайте.

За да служи като Harvard Beets, сгъстете сока от мариновано цвекло с царевично нишесте. Маринованото цвекло също може да се сервира охладено, като гарнитура или да ги използвате за приготвяне на яйца от червено цвекло, популярен холандски специалитет в Пенсилвания.