Риболита - Тосканска зеленчукова рецепта за супа

• Може 3, 2024

La Ribollita означава преварена и е зимна селска супа, оригинална от Тоскана. В стари времена остатъците от всякаква зеленчукова супа се претоплят с престоял хляб.

В наши дни традиционната рецепта за супа Риболита включва зеле, къдраво, боб и други зеленчуци, сгъстени в крайна сметка с хляб, често все още описан като изхабен, Но тъй като италианците купуват хляба си всеки ден, пресен от фурната на местния хлебник, застоялият означава често само един ден хляб. Фасулът, използван за тази супа, е обикновено сушени канелини, които се накисват във вода и след това се сваряват предварително, преди да се добавят към останалите зеленчуци. Въпреки това, пресен обелен боб се предлага и на много пазари или хранителни магазини добре през есенния сезон и обикновено се предпочита за истинска тосканска супа Риболита.

Ето моята рецепта за тази обилна италианска супа, приготвена с предимно съставки, достъпни по всяко време и навсякъде.

Съставки и инструкции (обслужва 6):

• 8 унции / 250 г консервирани зърна от канелини
• 8 унции / 250 г савойско зеле, нарязано нарязано
• 8 унции / 250 г тосканско кале, нарязано (само листа, без стрък)
• 8 унции / 250 г швейцарско сирене, нарязано на ситно
• 1 килограм / 450 г хрупкав хляб (циабата, кисела тесто, багет и др.)
• 1 14 унция / 390 г консерва от италиански обелени домати
• 1 праз, нарязан на ситно
• 1 голям картоф, нарязан на кубчета
• 1 жълт лук, нарязан на ситно
• 1 тиквичка, нарязана на филийки
• 1 морков, нарязан нарязан
• 1 пръчка целина, нарязана нарязана
• сол и черен пипер
• настърган пармезан
• 4 супени лъжици зехтин с екстра върджин

1. Изцедете и резервирайте течността от фасул фасулин. Направете същото с консервираните домати, след което ги смачкайте с вилица и изцедете всяка течност, която може да отдели в този процес.
2. В голям съд за супа, на слаб огън, сотирайте праза и лука с половината от зехтина за няколко минути, точно докато започнат да придобиват златист цвят.
3. Добавете боб каннелини в тенджерата заедно с натрошените домати и останалите зеленчуци.
4. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте с дървена лъжица и оставете да сотира за около 10 минути, като разбърквате отново от време на време. Това ще позволи на зеленчуците да се „потят“, освобождавайки и комбинирайки някои от техните сокове и придавайки повече вкус на супата.
5. Покрийте зеленчуците с запазената течност от боба и доматите, плюс 1 литър (1 литър) вода. Добавете още сол и черен пипер и след като супата заври намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри за около 1 час или докато течността на супата не се намали.
6. Междувременно нарежете хляба на доста тънки филийки, препечете ги добре и поставете по една или две на дъното на всяка купа за супа (плитките тестени купи са най-добрите за сервиране на тази супа). Поставете риболитата върху хляба, гарнирайте с леене от останалото масло и сервирайте веднага, като донесете на масата настъргания пармезан.

Забележка: В Италия също видях риболита, сервирана леко „изпечена“ в края. След като се готви, прехвърлете супата във фурна с доказателство за фурна, покрийте с резените хляб, намазани с олио, намажете отгоре със сиренето пармезан и оставете фурната да даде своя вълшебен финален щрих за около 10 минути.

Бунен апетит

Cinzia Aversa, 2013 г.

Инструкции Видео: Рецепта за джуркани (пържени) картофи от Mandja.com (Може 2024).