Цъфтеж на тиква

• Може 2, 2024

Тиквите и тикви от всички видове са родом от Америка, а в предиспански времена те са били част от традиционното мексиканско „милпа” или поле, заедно с други скоби като царевица, боб и лют червен пипер. Те са много доказани на мексиканските пазари и зеленчукови ястия през края на лятото и есента, но златните цветчета са тяхната коронясваща слава за един твърде кратък и много цветен сезон, когато сергиите и зелените бакалии се пръскат с ярко жълто и оранжево и се подправят с огромни гроздове или гирлянди от „flor de calabaza“. Винаги се усмихвам мъдро, когато виждам колко невероятно евтини са там - и си спомням още по-остроумно колко трябва да платя за малко тиквички цветя у дома, тъй като едно от предизвикателствата при използването на тиквички в кухнята е много голямото количество и тегло, което се изисква!

Flor de calabaza © Филип Худ
Мексиканските готвачи, независимо дали на пазарите, на улиците или в най-фантастичните ресторанти, оставят въображението си да се развихри и да използват цвета на цвета по най-простите или най-сложните начини. Често срещани и популярни ястия са супата от тиква, „sopa de flor de calabaza“, яхния или „guiso de flor de calabaza“, и Quesadillas, но на практика няма ограничение в рецептите, в които цветът може да бъде включен. Обичам да използвам целите цветя като фантастично пламтяща ядивна гарнитура, или накъсани на ивици и леко задушени, преди да се нахвърлят върху супа или печени зеленчуци; съчетани с течно синьо сирене, те правят вкусно богат пълнеж за „чили rellenos“ или крюкес, а сгънати в копринено гладък сметанов сос, те се превръщат в перфектен съпровод на ястия от бяло месо и риба. Вкусът им не е силно изразен и е важно да ги държите далеч от по-силните дегустационни партньори, които лесно биха могли да ги затрупат.

Нежният аромат е нежен. Самите флори и техните крехки венчелистчета трябва да се боравят внимателно и да се готвят и изяждат скоро след бране. Ако имате достатъчно късмет да имате зеленчуков парцел или приятелски съсед със зелени пръсти, това е лесно пътуване от градина до саксия, но пазарите на фермерите също са добро начално място.

Когато купувате цветове от тиква, избягвайте всякакви, които започват да увяхват и изглеждат далеч не жизнени - въпреки че всички уморени екземпляри могат да се съживят в купа с ледена вода, ароматът им вече ще избледнява и те ще имат малко повече от предлагането им от ослепителния цвят , От съществено значение е да премахнете плодниците и тичинките от цветята преди готвене, тъй като те могат да придадат горчив подтекст на готовото ястие.

И следващия път, когато някой ви каже, че готвенето с цветчета на тиква е напълно и напълно италианско, кажете им за мексиканското „милпа“: тиквичките / тиквичките може би са били разработени в Италия, но техните предци най-сигурно са дошли от Америка и готвят с цветчета на тиква започна в саксиите и върху решетките на всички американски народи, включително на ацтеките, маите и инките. Не биха ги напълнили със сирене моцарела или да са ги пържили в тесто, тъй като в Мексико преди испанското завоевание нямаше млечни продукти, мазнини за готвене или пшенично брашно, но те присъстваха в кухните на американския континент от хилядолетия и не пристигна в Италия до сравнително наскоро!

Супа с цвят на тиква - Sopa de flor de calabaza

Това е фина, бледо златна супа, която се съчетава добре с слабата сладост на тортилите.

Служи 2 като първи курс

30 мл / 1 с. Л. Растително масло
100 г лук лук, обелен и едро нарязан
100 г / 4 унции цветове от тиква, без листчета или тичинки, настъргани
250 мл / 1 чаша зеленчуков или пилешки запас или вода, смесена с 5 мл / 1 ч. Л. Бульон на прах
60 мл / 4 с. Л. Двоен / тежък крем
Морска сол и прясно смлян черен пипер
Топли тортили за сервиране (по желание)

Загрейте олиото в среден тиган и добавете лука. Гответе внимателно, като разбърквате от време на време, до полупрозрачност. Добавете цветчетата и малко подправки, покрийте тигана и изпотете 15 минути. Изсипете в запаса и оставете да къкри за още 10 минути.

Охладете леко преди смесване до сравнително гладко. Върнете се в тигана, разбъркайте сметаната и върнете отново до кипене. Ако супата е много гъста, разредете я с малко запас или вода, но не забравяйте, че колкото повече разреждате супата, толкова повече разреждате вече нежния вкус.

Проверете подправката и сервирайте веднага.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Пиргово цъфтежа на тиквите братчет (Може 2024).