Суданска трева - Док Стрийт Безглутенова бира

• Може 5, 2024

Осветлението е меко. Вие сте заобиколени от тишината, но се събуждате от случайно ехо в най-дълбоките кухини на музея. Сархофаг ... матрилинеен калабаш ... съдове от фаянс. Умът ви започва да се надпреварва. Знаеш, че си различен от повечето, които бризят покрай тези антики. Те не мислят какъв може да е животът преди 4000 години. А ... но ти. Вие сте наясно. Поглеждаш към сламка, изработена от злато. В описанието му откривате, че древна жрица е изсмукала амброзията на антична бира през канала си, избягвайки остатъци, които седяли на повърхността на купа за пиене на щраусови яйца, изработени от злато и скъпоценни скъпоценни камъни. Бирата може би е била докосвана с мед и тя е била почитана като визионерка. Лейди Пуаби… Нинкаси… Осмотар… богиня на бирата.

Нарастващата осведоменост за културното многообразие разширява движението на бирата в Америка. Една обикновена разходка из музей на древността може да запали идеите също толкова лесно, колкото и жив дискурс на конференцията на Craft Brewers.

Пивоварите се стремят към автентичност на всички нива. Когато изработва лагери от немски произход, Brewmaster може да настоява за вносни съставки, за да постигне деликатните нюанси на Kellerbier или Helles. Създаването на кондиционирани алеи изисква познаване на избата и разпределението. Дивата ферментация с помощта на Brettanomyces или Lactobacillus не е рядкост при дизайна на белгийски стил ales.

През март 2007 г. Розмари Certo, собственик на пивоварна Dock Street във Филаделфия, беше впечатлена от изложба на традиционна африканска бира в Музея за археология и антропология на Пенсилвания в Университета на Пенсилвания, докато в Testired Desting на Майкъл Джексън на „Extreme Beers“. Вдъхновена да отпразнува значителното африканско наследство в Америка, тя започва да изследва соргото като възможно зърно за варене.

Нейното търсене на други американски пивоварни, изработващи сорго бира, я доведе до Ранди Спречър, от Brecher Brewing в Glendale, Wisconsin. Казва Розмари, „Ранди Спречър, който ни позна от Док Стрийт през 80-те и 90-те, беше повече от благосклонен и сподели своя опит. Най-големият ни страх беше, че нашата пивоварна ще се обезвони и запуши, като се има предвид естеството на соргото. Той ни изпрати проби и те бяха добри. „Това доведе до развитието на суданската трева сорг Але на Док Стрийт, с отличителния си профил. Случва се и без глутен, което го прави безопасна бира за Celiacs, които страдат от увреждане на червата поради непоносимост към глутен, протеин, открит в зърната на ечемик, пшеница, ръж, лимец, овес, камут и тритикале.

Защо Африка?

Някога известна като „Тъмния континент“, Африка поддържа своя прякор поради мистерията, която тя притежаваше сред европейците като неизвестен и неразвит регион на света. Въпреки че традициите му са вътрешно чествани от векове, Африка живее като загадка за онези страни, където граничните войни и вътрешните предизвикателства грабнаха заглавия на първа страница. В крайна сметка обаче африканските традиции се насочиха към вниманието на другите култури чрез изкуството на историческото разказване и дарбата на музейното изживяване. Америка има щастието да притежава значителна съкровищница от това африканско наследство.

Виното от шакпаро и палмово орехче може да се намери в почти всеки сегмент на африканската култура. Традиционно е преминавал по матрилинейни линии, от майка до дъщеря, особено в Идашаланд в саваните на Република Бенин, Западна Африка. Соргото, от което е произведено, се е култивирало в субсахарски африкански общества от 2000 г. пр.н.е.

Както при повечето африкански вдъхновени афри, Суданската трева е изработена с помощта на комбинация от зърна. Док Стрийт препича елда, билково семе, родом от азиатския континент, в техните собствени тухлени пещи на дърва. След това те комбинират препечената елда и сорго и я ферментират, като използват безглутенова мая, за да добавят към чистотата на продукта. Столетен хмел добавя американски ръб, който показва еклектиката, която е запазената марка на Dock Street Beers. Така се получава златен ейл, мътен на вид, с аромати на плодове и аромат на малц. Кичурите ще оценят отличителния тръпчив ябълков профил на небцето, докоснат с тире кестен. Той е добре балансиран от горчивината на Западното крайбрежие. Чувството на устата успява - не тънък и воднист, но със средно усещане, което удовлетворява кинестетичния смисъл.

„Всъщност обичам нашата Суданска трева, най-вече, според мен, заради нейната отличителна киселинност“, казва Черто.

За пореден път Dock Street Brewery във Филаделфия, Пенсилвания, САЩ е на върха с пускането на Sudan Grass Sorghum Ale. През 1985 г. Розмари Черто и Джефри Уеър се присъединяват към Американското занаятчийско движение за създаване на пивоварна Dock Street, което ги прави сред първите пивовари в страната, които се качиха на чинията с изработени по поръчка бири с превъзходно качество.Въпреки че те продадоха пивоварната през 1998 г., Rosemarie Certo си възвърна собствеността върху пивоварната и ресторанта през 2001 г. с визии да сервира страхотна бира в атмосфера, която е бохемска и комфортна.

Пивоварна Dock Street има онази аура на „чувствам се добре“. Това е класика, в която хората се смесват с хората. Независимо дали са преподаватели в колежа, пожарникари, артисти, музиканти или производствени работници, те са там, за да се отпуснат и да се забавляват ... и да хапнат вкусни заведения ... и да пият изключителна бира. Sudan Grass добавя още едно измерение на Dock Street, където еклектичният профил продължава да се разширява.

Наздраве!

Снимките са (отгоре): Ловецът на бира Майкъл Джексън позира с плакат Rosemarie Certo и Dock Street; Rosemarie Certo, собственик на пивоварна Dock Street

Инструкции Видео: The Savings and Loan Banking Crisis: George Bush, the CIA, and Organized Crime (Може 2024).