Сладки картофи - камоти

• Може 4, 2024

Сладките картофи или „камотите“ на испански са корен зеленчук с влажна, блестяща, оранжева плът. Претендиран от супер здравето, осъзнато през последното десетилетие, като заместител на по-обикновения картоф, поради неговия хранителен профил: добра доза протеин и пълен с много желани антиоксидантни хранителни вещества, включително високи нива на каротеноиди, бета-каротин, мед и др. витамини С и Е, плюс фибри. За тези, които искат да избегнат захарните шипове, сладките картофи отстъпват на много по-ниска позиция по гликемичния индекс. Сладките картофи също се намират лесно - макар и често да се грешат като ямс - целогодишно. В Мексико те обикновено се ядат в захаросана или задушена форма.

Тази есен избягвайте мъничките зефири, надпечени-сладко-картофени гювеч за този прост и вкусен заместител. От пърженето се усеща фина хрупкавост, но ястието все пак дава удовлетворяващата, неповторима пълна хапка от гювеч. Това е рецепта с много ширина за степен на сладък вкус и коригирайте количеството на пилонцило за повече или по-малко сладост, също така солта може да бъде пропусната или увеличена според вашия вкус.

Piloncillo има подчертан вкус, комбинация от кафява захар и меласа прави добър факсимиле, макар истинското да се предлага онлайн и в латински бакалии. Добре е да добавите към килера. Piloncillo, понякога наричан „panocha“, може лесно да се използва като заместител в рецептите, призоваващи за кафява захар. Обещава да придаде на вкуса на класическите рецепти печива нова и вкусна дълбочина.

Работата с piloncillo не е трудна. В тази рецепта ще се разтопи в масло. Това се прави най-добре, като първо се нарязват шишарките с назъбен нож. Ако пилонилото е ненужно твърдо, омекотете го, като го загреете в микровълновата за около 15 секунди, за да улесните разрязването.

Инструменти:
Белачка за зеленчуци
Нож на готвач или френски фритюрник
Зъбен нож за нарязване на пилонило
Плитка чиния, облицована с хартиени кърпи
Холандска фурна или силно загрята тиган със силно дъно
Дъска за рязане
Сол (по избор)

Съставки:
6 средни сладки картофи, обелени и подрязани
4 - 5 унции несолено бистро масло
12 унции пилонилонови шишарки, нарязани
На люспи сол или флер де вкус (по избор)

стъпки:
1. Нарежете картофите на дълги тънки ивици, приблизително 2 ”-3” дълги и 1/4 ”- 1/2” дебели.
2. На умерена топлина започнете да загрявате готварска тава.
3. В предварително загрят тиган разтопете маслото на умерен огън, не позволявайте на маслото да пуши.
4. Включете непрекъснато разбъркване на пилоконило, докато стане напълно гладко.
5. Добавете картофи, регулирайте топлината на ниска. Не бъркайте първоначално.
6. Оставете картофите в контакт с дъното на тигана до златисто кафяво, след което разбъркайте.
7. Разбъркайте от време на време, докато картофите станат омекнали (не ги оставяйте да станат каши).
8. Прехвърлете в предварително загрята плитка чиния, хвърлете със сол, ако желаете.

Инструкции Видео: Огретен от сладки картофи, котидж и яйца – В кухнята на Страхил, Еп. 3 (Може 2024).