Теф - основно зърно на Етиопия
Теф, наричан още любовна трева, е щапелно зърно, първоначално отглеждано в Етиопия и Еритрея. Теф датира от 4000 г. пр. Н. Е. И зърна от теф са намерени дори в пирамида, датираща от 3359 г. пр. Н. Е. Сега теф се отглежда в Етиопия, Индия, Австралия, Холандия и в САЩ.

Теф се отглежда като зърнена култура и се смила в брашно, за да се правят интра, каши и дори алкохолни напитки. Това зърно е с размер около 1/32 от инч, по-малък от маковото семе и лесно се губи, ако отпадне, като по този начин името „teff“, което произлиза от амхерската дума „teffa“, което означава „лесно се губи“. Други имена на teff включват taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff и thaft.

Поради малкия размер на тефловото зърно, цяла шепа може да засее цяла нива. Това е изгодно за полу-номадския начин на живот на етиопските племена. Съхраняването и транспортирането на това зърно става много лесно за ограниченията на пространството на номадските хора. Тефеното зърно се съхранява добре и е добро зърно от банка за семена, тъй като вредителите и гризачите предпочитат други зърнени храни да се хранят.

Сервирането на осем унции тефф дава 32% от препоръчваните дневни норми за калций и 80% за желязо. Две унции сервиране на тефф има 7 грама протеин, същото като изключително голямо яйце. Теф има 1 грам мазнини и 8 грама фибри на порция две унции. Teff има много високо съдържание на калций. Тефът съдържа високи нива на фосфор, желязо, мед, алуминий, барий и тиамин. Счита се, че има отличен аминокиселинен състав (включително всичките 8 незаменими аминокиселини), с нива на лизин по-високи от пшеницата или ечемика. Тефът е с високо съдържание на протеини, сложни въглехидрати и фибри. Не съдържа глутен, така че е добър за хора с глутенова непоносимост.

Тестото брашно може да бъде заменено в рецепти за хляб, като просто замените част от брашното. Неварените тефлови зърна могат да се използват като заместител на сусамовите семена и различни ядки.

Тефлоно брашно е достъпно на Amazon.com

Инструкции Видео: طائر حبّاك القرية (Юни 2024).