Съвети за дълбокото пържене на храни

• Може 2, 2024

Въпреки че не ядем често пържени храни, ние ги обичаме точно така. Храната с дълбоко пържене създава свеж, златисто кафяв екстериор и влажен, вкусен интериор. Разликата между пърженото и панираното пържене е, че за да се запържи дълбоко, храната трябва да бъде изцяло потопена в горещо олио. Също така, дълбоко пържената храна обикновено е покрита с паниране или тесто, което действа като бариера между маслото и храната, а също така добавя аромат и текстура. Кой не обича онази хрупкава, хрупкава текстура на пържени скариди или риба?

Дълбокото пържене може да бъде безопасно и лесно, просто не забравяйте да следвате правилата!

Когато използвате пропанова горелка на стойка, уверете се, че тя е на стабилна повърхност, за предпочитане бетон. Използвайте тигана и кошницата, предоставени от производителя. НИКОГА не използвайте настройка за фритюрник с пропан на закрито! НИКОГА! Може да повторя това отново - това е толкова важно!

Уверете се, че следвате указанията, особено за пълнене на резервоара с масло и предпазните мерки, които са в комплект с вашата комбинация фритюрник / горелка.

Когато използвате електрическа фритюрница, винаги следвайте указанията на производителя, особено за пълнене на съда за масло.

Използвайте кошницата за пържене винаги, когато е възможно. Това прави потапянето и отстраняването на храната по-лесно и безопасно.

Запържете храни на препоръчителната температура.

Не пълнете фритюрника или тигана с храна. Най-добри резултати се постигат, когато храната е заобиколена от горещо масло

Не забравяйте, че маслото е гориво - и може да се запали и да гори! Затова НИКОГА не използвайте настройка за фритюрник с пропан на закрито и НИКОГА не я оставяйте без надзор!

Горещото масло може да изгори кожата ви, така че бъдете внимателни. Топлоустойчивите ръкавици (не традиционните ръкавици с фурна) са чудесни за използване при пържене.

Как да запържите

Първо прочетете всички инструкции за рецепти и инструкции на производителя, преди да започнете! Имайте всичко готово за пържене, защото след като маслото достигне температура, ще искате да започнете да пържите.

Никога не оставяйте горещо масло без надзор! НИКОГА!

Бисквитка или хартия за печене, облицована с хартиени кърпи, е удобна за изхвърляне на горещи храни за източване. Използвам стелаж за охлаждане на бисквитки отгоре върху хартиена кърпа, облицована с хартия за печене, за по-големи парчета храна.

Обичам да поръсвам върху всякакви сухи подправки веднага щом горещата храна се окаже на изцеждащата повърхност. Остатъчното масло помага на подправките да се придържат към храната!

Най-добри резултати се постигат, когато използвате термометър, за да проверите температурата на маслото преди и по време на пържене. Мазнините трябва да са между 325 градуса F и 375 градуса F, за да се получат хрупкави, влажни, вкусни резултати. Ако температурата е твърде ниска, храната ще бъде мазна и ще отнеме твърде много време за готвене. Ако маслото е прекалено горещо, външността (панирането) ще изгори, докато вътрешността няма да бъде добре приготвена.

След като маслото е на подходяща температура, започнете внимателно да добавяте храна. Храната веднага ще понижи температурата на маслото. Колкото повече храна добавите, толкова по-дълго ще отнеме температурата да се върне. Когато пържим риба или пиле, обичам да добавя няколко парчета и след това изчаквам няколко секунди, за да се върне температурата, и след това добавям още няколко парчета. Ако искате, можете да използвате дълги дръжки. Количеството храна, което можете да изпържите наведнъж, зависи от това колко голяма е вашата кошница за пържене!

Ако използвате тиган, най-подходящ е един слой храна.

Някои храни изискват обръщане, след като долната страна стане златисто кафява. Отново дългите дръжки за щифтове работят чудесно за това!

Винаги използвайте най-доброто масло за пържене. За повечето храни маслото от шафран или канола работи най-добре. Те имат относително висока точка на пушене и са с лек аромат. Фъстъченото масло е популярно, когато имате нужда от голямо количество масло, тъй като има висока точка на дим и е сравнително евтино.

Точката на дим е температурата, при която маслото започва да отделя дим и по този начин се променя в по-тъмен цвят и ароматът става неприятен. Второто масло започва да пуши, изключете източника на топлина! Оставете маслото да се охлади до подходящата температура, преди да включите топлината отново. Не добавяйте храна, когато маслото е твърде горещо. Екстериорът ще стане кафяв, а вътрешността няма да готви правилно.

Пушечни точки и процент на наситени мазнини за малко популярни масла

Фъстъчено масло ………… .50 градуса F …………… .6 процента наситени мазнини
Сафлорово масло ……… .50 градуса F …………… .9 процента наситени мазнини
Масло от гроздови семена ......... 445 градуса F …………… 13 процента наситени мазнини
Масло от канола ………… .435 градуса F …………… .6 процента наситени мазнини

Как можете да разберете дали храната ви е свършена? Проверете вътрешната температура с термометър с незабавно отчитане за най-добри резултати.

Домашни птици и морски дарове

Краката, бедрата и крилата на домашните птици трябва да се готвят до вътрешна температура от 180 градуса F. Месото трябва да е твърдо, непрозрачно и лесно да се отделя от костта.

Птичи гърди трябва да се готвят до вътрешна температура от 170 градуса F. Месото трябва да е твърдо и непрозрачно и да има приятен бял цвят.

Рибата трябва да се готви до вътрешна температура от 145 градуса F. Тя трябва да бъде влажна и лесно да се разделя на сегменти.

Скаридите трябва да станат леко розови, а плътта да стане перлена и непрозрачна.

Гребените трябва да станат млечно бели и да са твърди и влажни.

Зеленчуци

Панировката трябва да бъде златисто кафява, а зеленчуците трябва да са твърди, но нежни.

Пържени картофени клинове и пържени картофи

Картофените клинове трябва да са златисто кафяви. Двойното пържене дава най-добри резултати. За да се удвои двойно, картофите се сваряват в масло от 320 градуса F до бледо оцветяване и дискета. Това отнема 2 - 3 минути, в зависимост от това колко са дебели картофените клинове. Извадете предварително сварените пържени картофи от олиото и отцедете върху хартиени кърпи. Охладете до стайна температура.

След това загрейте олиото до 375 градуса F. Потопете картофените клинове в сгорещеното олио и пържете до хрупкаво и златисто кафяво. В зависимост от това колко дебели са картофите, това може да отнеме 2 - 4 минути. Извадете от маслото и изцедете върху метален лист бисквитки, снабден със стелаж. Веднага подправете горещите пържени картофи по желание. Поставете лист / бисквитка с варени и подправени пържени картофи в предварително загрята на 200 градуса F фурна, за да задържите, докато пържите останалите картофи. Сервирайте веднага!

Инструкции Видео: Сочни пържени кюфтета. || Рецепти от България || (Може 2024).