Веракрус - Рецепта за черен Гордитас

• Април 27, 2024

Кафенетата в пристанището на Веракрус правят ревяща търговия по време на закуска, като известният от държавата Гордитас Неграс излита от тигана и на масата толкова бързо, колкото може да се надуе.

Ароматизирани с черен боб и лют червен лют червен пипер, черните малки пълнички на Веракрус са дълбоко ароматизирани, земен и знойни. Приготвянето им е по-продължително от това на много регионалните бели gorditas (вижте линка по-долу), но може да се раздели на етапи, тъй като бобът може да се свари добре предварително и да се охлажда. Яйцата и подорожникът обаче са задачи в последната минута, така че пазете тези негри за gorditas за спокойна уикенд сутрин. След като казахте, че ако искате да оставите яйцата извън уравнението, направете така, че всичко улеснява много - но се придържайте към плантаните и салсата, тъй като те отвеждат до перфектност gorditas negras.

Черни Гордита от Веракрус - Gorditas Negras Veracruzanas

Прави около 12 и служи 6 като брънч ястие

За gorditas: -
100 г / 4 унции черен боб
250 г масаж харина
15 мл / 1 с. Л. Обикновено брашно
5 ml / 1 ч. Л. Чиполи чили на прах или паста или на вкус
10 мл / 2 ч. Л. Фина морска сол
Топла вода според нуждите
Растително масло

За салса cruda: -
25 г / 1 унция червен лук, обелен и едро нарязан
1 скилидка чесън, обелена
1 червен и 1 зелен лют червен пипер, намален наполовина и обелен
30 мл / 2 с. Л. Зехтин
250 г / зрели домати, нарязани на четвъртинки
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Да служа:-
Растително масло
2 големи узрели плантани, около 250 g / 9 oz всяка, обелени и нарязани на 1 cm / 1/2 в кръгчета
6 яйца
15 г пресен кориандър / кориандър 15 г / 1 oz
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Поставете боба в гевгир и ги изплакнете под студена, течаща вода. Сложете ги в тенджера, добавете достатъчно вода, за да покрие с 10 см / 4 инча, и кипете на среден огън. Намалете котлона на ниско, покрийте тенджерата и оставете да къкри много внимателно поне 2 часа, за предпочитане 3 или 4, докато бобът стане напълно омекнал. Проверявайте ги от време на време, за да се уверите, че не изсъхват и са покрити с най-малко 1 см / 1/2 вода. Добавете малко подправка и гответе още 20 минути. Отцедете и запазете течността за готвене.

Поставете боба в хранителен комбайн и обработвайте, докато не се разпаднат. Добавете маса харина, брашно, чиполет и сол и блиц, докато бобът се разпредели равномерно. Когато двигателят работи, започнете да добавяте течността за готвене от боба, четвърт на чаша наведнъж, докато масата стане гладка и гъвкава. Ако е прекалено суха, gorditas ще се напука, докато готвят, пускайки маслото вътре; ако сместа изобщо е помия, ще бъде трудно да се справите. Ще ви трябват около три чаши течност, но тя може да варира. Ако нямате достатъчно от течността за готвене на боб, добавете малко вода.

Замесете тестото за кратко и разделете на парчета с размерите на голям орех (или по-голям, ако предпочитате). Изравнете всеки един между два листа прилепващо фолио / пластмасова обвивка или в тортена преса или с точилка до дебелина не повече от 2 мм. Гордитите могат да се приготвят до този момент и да оставят настрана, все още в прилепналия филм, за няколко часа.

За салсата поставете лука, чесъна, лют червен пипер и зехтина в хранителен комбайн и обработвайте, докато не се нарязват на едро. Добавете малко подправка и доматите и обработете отново само за няколко секунди, за да разбиете доматите - търсите къдрава текстура, а не пюре. Настържете в купа и проверете подправката.

Салсата може да се приготви няколко часа преди време, но след това става малко водниста. Ако няма да го изядете веднага, не добавяйте сол до последната минута.

Около половин час преди да сте готови за ядене, включете фурната до най-ниската й настройка и сложете шест чинии да се затоплят. Линиите две големи тави за печене с двойна дебелина на кухненска хартия и ги поставете във фурната. Загрейте няколко супени лъжици растително масло в тиган с незалепващ тиган и добавете подоплана, като го покафенее бързо от двете страни - не претъпквайте тигана и не го дръжте да се движи наоколо в олиото, тъй като лепи лесно. С нарязана лъжица го прехвърлете в една от тавите за печене във фурната и пригответе останалите филийки от подорожник по същия начин. Отделете тигана настрана, но не го мийте, тъй като ще ви е необходим за пържене на яйцата.

Загрейте 5 cm / 2 в растително масло до 185oC / 360oF в дълбок тиган, уок или фритюрник. Намалете топлината до ниска. Внимателно отлепете прилепналия филм от две парчета тесто и внимателно ги спуснете в сгорещеното масло. Гответе ги необезпокоявани за около три минути от всяка страна, докато балончетата и са златисти навсякъде. Извадете ги в тавите във фурната, като ги подпрете един срещу друг като палатка - това ще ви помогне да ги поддържате мазни и пълни с въздух. Сгответе останалите gorditas по същия начин. Следете температурата на маслото и не го оставяйте да се покачи над 190oC / 375oF или ще започне да гори.

Загрейте отново първия тиган и добавете още две или три супени лъжици растително масло. Разбийте яйцата в олиото и ги запържете слънчева страна нагоре (може да се наложи да направите това на партиди). Подправете и поставете върху шестте топли чинии. Разделете филийките от подорожник между тях, добавете по две gorditas всяка, лъжица салса върху яйцата и поръсете с кориандър.

Сервирайте веднага.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Men In The Kitchen: Американско барбекю - Свински ребра със сладки картофи (Април 2024).