Пътеката за сирене от Вермонт - част 1

• Може 21, 2024

Четиридесет крави, предимно Холщайни, дъвчат доволно вътре в хамбара на Лондондерри, щата В.Т. Топлината вътре е вкусен контраст с мартенските ветрове отвън и те сякаш го знаят.

Добре дошли във Фермата на Тейлър, създателите на награждаваното сирене Gouda, и една от някои две дузини спирки по сирена на Върмонт.

„Върмонт произвежда 70 милиона паунда сирене годишно“, казва Дениз Русо, специалист по маркетинг на млечни продукти за Агенцията по земеделие в Вермонт. "Сиренето Vermont сирене подчертава високото качество и разнообразие от сирена от Вермонт."

За собственика на Тейлър Ферма Джон Райт приготвянето на сирене започва в 3:30 ч. Четири пъти седмично. Той изпомпва 4000 фунта мляко от резервоара за задържане в съда за сирене, където бавно се нагрява. Тогава той започва сутрешното доене. Докато свърши, млякото се затопля и е готово да започне процеса на превръщане в сирене.

След това се добавят ензими, за да започне процесът на ферментация. Докато течността се втвърдява, инструмент, наречен "арфа" (представете инструмент с тънки проводници, кръстосано, като квадратна ракета за тенис) се изтласква през сиренето, за да отрежете суроватката от изварата.

На следващо място, обясни Райт, част от суроватката се източва, след това изварата се промива с гореща вода, която измива млечната киселина и поддържа сиренето леко. Изварата, която прилича на извара, се пресова в кръгли метални контейнери, наречени "обръчи". Съдовете се побират вътре един в друг достатъчно плътно, за да се спуснат в сиренето в контейнера под него. Теглото се поставя върху третия или четвъртия обръч и контейнерите се оставят настрана, за да се притиснат в продължение на три часа.

Сиренето прекарва време в солена вода, за да спре ферментацията, преди да седне в охладителя, за да изсъхне. Готовите сирена се потапят ръчно във восък и след това отлежават от 60 дни до една година, в зависимост от вида на сиренето.

Друга спирка на пътеката със сирене е сирене от Върмонт Шепърд в Путни. Тук Синди и Дейвид Майор произвеждат награди сирене от друг вид мляко, овче мляко.

„Овчето мляко е златото на млякото“, обясни Синди. "Има сладък вкус."
Подвижните хълмове на района изглеждат естествен дом за отглеждане на овце. Всъщност Дейвид е израснал тук във ферма за овце. Синди израснала в Ню Йорк, където баща й бил бизнесмен на млечни продукти.

Сезонът на производство на сирене започва през март за Вермонт Шепърд, когато овцете започват агнене. През април майорите ще започнат да доят овцете и ще правят сирене от овче мляко. Сиренето им от овче мляко се произвежда сезонно и ще бъде разпродадено много преди април да се върти отново. Мажорите произвеждат и два вида сирене от краве мляко, закупено от местни фермери.

Друг уникален аспект на сирените от Върмонт Шепърд е, че те са узрели в пещера, създадена от човека, първата, използвана във Върмонт.
Подобно на останалите производители на Vermont Cheese Trail, гордостта и страстта към нейния продукт е очевидна по лицето на Синди, когато тя говори за производството на сирене.
Тайната на приготвянето на добро сирене? "Практика. Вкус. Оценявайте", каза тя. „Опитайте да подобрите последната партида.“

И накрая, "Трябва да имате сърцето си в него."

Формулата определено работи за специалностите. Върховните овчарски сирена са спечелили над 15 награди, включително второ място, Млечно сирене на възрастните овце от Американското дружество за сирене през 2003 г.

Продължение в част 2

Инструкции Видео: Evidence-Based Weight Loss: Live Presentation (Може 2024).