Световен тур за вино и храна - Австрия

• Може 3, 2024

Правя виртуална обиколка с вино и храна. Първата страна, която посещавам, е Австрия и за мен това означава Винер Шницел. Това ястие заема много специално място в сърцето ми. Преди много години, когато научих за вино, съпругата ми и пътувах до Бристол за техния годишен Световен панаир на виното. Бристол беше голямо пристанище в лозаро-винарския бизнес и много доставчици на вино имаха изби там, включително Harvey's, чийто шери Bristol Cream се намира във винените магазини по целия свят.

По време на Световния панаир на виното местните ресторанти се включиха в забавлението, като се съсредоточиха върху една от страните, изложени на панаира, като представиха рецепти и вина от тази страна.

Хотелът, в който отседнахме, беше излязъл австрийски. Вечеряхме в техния ресторант до квартет, свирещ на валси от Моцарт и Щраус и хапнахме Винер Шницел. Препоръчителното вино беше съвсем ново за нас и трябваше да ни каже как да произнасяме Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, но в наши дни често известен като „groovy“). Вечерта беше много романтична и вечер привечер водата, блестяща в доковете на Бристол, можеше да бъде Дунав.

Винер Шницел (или виенска котлета) е тънка филия пържено телешко месо.

Моята рецепта:

Вземете ескапел от телешко месо на човек, поставете между две парчета хартия, защитена от мазнини, или залепете фолио / саран и обвийте с точилка или уред. Месото ще се свие обратно, докато готвите, така че да го искате много тънко.

Изкопайте в брашно, потопете в разбито яйце и намажете в трохите.

Пълни се пържене в масло или олио, като се обърне веднъж, така че и двете страни да са златисто кафяви.

Най-отгоре с клин от лимон, придружете с вашия избор нишесте и зеленчуци. Харесвам соте картофи и парен зелен фасул.

Ако не можете да получите Grüner Veltliner, опитайте друго сухо плодово бяло вино. Спомням си, че готвих Винер Шницел в апартамент за почивка над езерото Маджоре в Италия и намирането на местното грозде Арнейс направи перфектно съвпадение. Други необичайни вина, които бих избрал са сухи Petite Manseng от Вирджиния, Traminette от Ню Йорк, Vidal Blanc от Онтарио или всеки регионален италиански сорт. Или сух ризлинг отвсякъде също би бил чудесен.

Защо бяло вино? Заменете картофите със спагети с доматен сос и ястието се променя на италианския Ескалопе Миланезе - ястие, което харесвам с червено Монтепулчано или Барбера.

Причината Грюнер Веллинер е неразривно свързана в психиката ми с Винер Шницел е, че след това хранене в Бристол първият ми син беше заченат.



Говорете за виното на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

Инструкции Видео: Bulgaria (Може 2024).