Рецепта за бисквити Тортони

• Април 29, 2024

Десертът Tortoni се счита от кулинарните експерти за своеобразен десерт с легенда. Той е кръстен на неговия създател Джузепе Тортони, италиански емигрант от Неапол, който в края на 19 г.^тата век направи богатството си в Париж като собственик на едноименното кафене Tortoni. Това стана едно от най-известните литературни кафенета на своята епоха и дори беше представено от Мане в една от неговите картини.

Бидейки италианец и знаейки, че дори интелектуалните покровители имат сладък зъб, шеф-готвачът Тортони създаде прекрасен замразен десерт (донякъде подобен на италианския Semifreddo) сгъване заедно бита сметана, разбитите яйчни белтъци и жълтъците, горещ захарен сироп и накрая изсипвате пухкавата смес във форма, облицована с трохи от бадемови макарони.

Скоро десертът Тортони става известен и в САЩ, а оригиналната му рецепта е публикувана в The New York Times през 1898 година.

Моята рецепта за бисквитени тортони е вдъхновена от една от съвременните версии на Тортони и включва череши марашино, нарязани бадеми и ликьор Амарето.

Състав и инструкции:

1 голям яйчен белтък (или 2 малки)

1 чаша тежък крем

¼ чаша сладкарска захар

1 чаша бадемово макарунено бисквити, натрошено

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

2 супени лъжици ликьор Amaretto

6 череши марашино, нарязани на ситно

4 череши марашино, наполовина

¼ чаша нарязани бадеми

1. Започнете предварително загряване на фурната при 325 F градуса. В лист за печене препечете бадемите за около 5 минути, като ги хвърляте няколко пъти с шпатула. Заделени



2. Използвайки за предпочитане предварително охладена голяма метална купа, разбийте тежкия крем. Когато започне да става твърдо, добавете ликьора Amaretto и ваниловия екстракт. Продължавайте да биете до хубаво и твърдо, след това сгънете в бисквитните бисквитни трохи и 4 от нарязаните череши марашино. Поставете да изстине в хладилника.



3. Междувременно разбийте яйчния белтък. След като стане пенесто, бавно добавете захарта и продължете да биете до гъста и твърда. Сгънете внимателно яйчния белтък в сместа с охладените сметана.



4. С помощта на шпатула напълнете 8 малки чаши с рамекини или хартия за мъфини, поръсете препечените бадеми отгоре, поставете върху тавичка, покрийте с прозрачна пластмасова хартия и замразете поне 4 часа (по-добре за една нощ), докато напълно стане твърда.



5. Преди сервиране извадете чашките от фризера и оставете да седят на стайна температура в продължение на 5 минути, а след това всяка чаша отгоре намажете наполовина черешите марашино.

Като напитки за сервиране с десерт Тортони препоръчвам вино Москато или Вин Санто, както и Шери или Порт.

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази рецепта включва сурови яйчени белтъци. Ако сте загрижени за здравословни проблеми, заменете яйчните белтъци и захарта с 1 и 1/2 чаша ванилов сладолед. Оставете да стане мека на стайна температура и сгънете със сметановата смес.

Инструкции Видео: Нито един гост няма да остане без рецепта! Лимонови бисквити - изумително сладко лакомство! (Април 2024).