Рецепта Cacio e Pepe

• Може 2, 2024

Моят приятел Даниел Паскучи имаше късмета да израсне в щата Ню Йорк в италиански квартал, заобиколен от две баби от Италия, както и италианска майка, всички, които приготвяха италиански ястия от нулата. Едно от любимите лесни ястия на Даниел беше Cacio e Pepe (буквално сирене и черен пипер), което се отнася до най-близкото до старомодните макарони и сирене в италианския хранителен репертоар. Това ястие с тестени изделия е много просто, но абсолютно вкусно и може да се направи за около 20 минути. Добре е само по себе си, а още по-добре с нещо на скара или печено със салата отстрани.
Важно е да използвате добро сирене - нито едно от тези картонени неща в зеления контейнер - и добри макаронени изделия (домашните са невероятни, но добра марка търговски макаронени изделия ще се справи). Разбира се, разбира се, че зехтинът трябва да е с най-високо качество и черен пипер трябва да се напука на ръка (смлян черен пипер не може да се използва в това ястие). Има само пет съставки и те са съставки, които обикновено са под ръка в повечето домакинства. Това ястие придобива допълнителна кремообразност, като използва част от водата, в която са сварени макароните, така че не го изхвърляйте, докато Cacio e Pepe не е готов да сервира.

6 порции

8 унции спагети или лингвини
Кипнала подсолена вода

1 супена лъжица цели пиперки, грубо натрошени
1/4 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици масло
1/2 чаша вода за макаронени изделия

3/4 чаша ситно настъргано сирене Пекорино Романо
3/4 чаша Пармиджано Реджано, ситно настърган

1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан на ситно (по желание за гарнитура)

1. Добавете макароните към врящата подсолена вода; гответе за една минута по-малко от инструкциите за пакети до al dente.
2. Запазете чаша или малко вода от тестените изделия и изцедете тестените изделия.
3. Добавете натрошените люти чушки в тиган и препечете за минута-две.
4. Добавете зехтина и маслото; когато маслото се разтопи, разбъркайте в 1/2 чаша вода за макаронени изделия.
5. Доведете до кипене и добавете макароните.
6. Постепенно добавяйте сиренето, като го хвърляте през макароните, докато маже тестото равномерно, като при необходимост добавяте още вода.
7. Да служа, разделете между шест чинии за сервиране и с лъжица завъртете всяка порция, за да я превърнете в конус (това трябва да й помогне да остане топло). Поръсете с магданоз.

Сума за обслужване
Калории 345 Калории от мазнини 168
Процент общи калории от: мазнини 49% протеин 16% въглехидрати. 35%

Количество хранителни вещества на порция
Обща мазнина 19 g
Наситени мазнини 9 g
Холестерол 38 mg
Натрий 546 mg
Общ въглехидрат 30 g
Диетични фибри 0 g
Захари 0 g
Протеин 14 g

Витамин А 8% Витамин С 1% Калций 0% Желязо 11%

Инструкции Видео: Спагети "Cacio e Pepe" с Cheese the Queen Класик (Може 2024).