Преглед на готварската книга - Мексиканската храна, направена проста

• Може 1, 2024

През 2005 г. Томасина Майерс влезе в челюстите на ада и излезе победоносна, увенчана с лавр и носеща трофея на Masterchef 2005 - и несъмнено всеки, който има смелостта да се подложи на специфичната марка на физическите и емоционални мъчения на Masterchef, заслужава канонизация! Впоследствие кариерата й се измъкна като пословичната прилеп от ада и през последните няколко години си създаде репутация на себе си като писател на храни, гастрономически телевизионен водещ и ресторантьор. Една от личните й мисии е да обучава британската общественост за славата на мексиканската храна, а нейните ресторанти, които тя дразнещо кръщава "Wahaca", а не истинската "Oaxaca", раздават традиционна мексиканска улична храна на лондончани. Любовната й връзка с Мексико, храната и хората й обаче започнаха много преди триумфа на мастърчефа: първото й посещение беше на 18-годишна възраст и когато след време се върна за по-дълъг престой, тя изкара коктейл бар в Мексико Сити и прекарал време в кухните на ресторантите на някои от кулинарните „грандове дами“ на страната.

Mexican Food Made Simple е първата ѝ мексиканска готварска книга, създадена както заглавието предполага, че да направи кухня, малко известна във Великобритания, достъпна и удобна за потребителя. Това е ярка, приветлива книга, спокойна, цветна, добре проектирана и обзаведена, с много пищна фотография и конструктивна информация за коренните съставки, както и полезни заместители на по-трудните за намиране предмети. Единадесетте глави се променят чрез огнени салси, сосове и ястия, взимайки ниби, супи и салати, задържайки се над улична храна и основни ястия и завършвайки с пудинги и напитки, включително средно Текила Маргарита и някои от близките й роднини.




Първото ми прелистване по страниците ме изпълни с ентусиазъм и ме изпрати направо в кухнята и машината за сладолед, за да вкарам мексиканския шоколадов сорбет в движение - завършен е с хубава капела от синя агаве текила и двоен крем .... Моят местен рибарник за щастие разполагаше с изобилие от сурови лангусти на склад и продължиха незабавно към тигана с решетка, помазан с бърз и лесен „къртица” от кориандър и тиквено семе, напомнящ песто. „Барбакоа“ (което няма нищо общо с барбекю) трябваше да изчака, тъй като агнешкото рамо трябва да се къпе в продължение на 24 часа в греликата си марината от подправки, люти чушки и шоколад - рецепта, предадена на автора от Диана Кенеди - и затова трябваше да правим с „голямата мексиканска закуска“, версия на „huevos rancheros“, засега. Чудесно свежият и ароматен кокосов Севиче, след като „готвеше“ в сок от лайм в продължение на четири часа, направи отличен първи курс за партниране на барбакоа на следващия ден, като райетата от пасирани плодове и цветя от желе от хибискус закръгли яденето много добре наистина.

Имах няколко негри за книгата като цяло: -

- Списъците със съставки, отпечатани в бледи цветове, са една от моите мрази домашни любимци в готварска книга, а мексиканската храна, направена просто, се вписва в тази категория без затруднения: фокусирането върху аква, бежово, светло зелено и розово принтиране може да бъде предизвикателство в средата на пълна сесия за готвене и е жалко, че издателите не се придържат към червеното, тъмно синьото, кафявото и теракота, които са използвали за някои от рецептите.

- Количествата могат да бъдат трудни за тълкуване: три четвърти от бяло зеле, пъпеш от бебешки домати, малка тиква с черупка, четири големи колбаси за приготвяне на чоризо - единствените приготвени хоризонти, които успях да намеря, бяха „мини хоризонти“, така че колко мини chorizos отнема ли да се направи голямо хоризо?

- Докато има много снимки на съставки и готови ястия, има и изобилие от снимки на автора и аз лично бих предпочел някои кадри на мексиканските пазари, например, или мексикански улични готвачи, които биха направили книгата по-предизвикателни и атмосферни.

- Мексиканските имена на ястията рядко се уточняват, което ги прави трудно разпознаваеми - например в менюто на ресторант, камо ли на мексиканска почивка.

- Имайки предвид, че основният източник на топлина на лют червен пипер са неговите семена (и вени), изненадващо е колко от рецептите не изричат ​​дали семената трябва да бъдат изхвърлени или включени в ястието. Деарболските люти черви се появяват редовно и тъй като те забелязват изгарящи 9/10 в топлинната скала, добавянето на семената може да доведе до огромна разлика за крайния резултат.

- Редица рецепти бяха разочарование, не защото не работеха или крайният продукт не беше добър, а защото не са особено мексикански, въпреки че съдържат мексикански съставки: „Вкусна салата с пилешко и авокадо“ е до неговото име и характеристики пиле, авокадо, ядки, крес и маруля; коремът от свинско месо, приготвен от тамаринд и лют червен пипер, е богат и удовлетворяващ, но ароматите не са Мексико в чиния; сладка и пикантна пеканова орех и салата от козе сирене е направо от калифорнийската кухня, докато гореща салата от чоризо с тиква от бутер и бебешки домати може да идва отвсякъде. Според мен това е „синтезирана храна“, а не истинска мексиканска.

Независимо от това, има достатъчно истински, лудо, дълбоко мексикански рецепти, както традиционни, така и модерни, за да ме накара да се чувствам много у дома и ароматите като цяло са искрящи и жизнени. Всичко на всичко това е много приятна книга и много се забавлявах да готвя от нея. И ако сте новак в мексиканската храна, може би просто потопете пръстите на краката във водата от лют червен пипер и се почувствате малко сплашени от съставките, методите на готвене и ароматите, Mexican Food Made Simple е много добро начално място и несъмнено ще ви помогне да изградите увереност и разбиране.

Мексиканската храна, направена от Thomasina Miers, е достъпна от Amazon.co.uk и Amazon.com.

Инструкции Видео: Calling All Cars: The Bad Man / Flat-Nosed Pliers / Skeleton in the Desert (Може 2024).