Царевичен крем - Флан де Елот

• Може 4, 2024

„Flan de elote“ (царевичен крем) е наслада и често се появява във времето между Коледа и Пепел сряда. Ако човек не е консумирал всички бутилки ромпоп (мексиканско яйце за нокти), ромпопа е отличен гарнитура за това ястие. Фланът като цяло, включително и царевичен фланец, прави вкусна закуска, със или без ропопа да се накисва. За сладко повторно влизане в работната седмица, пийте го с кафе за почерпка от понеделник сутрин, мексиканците го правят през цялото време.

Тази рецепта припомня кулинарните приноси на две френски военни интервенции в Мексико (1838-1839 и 1861-1867), тъй като тя разчита на две френски иновации: изпарено мляко (френският сладкар, Николас Аперт, въведено изпарено мляко в края на 1700 г.) и „Баньо Мария“ (френската техника за водна баня, „bain-Marie“ в превод на испански). Влажната, нежна готвене на баньо Мария осигурява заветната, копринена текстура, която прави фланела любимия десерт на толкова много. Тя е от съществено значение и не се страхувайте от нея.

Няколко съвета, на които трябва да внимавате, когато готвите с баньо Мария или водна баня:
- За по-големия тиган за баня използвайте тиган за печене, който позволява около 2 ”вода да тече около вътрешния тиган;
- кипнете водата в чайник или тенджера за сос с чучур за изсипване и добавете водата в тигана за печене, след като вътрешната тава се постави и вече е в шкафа за фурна;
- когато дойде време да извадите фланела от фурната, извадете само вътрешната тава от фурната, за да избегнете пръскането на вода във фланеца (това ще го съсипе).

Тази рецепта изисква свежи царевични ядки. Обикновено две уши царевица равни на една чаша. Ако свежата царевица е абсолютно недостъпна, изберете размразена замразена царевица, като внимавате да я изцедите старателно.

Инструменти:
Тиган
Тавичка за печене достатъчно голяма, за да може да побере ястие за печене
8 ”кръгла чаша за печене
Дървена лъжица
общителен човек
Алуминиево фолио
Измервателна чаша за твърди вещества
Измервателна чаша за течности
Платформа е достатъчно голяма, за да разгъне 8-инчов фланец
Тънък нож
Тежки ръкавици и / или горещи подложки

Съставки:
½ чаша захар
4 чаши пресни царевични ядки
5 яйца
5 унции изпарено мляко
1¼ Чаша пълномаслено мляко
½ чаена лъжичка ванилия

стъпки:
1. В тиган запържете захарта на средно силен огън, като разбърквате с дървена лъжица, за да не изгори захарта. Загрейте, докато се карамелизира до средно златист цвят.
2. Изсипете карамела в 8 ”кръгъл съд за печене, обърнете тигана така, че страните да бъдат покрити, и го оставете да изстине.
3. Загрейте фурната до 350˚; поставете вода да заври за баньо Мария (достатъчно, за да покрие почти ¾ от съда за печене).
4. В блендера комбинирайте всички останали съставки и смесете до пълното им интегриране.
5. Изсипете съдържанието на пасатора в съда за печене. Покрийте с алуминиево фолио, закрепено плътно около джантата по такъв начин, че да предотвратите навлизането на вода в чинията.
6. Поставете покрития съд за печене в тава за печене във фурната.
7. Добавете гореща вода в тава за печене, тава за печене трябва да бъде покрита почти ¾ пътища до върха.
8. Монитор, за да се увери, че водата не се изпарява под желаното ниво; когато е необходимо, добавете още гореща вода, за да замените всяка, която се изпарява.
9. Оставете да се пече най-малко 1 час, след което тествайте за готовност, като поставите нож с тънък нож в центъра на фланеца. Когато ножът излезе чист, фланецът е готов.
10. Оставете фланела да изстине за един час, преди да го разгънете върху чиния за сервиране.

Инструкции Видео: Мексикански мъфини с наденица-Рецепта на деня от Бързо,лесно,вкусно-11.04.2017 г. (Може 2024).