Лесна рецепта за домашно кисело зеле

• Може 6, 2024

Зелето е основен продукт в южните домове. Лесно и евтино се отглежда, така че обикновено се среща в много кухненски градини. Всъщност зелето е един от най-старите зеленчуци и има в градини повече от 3000 години.

Киселото зеле е популярен начин за удължаване на срока на годност на зелето, осигуряващ източник на витамин С по време, когато зелените са оскъдни или не растат. Смята се, че американците консумират около 387 милиона паунда кисела зеле годишно.

Не се изключвайте от това приятно лакомство, което е с по-мек вкус от закупената в магазина крава. Може да изглежда като непосилна рецепта, когато видите, че тя включва буркани за консервиране, но не е необходимо преживяване с консервиране, тъй като бурканите са просто напълнени и покрити. Не се изисква водна баня или консерва за налягане.

Лесно домашно кисело зеле

4 големи глави зеле
1 галон вода
1 чаша сол за мариноване
1 чаша оцет
1/2 чаша захар, по желание
Консервиране на буркани, измити
Консерви капачки и рингове, сварени и поддържани горещи

Измийте старателно зелевите си глави и изхвърлете всички увяхнали или повредени листа. Извадете сърцевината. Правя това, като нарязвам зелето си наполовина и след това с ножа си изрязвам сърцевината на всяка половина.

В този момент имате два варианта. Можете да използвате цялата глава на зеле за кисело зеле или да изхвърлите зелените листа за друга употреба, като например пълнено зеле. Повечето хора изхвърлят зелените листа и използват само бялото зеле за зеле. Всеки избор е приемлив.

Използвайте шредер, за да натрошите зелето на филийки или можете да използвате ножа си, нарязан зелето на малки управляеми парчета за чопъра. Ако имате чопър за храна, вземете настърган или нарязан зеле и нарежете на малки парченца. Можете също така да използвате кръгла остра резачка, подобна на резачка за бисквити. Не препоръчвам да използвате пасатор или нож. Блендерът ще нарязва зелето твърде малко и неравномерно, а ножът е твърде отнемащ време.

Консистенцията на зелето ви трябва да е на малки нарязани на кубчета парчета. Купеното зеле се нарязва на дълги кичури, което е добре, но аз предпочитам по-малките парчета. Това кисело зеле ще има и хрупкане, което не е характерно за магазина от консервирани краут. Много е вкусно!

По някое време, докато кълцате зеле, донесете да заври вода, сол, оцет и захар (ако желаете) в малка тенджера. Пропускам захарта в рецептата си, защото ми харесва по-кисел вкус в кравата ми. Опаковайте нарязаното си зеле в чисти консервни буркани. Ще искате да опаковате зелето си плътно, но не прекалено плътно, достатъчно е само да го изгладите добре в буркана. Напълнете буркани, докато не останете 1 ”-3/4” място за глава (пространството в горната част на буркана, което е останало без храна).

Изсипете вряла саламура в буркани. Прокарайте по вътрешността на буркана по стъклото тънък нож или шпатула, за да премахнете въздушните мехурчета. Добавете повече течност, докато има 3/4 ”място за глава и няма въздушни мехурчета, хванати в зелето. Избършете всеки ръб на буркана и покрийте с горещ капак и пръстен.

Поставете на хладно и тъмно място за поне 3 седмици върху вестник или кърпа преди ядене. Тъй като зелето ферментира, ще се образуват газ и мехурчета, които изтласкват въздуха от буркана, като по този начин запечатват буркана. Понякога саламурата ще прелее по време на ферментацията, затова препоръчвам да поставите бурканите си върху хартия. Всички буркани, които не се запечатват напълно, трябва да бъдат изядени възможно най-скоро.

Сервиране на кисело зеле: Изпразнете съдържанието на буркана в цедка и изплакнете добре с хладка вода, за да отстраните остатъците от сол. Сложете супена лъжица олио в голяма тиган. Добавете крафт и загрейте добре. Сервирайте топло с любимата си южна вечеря или сложете хотдог и любимите си сандвичи.

Инструкции Видео: Кисело зеле - как се прави? Не само вода и сол, има и други подробности! (Може 2024).