Риба в сос Тамаринд

• Април 27, 2024

Едно от любимите ми неща в храненето в Тайланд е, че първо има доставчици на храна, които готвят 24 часа на ден, и второ, винаги може да се намери такава прекрасна прясна морска храна, която обичам.

В Тайланд е лесно да вземете току-що изтръгната от водата блестяща риба със светли очи от рибаря и или да я занесете вкъщи, за да готвите, или до близна кабина за готвене на храна.

Тук в САЩ това може да бъде малко повече предизвикателство, но с малко практика можете да станете експерт много бързо за бране на прясна риба. Обикновено купувам рибата си на местен азиатски пазар като 99 Ranch или Le Asia. (вижте съветите по-долу)

Ако купувате риба от вашия местен пазар, предлагам да попитате кога техните рибни пратки влизат и в никакъв случай не купувайте риба в неделя, тъй като е гарантирано, че е стара. Само не забравяйте, когато избирате морски дарове - да се доверите на носа си.

Сос от риба в тамаринд (Плах Тот Лахт Нам Прик Макахм)

Съставки
1 чаша брашно от царевично нишесте (прави рибата хрупкава)
Няколко смилания черен пипер и морска сол
Риби Филе с 2 лири * (може да се използва цяла риба)
1/2 чаша растително масло (или фъстъчено, което най-много ми харесва за пържене)
3 лъжици Чесън, ситно смлян
1 трапезна лъжица паста с червено къри
1 Табелна лъжица паста Тамаринд, смесена с -
1/2 чаша вода
6 трапезни лъжици рибен сос (Golden Boy е отлична марка)
1/4 купа Тайландски соев сос
1/4 Чаша Дата Палмова захар
3 средно зелени лука тънко нарязани
1 трапезна лъжица настърган джинджифил

Гарнирайте:
Кълнове от цилантро
10 средни чери домати, нарязани на половина

метод
Смесете царевично нишесте със солта и черния пипер и рибата филе в него.
Загрейте голям тиган и добавете олио. Гответе филетата в масло около 2 до 3 минути на страна или до златисто кафяво. Извадете от тигана и оставете на хартиена кърпа, за да абсорбира излишното масло.
Оставете около 2 супени лъжици олио в тигана. Добавете чесъна и разбъркайте за няколко секунди, като внимавате да не го изгорите. Добавете пастата от червено къри и сотирайте за 1 минута или тя стане ароматна.
Добавете тамаринда, рибния сос, соевия сос и захарта. Гответе за 1 минута разбъркване.
Разбъркайте зеления лук и джинджифил. Намалете топлината и оставете да къкри за 2 до 3 минути.
Изсипете лют сос върху рибата и гарнирайте с килантро и домати.
Служи 4
Обърнете внимание, ако използвате цялостно почистена риба, като помфет, може да се наложи да използвате допълнително масло, за да покриете рибата до пържене и да направите хубава и хрупкава. Обичам цялата пържена риба, особено когато перките, опашката и главата стават допълнително хрупкави и годни за консумация.

* Рибата трябва да е бяла риба като подметка, треска, палто, есетра или друга риба с мек вкус.

Някои съвети за избор на прясна риба включват:

Доверете се на носа си! Ако една риба мирише на рибен, НЕ е прясна. Прясна риба ще мирише на чиста вода или ще има докосване на блестяща миризма. Никога не купувайте риба, която мирише и НИКОГА не купувайте морски дарове, които излъчват миризма на амоняк, тъй като се разваля.

Потърсете светли, ясни очи, а не мътното потънало в очите. Очите са барометър към прясна риба, защото те започват да избледняват и бързо се затъмняват.

Погледнете хрилете, проверете дали са с наситен червен цвят. Ако рибата не е прясна, хрилете ще изглеждат като избледняла тъпа тухла.

Сега погледнете рибата. Свети ли? Изглежда метален и чист? Или се е притъпило или има обезцветени петна по него? Ако е така, той е пределен, а не свеж, прекарайте го.

Почиствайте рибния си чистач и филете рибата за вас. Продайте на дребно главата и костите, за да направите склад.

Избор на филе от прясна риба:

Номер едно е миризма, просто помолете рибата монетка да ви позволи да помиришете филе. Ако ухае силно и рибено, не е прясно.

Потърсете прясна жива плътна плът. Ако рибата изглежда мокра, минете я. Ако в рибното филе има течност, трябва да е ясно. Ако е облачно, рибата е стара! Натиснете рибното филе с пръст, ако е твърдо, то е прясно.

Друг съвет, ако пазарувате на азиатски пазар, гледайте как възрастните жени избират рибата си. Първо ще го оразмерят, като гледат очите, хрилете, след това ще ритят рибата. Не се колебайте да помолите колега за помощ, ако изглежда, че знаят какво правят. Най-добрият ви залог е по-възрастна азиатска жена! Те често ще се радват да помогнат. Научих много съвети от такива купувачи!

Инструкции Видео: Скурмия на фурна с доматен сос. Тънкости в печенето на риба. (Април 2024).