Безглутенова бира - белгийски стил от Green's

• Може 18, 2024

Белгия отдавна има репутация на пускането на бира, която стъпва извън кръга на традиционните немски пилсенери и алтбиерци. Дивата ферментация, със щамове Brettanomyces, Lactobacillus и хиляди други диви култури, придава слой сложност на тези белгийски бири с отличителен характер. Те могат да показват нюанси на тръпчив плод, конско одеяло, лактоза, реколта вино или цял оркестър от джаз музиканти.

Сега белгийската бира навлезе на пазара на безглутенова бира.

С неотложност, издълбан от необходимост, Безглутенова бира пристигна на сцената в САЩ, Великобритания, Австралия, Канада и Европейския съюз и първоначално се насочи към общността Celiac (Celiac) - тези с непоносимост към глутените, открити в зърната на ечемик, пшеница, ръж, овес, лимец, kamut, тритикале и сродните им братовчеди. Той е намерил по-широка ниша за включване на любителите на бирата във веган диети или с чувствителност към житни и други зърнени профили. Отвъд това, новите ароматни профили в Безглутенова бира станаха толкова привлекателни, че и не-Celiacs го искат.

Търговец дю Вин се присъедини Зелени безглютенови бири в Shipley, Западен Йоркшир, Англия, за да представи на американския пазар първото трио от белгийския стил Ales, което е без ечемик, пшеница, овес и ръж. Проектирана под ръководството на легендарния „архитект на бира“ Роджър Мъше, тази троица безглутенови бири се изработва в Лохристи, Белгия, в „Броуерджий“, близо до Гент. Зърненият им профил се състои от сорго, просо, ориз и елда, балансирани от избрани европейски хмел. За допълнително развитие на ароматите те се ферментират повторно в бутилката, като се използва „автентичен белгийски щам на дрожди“ и най-добрите захарни бонбони.

За Celiac страхът от кръстосано замърсяване не е проблем с „Proef” Brouwerij. Ученият пивовар Дирк Наудс и съпругата му Саскиа създадоха пивоварна „Проф“ като пилотно съоръжение - експериментално студио от сортове - за пивоварите, които бяха в началните етапи на разработване на нови стилове на бира. Изградена с чисти линии от стъклена тухла, алуминий и стомана, пивоварна De “Proef” има вид на безупречно поддържано студио за промишлен дизайн. Наудците се гордеят с това, че поддържат високо ниво на санитария, докато все още успяват да размножават дивите дрожди, открити в ултра фермерски стилове. През последните дванадесет години те са варили над 350 забележителни бири.

Няколко допълнителни бележки: