История на три японски ястия

• Април 28, 2024

Корените на японската кухня са толкова разнообразни, колкото и вкусът им. Знанието как произлиза определено ястие може да бъде полезно за разбирането защо и как се приготвят по определен начин. Тази статия говори накратко за историята на три японски ястия - champon, niku jaga и kchchin jiru.

champon
"Champon" е ястие с юфка в китайски стил, съдържащо главно морски дарове и зеленчуци. Това е местната кухня на префектура Нагасаки. Основната характеристика на шампона са неговите големи, тлъсти, дебели юфки.

По време на ерата Мейджи (1868–1912) в района са дошли голям брой китайски студенти, които идват да учат. Виждайки това, предприемчивият собственик на китайски ресторант в Нагасаки се замисли да направи ястие, което да е не само евтино, но и здравословно за тези студенти. Така този собственик сготви месо, морски дарове и зеленчуци и добави супа, приготвена от свинско и пилешки кости за подправка. И накрая, към сместа бяха добавени юфка, специално използвана за приготвяне на това ново ястие - и така се роди шампон.

нику джага
„Нику джага“ е вид яхния, съдържаща месо и картофи, и стандартно японско ястие за домакинство.

За първи път е направен от императорския японски флот по време на ерата Мейджи и се основава на рецептата на говеждо яхния. Нику джага имаше няколко практически предимства - не само че беше с висока хранителна стойност, използваните съставки бяха същите като тези, използвани за приготвяне на къри и ориз (стандартно ястие с японски произход, произхождащо от Индия), така че беше лесно да получете необходимите съставки за приготвяне на нику джага.

И все пак месото и картофите тогава не бяха точно в изобилие и затова обикновените японци по това време не правеха нику джага. Нику джага стана стандартна такса в японските домове само от средата до края на 60-те години. Интересното е, че месото, използвано в нику джага в източната част на Япония, е свинско месо, докато в Западна Япония нику джага се състои от говеждо месо.

кенчин джиру
Кенчин джиру е вид супа, приготвена с много зеленчуци и тофу.

Много отдавна японците изпиха много супа, за да се стоплят през студените зимни дни ... Все още го правят, но тогава нямаше електрически нагреватели. Нито имаше глобално затопляне и по това време, но така или иначе ...

Сред многото храмове в Камакура на префектурата Канагава, дом на известната статуя на Големия Буда, има и един, наречен Кенчоджи. Монасите, колкото и свещено да изглеждат, все пак бяха подложени на милостта на непростимия студ през суровите зимни дни. И така, те пиели супа, за да се затопли и като всички останали. Но бидейки монаси, те трябваше да се въздържат от месо и риба. Следователно супата, в която им липсваха протеини и мазнини. След някаква мозъчна атака, монасите направиха много зеленчуци и тофу, приготвени с олио. Voila! Сега монасите имаха супа, която не само не можеше да се затопли, но и беше много хранителна. И всъщност имаше вкус. Тези монаси може би са свободни от светски желания, но те са преди всичко японци - хора, обичащи храната ...

По това време супата се е наричала „kenchoji jiru“, макар че с течение на времето тя се е променила на „kenchini jiru“.

И там го имате - историята на три японски ястия. Тези, които мислеха за тях, не биха могли да си представят, че изобретенията им са станали толкова често срещани и известни ...

Инструкции Видео: A Day In The Life Of A Sushi Master • Tasty (Април 2024).