Индийски рибни рецепти за къри

• Може 2, 2024

Морските дарове са важна част от индийската вегетарианска диета, особено по крайбрежните райони. Буйният и тропически щат Керала е известен със своите вкусни ястия с морски дарове. Разположено на югозападния индийски бряг, известното крайбрежие на Малара в Керала осигурява изобилна реколта от прясна риба и миди.

Кухнята на Керала се влияе от богатството на ароматните подправки и целогодишната наличност на пресни кокосови орехи. Рибено къри от Малабар (Kerala Meen Molee) е прекрасен пример за традиционна кухня в Керала в най-добрия си вид; сочна прясна риба, леко задушена в пикантно кокосово къри и поднесена с ароматен ориз, е проста, но чудесно вкусна храна.


МАЛАБАРНА РИБНА КУРИЯ

Служи 6


Съставки:

1-1,5 фунта твърди филета от бяла риба (треска, тилапия, риба меч, бас, пикша, копър или палтус)
1 голям лук, нарязан на ситно
2-3 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 инчово парче пресен джинджифил, обелен и смлян
4 малки зелени тайландски чили
10-12 пресни листа от къри
1/2 ч.л семена от черна горчица
1 ч.л смлян кимион
1 ч. Л. Гарам масла
1/2 ч.л червен чили на прах
1/2 ч.л. тумор
1/2 ч.л смлян кориандър
сол и черен пипер на вкус
1/2 може кокосово мляко (може да се използва лекия сорт)
4 супени лъжици олио (веге или канола)
1 чаша вода, колкото е необходимо
пресни нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В голяма купа за смесване комбинирайте смления кимион, гарам масала, червен чили на прах, тумер, смлян кориандър, сол и черен пипер. Нарежете рибата на 2 инчови парчета и мариновайте със сухата подправена смес. Покрийте и хладилник за най-малко няколко часа.

В голям тиган загрейте 3 с. Л. От маслото на среден огън и добавете лука. Гответе 5 минути, докато омекнат и леко покафенеят, добавете джинджифила и чесъна. Разбъркайте запържете за още няколко минути и след това добавете парчетата маринована риба. Оставете рибата леко да покафенява от всички страни и добавете водата. Добавете всички останали подправки от сухата марината и кокосовото мляко, покрийте и леко оставете да къкри на слаб огън за 5-6 минути. Разбъркайте внимателно, за да не разчупите рибата на по-малки парчета.

В отделен съд за сос на средно силен огън добавете маслото. Когато едва се пуши, много внимателно добавете семената от черна горчица. Те са склонни да пръскат, така че бъдете внимателни. Намалете топлината до ниска и добавете зелените чили и листата от къри. След 30 секунди свалете от котлона и изсипете рибеното си къри. Гарнирайте с пресни листа от килантро и сервирайте с ароматен ориз басмати или лют шапатис.

************************************************************************************************

Индийският парсис е изключително близка плетена общност, те са преките потомци на персийски зороастрийци, избягали от Иран преди хиляди години, за да избегнат религиозното преследване. Оттогава са се установили в Индия и са го превърнали в свой дом. Парси кухнята е прекрасно и богато съчетание както на персийска, така и на индийска кухня, стилове и методи на готвене. Ястията с парси са известни с уникалните си комбинации от смели аромати.


ПАРСИ РИБНА КУРИЯ

Служи 4

Съставки:

1 фунт твърди филета от бяла риба (треска, тилапия, риба меч, бас, пикша, лопатка или палто)
1 голям лук, нарязан на ситно
2 средни домата, нарязани на ситно
2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 инчово парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно
2 малки зелени тайландски чили
2 ч.л смлян кимион
1 ч.л куркума
1 ч.л. смлян кориандър
1/4 ч. Л. Смлян кардамон
1/4 ч. Л. Смляна канела
сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици олио (веге или канола)
1 с. Л. Тамаринд пулп (или 1 ч. Л. Тампон на прах)
сок от 1 лайм (пресен)
вода според нуждите
прясно настърган кокосов орех и прясно нарязани листа от килато за гарнитура

МЕТОДИ:

Нарежете рибата на 2 инчови парчета и мариновайте със сол, черен пипер, куркума и сока на 1/2 лайм. Оставете настрана и хладилник за поне 30 минути.

В голям тиган на средно силен огън добавете лука и разбъркайте запържете до златисто кафяво. Добавете чесъна, джинджифила и зелените люти чушки. Разбъркайте запържете за още 2-3 минути и добавете подправките (смлян кимион, смлян кориандър, смлян кардамон и смляна канела). Разбъркайте запържете за 1-2 минути и добавете доматите и тамаринда. Добавете водата, покрийте и оставете да къкри за 10 минути. Добавете парчетата риба и оставете да къкри леко непокрито на слаб огън за 5-6 минути. Добавете останалата част от сока от лайм, гарнирайте и сервирайте с ароматен ориз басмати и пресен ротис.

Инструкции Видео: Постно ястие с картофи и нахут | Здравословна рецепта с кокосово мляко (Може 2024).