Отдайте се на риба и чипс в Лондон

• Април 26, 2024

Първото нещо, което правим, когато кацаме в Лондон, е да се насочим към местния магазин за риба и чипс. Риба и чипс е горещо ястие от британски произход, състоящо се от филийки риба, потопени и покрити с тесто. Най-често се използва атлантическа треска или пикша и след това пържено. Сервира се с дебели клинове от картофи с дълбока пърженост, наречени чипс. Това е обичайна храна или бързо хранене, а общата гарнитура е каши грах.

Модерният магазин за риба и чипс („чиппи“ или „чипър“ в съвременния британски сленг) произхожда от Обединеното кралство, въпреки че търговските обекти, продаващи пържена храна, се срещат често в цяла Европа. Ранните магазини за риба и чип са имали само много основни съоръжения. Обикновено те се състоеха главно от голям уок от олио за готвене, загрято от пожар на въглища. Историята казва, че по време на Втората световна война рибата и чипсът са били една от малкото храни в Обединеното кралство, която не е била обект на нормиране.

Рибата с дълбока пърженост в хрупкаво тесто с мазни златисти чипсове, Fish и чипс все още е едно от най-любимите ястия на Великобритания и Ирландия. Любовта към тях се нарежда редом с печено говеждо и йоркширски пудинги и наскоро номинираното пиле Тика Масала, като английско национално ястие.

Никой не знае точно къде или кога рибата и чипсът се събраха и станаха известни. Чипс (pommes frites) е пристигнал във Великобритания от Франция през XVIII век. Първото споменаване през 1854 г. беше, когато водещ готвач включи „тънки нарязани картофи, приготвени в олио“ в неговата книга с рецепти, наречена „Shilling Cookery“.

Около това време рибните складове продаваха пържена риба и хляб, това е всичко. Спомена за тях в романа на Чарлз Дикенс Оливър Туист, публикуван през 1830 година.
Има претенции към първия „чиппи“ (магазин за риба и чипс) от Ланкашир на север и Лондон в южната част на Англия. Който и да е бил, ястието е нараснало, за да нахрани бързо разрастващо се население, достигайки изумителните 35 000 магазина през 30-те години на миналия век, достигайки до около 11 000 сега. Федерацията на риболовците в Обединеното кралство твърди, че през 1995 г. британците са консумирали 300 милиона порции риба и чипс, което се равнява на шест порции за всеки мъж и дете в страната. Рекордът за най-голям брой порции, продадени за един ден от независим магазин за риба и чипс, е над 4000.

Любимата риба на Обединеното кралство все още е треска и този сорт се използва за 61,5% от общата консумация. При прекомерния риболов днес проблемът със запасите от треска в Северно море е сериозен проблем. Треската, разтоварена във Великобритания, е уловена в строги режими на управление и квотни системи, които определят безопасни ограничения за улов, одобрени от рибари, учени и правителството. Треската, уловена в тези договорени граници, е безопасна за потребителите да ядат.

Хадок с 25% е вторият любим и регионални вариации включват ухапване в Северна Ирландия и някои части на Шотландия, скейт и хъс в южната част на Англия.

И така, кой е най-добрият картоф за допълване на рибата? Брашненият картоф е намерен като най-добър и восъчните картофи често могат да доведат до мазни чипсове. Най-добрите сортове са Кинг Едуард, Марис Пайпър и Санте. Установено е, че един от всеки четири британски картофа става чипс - това е около 1,25 милиона тона всяка година.

И тогава, каква мазнина се използва за пърженето им? Перфектната и традиционна мазнина за пържене както на рибата, така и на чипса е говеждото капе или свинска мас. И двете дават по-ясен и вкусен чип и тесто за риба. Готвенето на риба и чипс в растително или царевично масло вече е често срещано - добро за вегетарианците. Маслото трябва да е чисто и да поддържа постоянна температура от 185 ° C.

Установено е също, че дебелите чипове поглъщат по-малко масло от тънките, така че chunkier чиповете са по-здрави. Във Великобритания много малко британци са възприели континенталния навик на майонеза с риба и чипс, предпочитайки просто сол и оцет, поръсени върху. Обичам ги по континенталния начин!

И тогава разбира се отстрани, кашичният грах е класическият съпровод. Хората или ги обичат, или ги мразят. От средата на седемдесетте години сосът от къри също спечели благосклонност като гарнитура. Единствените други сосове, считани за подходящи, са пръскане на кетчуп или в Шотландия, някои като кафяв сос.

Въпреки заплахата от пици и бургери, рибата и чипсите остават любимото на Великобритания ястие за отнемане, почти четири пъти по-популярно от индийските къри. Рибата и чипсът традиционно бяха увити в мазнина хартия и дебел слой вестник. Това служи не само като изолатор, но и като чиния, за да се улесни храненето на открито. Но контролът върху здравето и безопасността вече не позволява използването на вестник. Много пуристи за риба и чип обявяват, че рибата и чипсът се яде от вестници на открито, това е единственият и най-добрият начин да ги ядете.

Рибата и чипсът имат 595 калории в средната порция - средно пица има 871, храна в Биг Мак със средни пържени картофи има 888, Хранителна храна със средни пържени картофи има 892, пилешка корма 910 и Донер кебап 924.

Инструкции Видео: City of Westminster - LONDON walking tour (Април 2024).