Рецепта Хатхате

• Може 1, 2024

Семейството ми принадлежи към общността на GA (Goud Saraswat Brahmin) в Гоа. По принцип моето потекло може да се проследи до благочестивата браминска общност, която отдавна се е настанила по бреговете на светата река Сарасвати. Затова традиционната храна за GSB е известна в Индия като Saraswat Cuisine.

Баща ми е израснал в чисто вегетарианско GSB домакинство, където ежедневната храна винаги се приготвяше, без да използва нито лук, нито чесън! Но страната на майка ми беше по-модерна GSB и тя отглеждаше вегетариански ястия, приготвяни с лук и чесън (освен в дните на гладно). Така че израснах, ядейки се предимно вегетарианска кухня Saraswat от общността Goan или Konkani. Тези вкусни рецепти Saraswat винаги се характеризират с интензивната употреба на кокос в много от нашите ястия - от чисто кокосово масло до кокосово мляко и много прясно настърган кокосов орех.

Хатхате е традиционна смесена зеленчукова яхния, която беше голяма храна в нашата къща. Това също беше добър начин да използвате всички останали зеленчуци. Това ястие съчетава тоор дал (разделен жълт гълъб грах) със сезонни зеленчуци. Можете по принцип да използвате зеленчуци, които харесвате или просто да използвате каквито и да са зеленчуци под ръка. Препоръчвам да използвате сърдечни зеленчуци, които ще издържат на процеса на готвене, кореновите зеленчуци работят добре. Вкусът на това многофункционално ястие всъщност ще зависи от използваните зеленчуци, така че всеки път, когато го хапвахме - вкусът беше много познат, но също малко по-различен. По традиция при приготвянето му са използвани поне 5 различни зеленчуци.

Кокум е тъмно лилав плод, произхождащ от Индия и често използван като „агент за подквасване“, особено в кухните на Гоан, Конкани и Махараштри. При традиционното приготвяне на хатхате се използва кокум. Kokum обикновено се продава в изсушен вид - след това се накисва в топла вода и получената течност или сок се добавя като кисело средство в много ястия. Но ако не можете да намерите kokum във вашия район, лесно можете да използвате тамаринд като добър заместител.


KHATKHATE (смесена зеленчукова яхния Saraswat)

Съставки:

½ чаша тоор дал (разцепен жълт гълъб грах)
1 малък картоф, големи кубчета
½ голяма подорожница, големи кубчета
2 средни царевични кочана, нарязани на 2 ”парчета
1 чаша млада тиква (или 1 среден сладък картоф), големи кубчета
½ чаша мооли (редька дайкон), обелени и нарязани на кубчета
½ чаша пресен зелен фасул (нарязан на 1 ”парчета)
½ чаша зелен грах (замразените са фини) или едамама
3-4 сушени червени чили, на вкус
½ чаша настърган кокос
½ ч.л куркума (хин)
1 ч.л кала / goda masala
сол и черен пипер, на вкус
½ супени лъжици гул (джаггери) или можете да използвате кафява захар, на вкус
½ с. Л. Тамаринов концентрат (или тамаринд на прах), разтворен в ½ чаша топла вода
1-2 с. Л. Кокосово масло или топено масло, по желание
прясно настърган кокос за гарнитура
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

Първо гответе тора дал или на плота за готвене или в тенджера под налягане. В малка тенджера на силен огън добавете около 1½ до 2 чаши вода заедно с тоор дал. Доведете до кипене, покрийте, намалете котлона, за да къкри и оставете да се готви, докато далът стане омекнал, но не е кашист (около 12-15 минути). Друга възможност е да готвите дал в тенджера под налягане, ако желаете. След това леко намажете дала, като използвате гърба на голяма дървена лъжица или черпак. Оставете настрана, докато е необходимо.

Подрежете и пригответе всички зеленчуци съответно, като ги разрежете на големи парчета с еднакъв размер, ако е възможно.

В малък хранителен комбайн смилате заедно изсушените червени чили и настърган кокос в гъста паста, като използвате малко вода, колкото е необходимо. Заделени.

В голям съд, пълен с достатъчно вода, за да покрие, добавете щипка сол и зеленчуците според времето им за готвене - така че всъщност зеленчуците, които отнемат най-дълго време за готвене, трябва да влязат първо. Доведете до леко кипене и оставете да къкри, докато коренните зеленчуци станат само с вилица.

Сега добавете подправките (куркума, кала масала, сол и черен пипер). След това добавете пюрето тоор дал заедно със смления кокосов орех / сушена червена паста от чили, джаггери и тамаринд с накисващата му течност. Това ястие е по-скоро като гъста яхния, но не се колебайте да регулирате консистенцията, като добавите повече вода, ако е необходимо. Разбъркайте внимателно, за да комбинирате, покрийте и оставете да се готви на слаб огън за около 5-8 минути или докато ароматите се съчетаят добре.

Сега в малка тенджера загрейте кокосовото олио и наръсете отгоре. Гарнирайте с прясно настърганите листа от кокосов орех и киранто. Сервирайте с пресни фулка и ароматен ориз Басмати.


Варианти:

Можете също така да добавите към ястието едамам, обелени моркови, пащърнак или тиква от бутер, ако желаете. Понякога добавям няколко парчета авокадо към ястието непосредствено преди сервиране.

Има подобно ястие, известно като "Kandamul", което се превежда директно в кореноплодни зеленчуци. Ето, пропуснете тоор дал изцяло. Вместо това добавете около 1/2 чаша несолени фъстъци заедно със зеленчуците по време на процеса на готвене.Това ястие обикновено се прави с помощта на кореноплодни зеленчуци, различни кратуни и сърцати зелени листни зеленчуци. Следвайте рецептата, както е указано по-горе.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Торт "Парсла". Воздушный бисквит и нежный крем из творога и сливок. (Може 2024).