Рецепта за яйце от машала Kolhapuri

• Може 4, 2024

Колхапур е древен индийски град с богата и жизнена история. Намира се в югозападния ъгъл на щата Махаращра. Градът е бил заселен от маратите (индуистки клас воини), които са имали любов основно към не-вегетарианска храна.

Колхапури кухнята е добре известна със своите смели и ароматни ястия. По традиция храната е пикантна и пълна със здрави аромати. Kolhapuri Egg Masala е вкусен пример за това, което може да предложи Колхапури кухня.

Това ястие е пикантно, така че не се колебайте да намалите количеството чили или да ги пропуснете напълно, ако предпочитате.


KOHLAPURI EGG MASALA

Съставки:

5-6 твърдо сварени яйца, намалени наполовина по дължина
1 среден лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
1 среден домат, нарязан на ситно
2 малки тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
¼ чаша несолени фъстъци
2 супени лъжици сусамово семе
¼ чаша кокосов орех (пресен или неподсладен изсушен)
½ ч.л куркума (халди)
½ ч.л смлян прах от кимион
½ ч.л смлян прах от кориандър
1 ч.л кала или бода масала (или гарам масала)
1 ч.л. червен чили на прах, на вкус
сол и черен пипер, на вкус
½ с. Л. Концентрат тамаринд или тамаринд на прах
1 ч.л. семена от черна горчица
½ супени лъжици семена от кимион
3-4 сушени червени чили
6-8 пресни листа от къри
щипка асафетида
3 с. Л. Масло (рапично или растително)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В малък тиган на средно силен огън изсушете зелените чили заедно с фъстъците, сусамовите семена и кокосовите орехи до покафеняване и аромат. Внимавайте, за да не изгорите. След това свалете бързо от котлона и оставете да се охлади. Когато изстине, мелете на фина паста (с малко вода), като използвате мини хранителен комбайн или пасатор. Оставете настрана, докато е необходимо.

В голям дълбок тиган на средно силен огън добавете 2 с. Л. Масло. Когато е горещо, добавете лука и сотирайте до леко покафеняване. След това добавете чесъна и джинджифила. Сотирайте за няколко минути до кафяво и ароматно. След това добавете подправките (куркума, смлян кимион на прах, смлян кориандър на прах, кала масала, червен чили на прах, сол и черен пипер). Разбъркайте добре и оставете да се готви 4-5 минути. Сега добавете фъстъченото / сусамовото семе / кокосовата паста заедно с доматите и тамаринда. Разбъркайте добре, за да се комбинират и добавете около чаша вода или вода, за да създадете гъста "сос". Това всъщност не е къри ястие, а по-скоро е "масала" (или гъста тенджера). Но можете да добавите толкова или малко вода, колкото е необходимо, докато се постигне желаната от вас консистенция. След това внимателно добавете яйцата към ястието, като се уверите, че са сгушени в масала. Сега покрийте, намалете котлона да къкри и оставете да се готви за 5-6 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране.

Междувременно загрейте друг малък тиган на средно силен огън и добавете останалите 1 с. Л. Олио. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането спре, намалете котлона и добавете семената от кимион, сушени червени чили, листа от къри и асафетида. Оставете да кипне за около 30 секунди и след това изсипете цялата гореща маслена смес върху Kolhapuri Egg Masala. Гарнирайте с пресни листа от килантро и сервирайте горещи с топли чапати и ароматен ориз Басмати.


Варианти:

Чувствайте се свободни да добавите любимите си зеленчуци към това ястие като настъргани моркови, зелен грах, бебешка царевица, гъби, настърган зеле, нарязан бебешки спанак, нарязани на кубчета цветни чушки, тиквички…



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Кейк-попсове- малки сладки на клечка, за детски партита (Може 2024).