Capirotada - Пудинг за Великден

• Може 18, 2024

Мексико е основно католическа страна, а Самана Санта, Страстната седмица и Паскуа, Великден, са белязани от широко разпространени празненства, тържества и веселие. Страстите Христови се възобновяват в градове, градове и села, като Икстапалапа, Таско, Сан Кристобал де лас Касас и Пацкуаро са известни в цялата страна със своите страстни пиеси. Тихите процесии, осветени с факла, се вятърят през алеи и надолу по алеите, уличните търговци продават палмови кръстове, олтарите са настилани с цветя, а „каскароните“, боядисани яйчни черупки, пълни с конфети, са весело смазани над главите на семейството, приятелите и тоталните непознати. Въпреки че този период по същество е религиозен фестивал, той също е изключително забавен с решително карнавална атмосфера.


Cascarones © Филип Худ

Постът е известен като La Cuaresma, а сред традиционните ястия на „cocina cuaresmeña“, сервирани през тези 40 дни, са „tortitas de papa“, картофени питки, ароматизирани с риба тон или сушени скариди, и скариди с кактусови гребла, както и пълнени люти чушки , супа от царевица или леща и пудинг от хляб, известен като „капиротада“.

Винаги, когато правя капиротада, ме впечатлява особената му комбинация от съставки. Ароматите много напомнят на коледния пудинг и макар хлябът да се използва в сладките ястия от векове и големият любимец на британските разсадници, пудингът от хляб и масло, е постигнал класическа слава и е претърпял безброй преобразявания, capirotada изглежда е несъвместима мишмаш от безразлични елементи, които по някакъв начин успяват да се съберат в едно много вкусно цяло, едновременно сладко и пикантно.

Няма една рецепта - всеки готвач има своя версия и го прави по свой начин, но има шепа съставки, които са обичайни и които сочат към произход от Стария свят: хляб, захар, стафиди, подправки и сирене, всички испански приноси до мексиканската голяма. От страна на Новия свят, фъстъците са добавка за времето, но често се заменят с други ядки като бадеми или пекани, и докато родните гуави или ананаси вероятно са били включени първоначално, много адаптации включват ябълки, кайсии, круши или банани.

Най-странната съставка е може би сиренето. Сиренето разбира се е типичен компонент в много десерти - чийзкейк и маскарпоне сорбет например, но някак комбинацията от хляб, захар и силно ароматизирано твърдо сирене изглежда неудобно и неудобно - и въпреки това работи. Освен това, сиренето дава възможност на капиротада да действа както пикантно ястие, така и сладко, въпреки значителното съдържание на захар. Често се използва отлежало сирене от чихуахуа, както и ронливата, кисела фреска „Queso“, прясно сирене. И двете работят добре, ако капиротата трябва да се сервира като пикантно ястие, но стереото на въпроса е по-у дома в пудинг. Харесвам прясно, леко козе сирене, тъй като неговата лимона компенсира сладостта и придава на цялото ястие малко хапка.

За разлика от повечето хлябни пудинги, хлябът в капиротада се накисва и се пече в подправен захарен сироп, а не в смес от крем с крем. Този сироп традиционно се прави с пилонцило, нерафинирана, доста груба и лепкава кафява захар, която се пресова във форма на конус и често се използва в сладки ястия и напитки в Мексико; а за автентична капиротада хлябът трябва да идва от гъсто нарязани, застояли „болило“, ролки с форма на торпеда. Въпреки това, при отсъствие на пилонцило и болилос, пръчка френски хляб и тъмно мусковадо или барбадоска захар са отлични стойки.

Felices Pascuas!

Capirotada - мексикански пудинг за хляб

Служи 10

За сиропа: -
500 г / 18 унции тъмен мускавадо или барбадоска захар
1 литър / 1 3/4 пинти вода
4 канелени пръчици
5 цели карамфила
5 мл / 1 ч. Л. Семена от копър
1 голям лимон, сок и настъргана кора

За пудинга за хляб: -
350 г / 12 унции хляб, около 1 голяма френска пръчка, на два или три дни, нарязана на дебелина 1 см / 1/2
Меко несолено масло
175 г / 6 унции стафиди
250 г препечени, люспести бадеми
250 г / 9 унции яде ябълки, обелени и нарязани на ситно
200 г / 7 унции прясно козе сирене, натрошено
Гъст крем, за сервиране (по желание)

2.25 литра / 4 пинта / 10 чаши непромокаемо печене, около 6 см / 2 1/2 в дълбочина

Започнете, като направите сиропа, тъй като има нужда от време за готвене. Поставете захарта, водата, подправките и лимоновия сок и изсипете в тенджера и кипете на среден огън, като бъркате през цялото време, за да се гарантира, че захарта се разтваря. Намалете котлона надолу и оставете да къкри непокрито за 20 минути. Прецедете в голяма кана и оставете настрана. Запазете канелените пръчици.

Леко намажете хляба от двете страни и подредете една трета в дъното на непромокаемата фурна.Поръсете с половината стафиди, бадеми, нарязани ябълки и сирене и добавете две от запазените пръчици канела. Повторете процеса, като добавите още един слой хляб и останалите плодове, ядки, канела и сирене и завършете със слой хляб. Внимателно изсипете сиропа върху целия пудинг и оставете настрана за поне един час или дори за една нощ в хладилника, за да дадете време на хляба да поеме цялата течност.

Загрейте фурната до 180oC / 350oF / газ 4 / вентилаторна фурна 160oC. Печете капиротада до златисто, 30 до 45 минути.

Capirotada традиционно се сервира на стайна температура, но трябва да кажа, че е ужасно добър горещ, с намазване на гъста сметана!

Buén provecho!

Инструкции Видео: КАПКЕЙКИ ОРЕО ЗА 10 МИНУТ (Може 2024).