Кулча Рецепта

• Може 4, 2024

Кулча (произнася се „готино ча“) е по същество наан, направен върху тава или решетка. Съставките и техниката са основно еднакви. Kulchas не се бърка с chapatis или rotis, които се правят с помощта на ата (пълнозърнесто брашно). Kulchas се приготвят с помощта на брашно за всички цели (maida).

Ключът към меката кулча се крие в месенето. Трябва да омесвате правилно тестото, докато стане меко и гъвкаво; докато всъщност не почувствате физически промяна в текстурата на тестото. Повярвайте ми, това прави цялата вкусна разлика в света. Домашно приготвените кулчета винаги са голям хит.


KULCHA (индийски плодов хляб)

Съставки:

1 чаша + 2 с. Л. (9 унции) брашно за всички цели (маида), пресято
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л сол на вкус
2 ч.л. захар, на вкус
2+ с. Л. Масло (растително или рапично), можете да използвате разтопено масло или топлено масло, което предпочитате
2 с. Л. Кисело мляко
½ чаша мляко
малко разтопено масло или топено масло

МЕТОДИ:

В голяма купа за смесване комбинирайте пресятото брашно заедно с останалите сухи съставки (бакпулвер, сол и захар). Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и оставете настрана, докато е необходимо.

Сега в по-малка купа за смесване комбинирайте мокрите съставки заедно (мляко, олио и кисело мляко). Разбъркайте добре и оставете настрана, докато е необходимо.

Сега в купата за смесване на сухите съставки направете малък кладенец в центъра и добавете бавно мокрите съставки, докато включите брашното от страните на кладенеца. Вашите чисти ръце са най-добрите инструменти за тази работа, продължавайте да бъркате, докато тестото се събере. Понякога изглежда, че тестото има свой собствен ум и може да бъде повлияно от фактори като голяма надморска височина, сухота или влажност. Затова използвайте кулинарните си инстинкти и преценка - ако тестото ви изглежда твърде „мокро“ или лепкаво, просто добавете малко брашно, колкото е необходимо. Ако е малко прекалено сухо, просто добавете малко мляко, колкото е необходимо. По принцип просто се нуждаете от тестото да се събере, за да може да се омесва.

Най-лесният начин да направите това е на чист плот с малко поръсване на брашно, за да не залепне тестото. Затова сега прехвърлете тестото от купата върху работната си повърхност. Започнете да омесвате тестото, докато стане меко и гъвкаво. Това може да отнеме от 10-12 минути. След това поставете тестото в добре намазана купа и покрийте с влажна кърпа или кърпа поне 15-20 минути. Съхранявайте купата на топло място, не хладилник. Тестото трябва да втаса леко.

Сега от тестото си можете лесно да направите 5 по-малки топчета от тесто. Омесете топчето тесто само още около минута, преди да го разточите. Не забравяйте да оставите останалите топчета тесто покрити с влажна кърпа или кърпа, за да не изсъхнат. Използвайки разточена валячка върху добре набрашнена повърхност, започнете да разточвате топките тесто на тънки плоски кръгове с диаметър около 6-7 ”.

Междувременно загрейте тава или плосък чугунен тиган на средно високо. Когато е горещо, добавете малко масло (или топено масло) и след това внимателно поставете kulcha върху тава. След около минута завъртете кулча. И двете страни трябва да са златисто кафяви. Намажете с масло и сервирайте горещо с традиционните индийски зеленчуци или къри.


Варианти:

За супер меки кюлчета добавете към тестото малко разтопено масло или масло.

За да направите Jeera Kulcha, поръсете няколко кимион семена върху kulcha и внимателно ги натиснете в kulcha точно преди да готвите kulcha.

* Можете също така да добавите семена от нигела, маково семе, сусамово семе, семена от копър, лук (kalonji), семена от карам (айвайн), семена от камион или дори натрошени люспи от червен чили, ако предпочитате.

За да приготвите Herbed Kulcha, добавете малко ситно смлени листа от цилантро или любимите си билки в тестото по време на процеса на омесване, точно преди да разточите тестото. Пресни билки като розмарин, чесън чесън, копър, джоджен и всякакъв сорт босилек ... всичко ще работи много добре.

За да направите Methi Kulcha, просто добавете малко прясно нарязани листа от мети или дори Kasuri methi (сушен мети) в тестото по време на процеса на месене, точно преди да разточите тестото.

За да направите Paneer Kulcha, добавете малко ситно настърган панел в тестото по време на процеса на омесване, точно преди да разточите тестото. Можете да добавите и малко прясно настърган джинджифил, ситно смлян зелен чили и малко ситно нарязан лук.

За да направите лук Kulcha, леко сотирайте малко ситно нарязан лук или шалот. Оставете да изстине и след това добавете в тестото по време на процеса на омесване, точно преди да разточите тестото. Лично аз харесвам аромата на шалот, така че ги използвам вместо лука.

За да направите Чесън Кулча, леко сотирайте малко ситно чесън. Оставете чесъна да се охлади и след това го добавете в тестото по време на процеса на омесване, точно преди да разточите тестото. Можете да добавите и малко прясно смлени билки.

Инструкции Видео: Кулча. Таджикские мини-лепёшки. Кулчаи Точики (Може 2024).