Рецепта на Лал Чори Дал

• Април 29, 2024

Фасулът Adzuki е богат източник както на фибри, така и на протеини. В Индия те са известни като “Lal Chori” dal. Те са с малък размер, тъмно червеникавокафяв цвят и яйцевидна форма. Тези зърна имат прекрасен орехов вкус, когато се готвят и са лесно смилаеми.

Lal Chori Dal са лесно достъпни във всеки индийски магазин за хранителни стоки, но не се колебайте да замените всякакви разновидности на цял дал или боб, като бъбреци (rajma), чернооки зърна, цели урда dal, цял зелен moong dal ... основно всеки цял сорт дал или боб ще работи добре за тази конкретна рецепта. Ако използвате дал или боб в изсушен вид, ще трябва да ги накиснете за една нощ в достатъчно вода, за да се покрият.

Котлонът под налягане е абсолютно незаменим в индийската кухня. Готви ястия, боб, леща, зеленчуци, ориз, пилешко и агнешко месо за броени минути (за разлика от часове). Резултатът е напълно сварен и нежен краен продукт, който се приготвя по бърз и здравословен метод. Котлоните под налягане могат да бъдат малко смущаващи в началото, но горещо препоръчвам да използвате такава, специално за индийски ястия. Котлоните под налягане ще улеснят живота ви и са чудесна спестяваща време. По-новите модерни тенджери под налягане са евтини и много по-безопасни за използване. Те също са лесно достъпни в повечето магазини за домашни и кухненски уреди.

Ако нямате тенджера под налягане, тази рецепта лесно може да се направи на плота за готвене или също в бавна печка.


ЛАЛ ХОРИ ДАЛ

Съставки:

2 чаши боб adzuki (lal chori dal)
1 среден лук, нарязан на ситно
3-4 средни скилидки чесън, нарязани на ситно
1 ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
3-4 малки зелени тайландски чили, намалени наполовина по дължина
2 средни домата, нарязани на ситно
1 ч. Л. Семена от кимион
щипка асафетида (по желание)
½ ч.л куркума
1 ч.л.
½ ч.л смлян прах от кориандър
½ ч.л смлян прах от кимион
¼ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
½ чаша крем или кисело мляко (по желание)
сол и черен пипер, на вкус
2 с. Л. Масло, растително или рапица
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

* Ако използвате сушен боб adzuki:
Първо ще трябва внимателно да сортирате дала, за да премахнете всички нежелани фрагменти, като малки камъни. След това изплакнете дал старателно, намирам, че финият мрежест гевгир най-добре. В голяма купа добавете дал заедно с достатъчно вода, за да покрие. Покрийте и оставете дала да кисне една нощ при стайна температура. Ако използвате предварително сварени фасули adzuki (консервирани или замразени), очевидно може да пропуснете тази стъпка. Ако планирате да използвате бавна готварска печка, можете също да пропуснете тази стъпка.

Гответе дала с достатъчно вода в тенджера под налягане, докато стане мека и нежна, но не каши. Запазете течността за готвене и оставете настрана, докато е необходимо.

Ако искате да направите тази стъпка на плота за готвене:
В тенджера за супа или среден размер добавете дала с достатъчно вода, за да покрие и оставете да къкри на слаб до мека и нежна, но не кашиста. Запазете течността за готвене и оставете настрана, докато е необходимо.

Ако планирате да използвате бавна печка за тази рецепта, можете да продължите с рецептата, както е указано по-долу. Към лука, джинджифила, чесъна, зеления чили и подправките добавете неварените далчета, разбъркайте добре, за да се комбинират и след това прехвърлете в бавен котлон с достатъчно вода, за да покрие. Оставете да се готви на среден огън за 5-6 часа, докато бобът е мек и нежен, но не е кашист. За да завършите ястието: можете да добавите сметаната или киселото мляко, разбъркайте и гарнирайте.

В среден размер супа или съд на средно силен огън добавете олиото. Когато е горещо, добавете семената от кимион и асафетида. Добавете лука заедно с джинджифила, чесъна и чили. Разбъркайте пърженето до златисто кафяво и ароматно. След това добавете подправките (куркума, смлян кориандър, смлян кимион, гарам масала, червен чили на прах, сол и черен пипер). Разбъркайте добре, за да се комбинират и разбъркайте запържете за 2-3 минути. След това добавете доматите заедно с дал и всяка течност за готвене. Трябва да има достатъчно течност, за да не може едва да покрие дала. Доведете до леко кипене, покрийте, намалете и оставете да къкри 20-25 минути, докато омекне. Далът ще се сгъсти. Ако предпочитате по-дебел дал, можете да използвате потапящ блендер или да добавите няколко черпака към блендер и пюре. Ако предпочитате по-тънък тип дал, не се колебайте да добавите малко вода. В този момент можете да добавите и сметаната или киселото мляко, ако желаете. Това ще добави вкусна кремообразност на ястието, но не е задължително. Гарнирайте и сервирайте с топъл ротис и ароматен ориз Басмати.


Варианти:

Опитайте да направите тази рецепта, като използвате покълнали лал чори дал; тя е проста и просто вкусна.

Как да покълнете боб, леща и копър:

Могат да се покълнат само цели леща, боб и копър. Изплакнете дала внимателно под хладка течаща вода. В голяма купа накиснете дала за една нощ в достатъчно вода, за да покрие напълно. Отцедете, изплакнете добре и прехвърлете дала обратно в купата и покрийте с леко влажна тензух (или кърпа за чинии). Да се ​​съхранява на тъмно топло място. Периодично проверявайте дали има достатъчно влага, но трябва да видите прекрасни кълнове в рамките на 24 часа.

Инструкции Видео: Индийский дал. Рецепт от Всегда Вкусно! (Април 2024).