Пълнеж от агнешки врат

• Може 1, 2024

Месото от шията на агне произвежда ароматни и нежни залци. Маринатата за тази рецепта доставя кадифен сос за затопляне на корема, който отнема всяка зимна простуда. Вратът на агнешко месо не е типичен пълнеж за тамали, но е изпъкващ и този, който ще привлече следното. Северната граница на Мексико е била заселена предимно от баските, заселници с богата овчарска култура и в резултат агнешкото месо е предпочитано месо. Мислете за това като за погранична комфортна храна.

Месото от шията на агнешкото месо, често отхвърляно като жилаво и костеливо, е удовлетворяващо и ароматно. Изискванията за приготвяне на тази рецепта, маринатата и бавното печене премахват всякакви намеци за жилавост. След бавното печене месото се работи лесно и се издърпва лесно от костите.

Тази рецепта ще осигури достатъчно месо и чили за около една и половина до две дузини тамали. В идеалния случай направете агнешкото пълнене в деня преди тестото на тамале; тя трябва да бъде на стайна температура, когато се използва за сглобяване на тамалите. Тестото за тамале и инструкциите за сглобяване са в свързания с архива на мексиканската храна по-долу.

Инструменти:
Тавичка за печене с капак
Средна купа
Пластмасова торбичка с цип за заключване с галон
Електрически пасатор
За предпочитане са чиносът и фидетата или мрежеста цедка и голяма лъжица
Molcajete или хоросан и пестик, за да смилате плодове от подправки и кимион

Съставки:
2 агнешки шии, 4-6 фунта.
6 Изсушени аншоа чили, препечени, стъблови, посяти и накъсани на парчета
4 чили Guajillo, препечени, стъблови, посяти и накъсани на парчета
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 чаена лъжичка семена от кимион, препечени и натрошени
2 чаени лъжички мексикански риган (пропуснете, ако няма)
4 Плодове от подправки, натрошени или смлени
⅛ чаена лъжичка пресен смлян пипер
½ чаша червено вино или ябълков оцет
2-3 чаени лъжички сол, или на вкус

стъпки:
марината
1. В малка купа поставете чили парчета и покрийте с вряла вода. Покрийте купата и оставете да седи за около 30 минути. Извадете чилите в сафара с електрически блендер. Запазете вкисналата вода.
2. Към карафина с чили добавете чесън, кимион, риган, подправка, черен пипер, оцет, сол. Смесете с гъвкава паста, като при необходимост добавите малки количества чили вода.
3. Извадете достатъчно чили, за да покриете вратовете на агнешкото. Поставете в найлонов плик и мариновайте в хладилник за една нощ или при хладна стайна температура за два часа и половина.
4. Останалият чили в блендера трябва да се разреди с допълнителна чилийска киснала вода и да се охлади в хладилник за употреба с пълнежа. Той трябва да има текстура на гъста салса, а не на паста.
Печено агне
5. Загрейте фурната до 300˚F.
6. Без да махате марината, поставете вратове в тава за печене, покрийте и гответе в продължение на три часа.
7. Когато вратовете са достатъчно хладни, за да се справят, извадете месото от костите, нарежете на малки парченца и хвърлете в купата с останалия чили сос (стъпка 4 по-горе).
8, Когато сместа от месо и чили се охлади, използвайте 1½ до 2 супени лъжици от пълнежа на тамале. Не използвайте за пълнене на тамале, когато е топло.

Инструкции Видео: Агнешко печено бутче за Великден - с "икономични" пролетни картофки. || Рецепта от България || (Може 2024).