Хората на царевицата

• Може 4, 2024

Попол Вух беше свещеният текст на хората на маите, тяхната „Книга за съвет“ или „Книга на общността“, а в нея се крие мит за сътворението: боговете направиха първия си човек от кал, но резултатът не оживееше до техните очаквания, тъй като той не можеше нито да се движи, нито да говори. След това го издълбаха от дърво и отново се разочароваха: липсваха му душа, емоция и интелект. В третия си опит те смесиха собствената си кръв в тесто от царевица, маса де маис и по този начин създадоха хората от царевицата.

Със създаването се появи необходимостта да се нахрани човек и според ацтекската легенда отговорността за осигуряването на подходящо средство за поддръжка, за да го носи през живота, се падна върху бога на Змията Кецалкоатл. Преоблечен като червена мравка, той последвал следа от мравки и пътувал дълбоко в земята. Там той намери „зърнените храни“, които от хилядолетия хранеха не само хората от царевицата, но и голяма част от останалия свят: царевицата сега е едно от трите най-широко култивирани зърна на земята, заедно с пшеница и ориз ,

Мексико, и по-специално долината на Техуакан около Пуебла, е известна като "la cuna del maíz", люлката на царевицата, и почитането и отглеждането на царевица са неразделно вплетени не само в историята на Мексико, но и в съвременната култура и ежедневието , Царевицата е била основната хранителна култура на древните мексикански цивилизации и е била почитана като източник на живот и баща на човека. Флорентинският кодекс, запис на азиатско общество преди испаноядците, съставен от испанския монах Бернадино де Сахагун, след завладяването говори за царевицата като „нашето изхранване, животът ни, нашето битие“ и ацтеката Нахаатл дума за царевично тесто “ toneuhcayotl ”, се превежда като„ нашата плът ”.

Най-ранните следи от царевица на земята са открити от американския археолог Ричард Макнейш в Техуакан и Оахака в средата на 1900 г. и датират приблизително до 8000 пр.н.е. Въпреки това, нейният произход вероятно се крие в опитомяването на дива трева, „teozintle“, която расте в планините Сиера Мадре и става предшественик на шестдесетте или повече сортове царевица, които се отглеждат в Мексико днес и които идват не по-малко от пет цвята: черно, жълто, червено, синьо и бяло. И докато хората от царевицата зависели от царевицата за самото си оцеляване, самата царевица е създадена от хората и не може да оцелее без човешка ръка, която да я сее, култивира и прибира: зърната й са плътно увити в обвивката й, поради което растението не може да се самооправя -пропагандирайте - без Хората царевицата никога не би била създадена или оцеляла.

Хората засаждат царевицата в „милпас“ или царевични полета, заедно с други основни елементи от предиспанската диета като боб, тикви и лют червен пипер, а от милпата отглежда кухня, която съществува и до днес. Книга с рецепти, публикувана преди няколко години от Националния музей на популярната култура в Мексико, изброява не по-малко от 605 рецепти от цялата страна, включващи царевица и нейното приготвяне - доста рекорд за едно растение.


Мейз © Филип Худ

Процесът на накисване и готвене на царевицата в смес от вар и вода, който започна около 1000 BC, омекоти ядките и разхлаби кожите, което доведе до „никстамал“: получаване на нелеки зърна, които могат да бъдат смлени в тесто или „маса“ , Тортила, най-мексиканската от храните, беше следващата стъпка и тези тънки царевични палачинки, вече над 2000 години, се ядат от хората от 21 век в почти всяко хранене - всъщност се смята, че всеки мексиканец яде почти 200 килограма тортили всяка година.

В следващата си статия ще пиша за тортилите по-подробно и ще започна поредица за многото типични и традиционни ястия на основата на тортила, които лежат в основата на кухнята на People of Corn.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Corteva Agriscience™: „С любов към Земята и хората“: Царевицата - царицата на полето (Може 2024).