Питла Рецепта

• Може 5, 2024

Питла е най-важното махарашрийско ястие. Той е прост, успокояващ и абсолютно вкусен. Най-хубавото е, че питла се приготвя много лесно. Малко трудно е да се опише питла и „грам брашно с каша“ просто не прави това вкусно ястие никаква справедливост. Така че най-близкото, за което се сещам, е „бесан полента“. Питлата има гладка и кремообразна консистенция, напомняща италианска полента (приготвена с помощта на царевично брашно), но е направена с брашно от безан, което е просто изсушено нахут или грамово брашно.

Питлата обикновено се яде в комбинация с вид махараштрийски плосък хляб, известен като „бхакри“. Bhakri може да се направи с помощта на оризово брашно, сорго брашно, перлено просо или комбинация от различни брашна. Този вид плоски хляб е по-дебел и има по-груба текстура от chapati или roti.


PITLA

Съставки:

1 чаша безан (сушено нахутно брашно)
2 чаши вода и 1 чаша мътеница, комбинирани
1 среден лук, нарязан на ситно
2-3 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
1 пролетен / зелен лук, нарязан на ситно (по желание) или няколко супени лъжици ситно нарязани дребно
½ ч. Л. Семена от черна горчица
щипка асафетида
¼ ч.л куркума
сол на вкус
2-3 супени лъжици олио (растително или рапица)
прясно нарязан чесън за гарнитура

МЕТОДИ:

В тенджера за сос или малка тенджера за супа на средно силен огън добавете олиото. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането отшуми, добавете зелените чили, куркумата и асафетида. Разбъркайте няколко секунди, преди да добавите лука. Запържете лука, докато току-що започне да покафенява, след което добавете комбинираната вода и мътеница. Оставете сместа да втасва леко и след това намалете котлона до средна.

Сега бавно започнете да добавяте бесана, супена лъжица в момент, като бъркате непрекъснато. Обичам да използвам размахване за тази задача, защото предпочитам гладка консистенция в крайния си продукт. Но ако нямате нищо против няколко бучки тук-там, несъмнено използвайте дървена лъжица. Можете също да контролирате консистенцията на вашата питла според количеството вода, като за по-плътна питла добавете малко по-малко вода. И обратното, за по-тънка питла добавете малко повече вода. Независимо от това, това ястие изисква малко непрекъснато разбъркване, за да се осигури правилното разпределение и усвояване на бесана.

В този момент можете да добавите солта, пролетния / зелен лук или чесъна. Аз лично предпочитам да използвате чесън, тъй като те придават по-нежен и фин вкус на ястието. Намалете топлината до ниска и поръсете малко вода отгоре. Покрийте и оставете да се готви 10-12 минути, като периодично разбърквате. Крайното ястие не трябва да има никакъв вкус на суров неварен безан вкус. Гарнирайте с прясно нарязан чесън и сервирайте с прясно приготвен бхакри или ориз басмати с няколко капки топено масло. Чувствайте се свободни да добавите малко папад и индийски кисели краставички за пълноценна индийска храна.


Варианти:

Заменете или бебешки спанак листа или пресни листа от сминдух на мястото на пролетта или зеления лук.

За да направите Tomato Pitla, просто добавете ½ чаша или около доматено пюре, след като целият безан е абсорбиран напълно.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Бърза и пухкава содена питка (Може 2024).