Prime Rib Roast

Prime Rib Roast

Използвайте или стоящо печено с ребра (малък край, 4 ребра) или валцовано печено ребро (печено с ребра, което е било обезкостено, навито и вързано).

• Печено говеждо ребро от 6 до 9 фунта
• 1 сос Уорчестършир
• 2 Т. кайма чесън
• 1 ч.л. лук на прах
• 1 Т. груба сол
• 1 Т. грубо смлян черен пипер

Подготовка -
Извадете печеното от хладилника и го оставете да престои на стайна температура за около 1 до 1-1 / 2 часа преди печене. Изрежете мазнината от изправено ребро печено, оставяйки само тънък, равномерен слой, с дебелина около 1/8 "до 1/4". Загрейте фурната до 475 °. Поставете печеното в отворен съд за печене, с ребрата надолу, мазнината нагоре за стоящо ребро печено. Поставете валцувано ребро на стелаж за печене. Втрийте соса от Уорчестър в печеното. Комбинирайте всички подправки. Разтрийте сместа върху печеното, като го натиснете в мазнината. Печете на 475 ° за 20 минути. Намалете температурата на фурната до 325 ° и продължете да печете за 2 часа или повече или за 25 минути на килограм. През последните 20 минути от прогнозното ви време за печене проверете вътрешната температура на печеното с незабавен показан термометър за месо, поставен в най-дебелата част на печеното, без да докосвате костта. Тя трябва да отчита 130 ° до 135 ° за средно редки или 140 ° до 145 ° за средна готовност. (Остатъчната топлина ще продължи да готви месото и повишава тези температури от 5 ° до 10 °, докато месото почива извън фурната.)

Когато месото е направено както ви харесва, извадете печеното от фурната, поставете го върху дъска за дърворезба, разточете палатка с фолио и оставете да почива 15 до 20 минути, преди да издълбате. Сервирайте с Au Jus или с кремообразен сос от хрян ...

За Au Jus
След като извадите печеното, докато почива ....
Извадете капещите мазни меса от тигана за печене. Поставете тигана върху плота на печката. (Поставете голям тиган за печене върху 2 горелки.) Добавете 2 чаши гореща вода и довеждайте до кипене, като същевременно остъргвате и разбърквате с дървена лъжица, за да смесите всички кафяви парченца месо от около тигана. Продължете готвенето и бъркайте няколко минути, докато течността се намали до около 1 чаша. Разбъркайте в 2 чаши телешки бульон с ниско съдържание на мазнини и гответе до горещо и мехурче. Прецедете, ако желаете, след това го изсипете в гравираща лодка за сервиране.

Сос от хрян

сол и черен пипер, на вкус
Разбийте всички съставки заедно.

Тавичка за печене със стелаж Вземете първокласно печено тиганче за лесно готвене и бързо почистване. Този включва стойка за печене с незалепващо покритие, която се отстранява.

За илюстрирани упътвания за дърворезба вижте Как да издълбаете постоянна печена с ребра