Пикантна рецепта за пилешки криле Хариса

• Може 5, 2024

Хариса е вкусна северноафриканска чили паста с произход от Тунис, но естествено, я приспособих това ястие да отговаря на претенциозното индийско небце. Традиционно тази паста от чили е гореща и искам да кажа - огнено люта, така че не се колебайте да добавите повече или по-малко чили по желание, за да отговаря на вашето ниво на предпочитания. Към моята версия съм добавил и печен червен пипер за основна сладост, но ако желаете, можете да пропуснете и това.

Сега лично аз обичам да пека собствен червен пипер за тази рецепта, печенето засилва и концентрира аромата им. Това е достатъчно лесно да се направи с газова печка, фурна или външна барбекю скара. Но ако можете да намерите готови за употреба печени червени чушки в буркан или бутилирани, те са перфектно подходящи за използване и огромен спестяване на време.

Употребата на тази вкусна подправка е многобройна - използвайте я като дип за зеленчуци / пити чипс или като намазване на бургери / сандвичи / опаковки или като сос за месо и кебапчета на скара. Реших да си направя пикантните пилешки криле Хариса - просто идеални за забавление!


ХАРИССА ("Индианизирана" червена паста Чили)

Съставки:

12-15 сушени червени чили на вкус (накисват се в малко топла вода за 30 минути, за да омекнат)
1 средно печен червен пипер (обелен, обелен и грубо нарязан)
4-5 големи скилидки чесън
½ ”парче джинджифил
малка шепа листа от цилантро (можете да използвате и нежните стъбла)
½ ч.л смлян прах от кориандър
½ ч.л смлян прах от кимион
сол и черен пипер, на вкус
¼ чаша зехтин

МЕТОДИ:

Изцедете изсушените червени чили, но запазете накисващата течност. След това с помощта на блендер или хранителен процесор добавете всички съставки и смесете в гладка гъста паста. Обикновено добавям малко от накисващата течност, за да подпомогна процеса на смесване. Всяка допълнителна течност за накисване винаги може да се добави към рецепта за дал, къри или зеленчуци.

Охлаждайте в херметически контейнер до 1 седмица, можете също да замразите хариса, ако е необходимо.

*******************************************************************************

ПИЧНИ КРИЛИ ХАРИССА

Съставки:

4 фунта пилешки крила без кожа (около 20-25 броя), отстранени връхчета на крилото
лимонови клинове за гарнитура

За марината:
2 чаши обикновено гъсто кисело мляко
3-4 с. Л. Хариса паста, на вкус
сок от ½ лимон
сол и черен пипер, на вкус

МЕТОДИ:

Разбийте заедно съставките на маринатата до гладкост и добавете пилешките крилца. Разбъркайте добре, за да покриете равномерно пилешките крилца, найлоновата торбичка с цип работи добре (и не бърка почистване) и поставете в хладилник. Горещо препоръчвам да мариновате пилето през нощта, колкото по-дълго, толкова по-добре. Мариновах пилешките си крилца до 2 дни и е лудо вкусно! Но ако времето е проблем, най-малко 5-6 часа мариноване ще работят на щипка.

Извадете пилешките крилца и отстранете излишната марината преди готвене, изхвърлете маринатата. Тази рецепта работи най-добре на скара, но може да се направи и във фурната. Ако печете пилето на скара или барбекю, грил на средно високо до пълното готвене. Пилето трябва да се покафенява отвън, но отвътре вкусно нежно.

Ако използвате фурна, предварително загрейте фурната на 400 градуса F. На фолио за печене, покрито с фолио (напръскано леко със спрей за готвене), поставете пилешките крилца в един равномерен слой и намажете много леко с олио. Печете 10-12 минути, обърнете крилцата и гответе още 10 минути. Проверете дали пилето е напълно сварено; тя трябва да бъде равномерно подредена отвън, но сочна и нежна отвътре. Изстискайте отгоре пресен лимонов сок и гарнирайте с допълнителни лимонови клинове. Това може да се сервира с хладно и освежаващо гювеч с кисело мляко (кисело мляко или със ситно нарязани листа от пресни килиони, или със ситно нарязани листа от свежа мента).


Варианти:

За фин сладък вкус направете глазура, като загреете чаша портокалов сок (или опитайте сок от манго или праскова). Намалете портокаловия сок наполовина и след това добавете само една супена лъжица от любимия си мед, разбийте заедно, докато се комбинират добре. Оставете леко да се охлади и след това намажете пилешките крилца през последните 5 минути на готвене. Ако имате допълнителна глазура, просто я изсипете върху горната част на крилата, когато излязат от скарата (или от фурната).

Инструкции Видео: Панирани лучени кръгчета (Може 2024).