Покълнал пшеница Naan за сандвичи

• Април 26, 2024

Наскоро в Panguitch, щата Юта, се спрях от Tandoori Taqueria за някаква индийска / мексиканска фузионна храна. Пепелният наан беше изключителен. Наан беше използван за черупки на тако. Триото на „тако“ се изпълни с пикантно издърпано свинско месо, нежни късчета говеждо месо и пиле тандури. Тези сливащи тако бяха вкусни, а свинското - изключително.

Това ядене ме вдъхнови за разработването на нова рецепта за наан. Новата ми рецепта използва покълнало пшенично брашно. Наанът не е толкова нежен като тези, направени от бяло брашно, но е по-здравословен. Ако местният ви магазин не го носи, можете да поръчате брашното онлайн. Обичам да използвам органично покълнало пшенично брашно с една степен. Има фина текстура.

Покълнал пшеница Naan за сандвичи:

Рецепта за покълнало пшеница от Naan:

Съставки:

1/2 чаша + 1/4 чаша хладка вода
1 чаена лъжичка активна суха или моментална мая
1 чаена лъжичка захар
4 супени лъжици гръцко кисело мляко, смесени с 2 супени лъжици вода
2 супени лъжици олио (използвах масло от гроздови семки.)
2 чаши (256 г) покълнало пшенично брашно
1/2 чаша универсално брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 1/2 чаена лъжичка морска сол
Разтопено масло за четкане, ако желаете
Морска сол или чеснова сол да поръсите, ако желаете
Пергаментова хартия за валцуване

Метод:

В чаша разбъркайте маята и захарта в 1/2 чаша хладка вода. Оставете сместа да престои 5 до 10 минути или докато стане пенеста. Различните брашна имат различно съдържание на влага, така че запазете 1/4 чаша вода, само в случай, че тестото ви е твърде сухо. В малка купа разбийте заедно сместа масло и кисело мляко / вода. Разбийте двете брашна, бакпулвера и солта заедно в голяма купа. Направете кладенче в средата и изсипете сместа от дрожди и мляко в кладенчето. Разбъркайте, докато се комбинира. Това тесто може да бъде доста лепкаво, в зависимост от съдържанието на влага във вашите брашна. Омесете тестото в купа за няколко минути. Оформете го на топка и го изравнете. Напръскайте топката с незалепващ спрей за готвене или втрийте малко масло върху нея. Покрийте купата с пластмасова обвивка или влажна чаена кърпа и я поставете на топло място. Оставете тестото да втаса, докато се удвои. Това трябва да отнеме от 1 до 2 часа в зависимост от фактори като възрастта на вашата мая и температурата на вашето топло петно.

Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и намажете тестото с брашно. Замесете тестото за няколко минути. Разделете тестото на равни части, които са оформени като малки топчета. Разделих моята на 11 топки. Оставете тестото да почине 20-40 минути. Това позволява да се разточва или потупва. Ако не го оставите да почива, е трудно да се разточи, тъй като се опитва да извира обратно във формата на топката! Нишките на глутен трябва да се отпуснат.

Оформете тестото на плоски дискове с около 4-6 инча кръг. Направете това на лист пергаментова хартия. Не се притеснявайте много за формата. Може да искате овали, но аз предпочитам кръглите наани. Можете да използвате точилка, за да направите това или може да изравните и издърпате тестото с ръце. Полученият кръг или овал трябва да е тънък като тортила. Докато чакате да сготвите наанците, дръжте ги под влажна кърпа. Можете да ги подреждате с пергаментова хартия, ако ги подреждате, не слагайте повърхностите на наанците, защото те могат да се залепят.

Традиционният наан се приготвя при висока температура в фурна тандур. Повечето домашни готвачи нямат такъв в кухненското си оборудване. Някои хора готвят на котлон за печене, лист с бисквитки или стомана в гореща фурна. Използвам желязна тиган с малък куполообразен метален капак. Сготвям един по един наан и ги поставям в патронник, за да останат топли. Можете също да използвате кошница с топла кърпа.

Няколко бележки, които ще ви помогнат да приготвите наан:

* Поддържайте притежател на гърне; този тиган се нагрява.
* Уверете се, че железният тиган е добре подправен. Дръжте в себе си хартиена кърпа с масло. След като сготвите няколко наанса, пуснете смазаната кърпа наоколо в тигана. Просто го натиснете с шпатула.
* Използвайте таймер. Сложих наан в тигана и го покрих. След това зададох таймера на печката за 55 секунди. В този момент обърнах наан, възстанових го и настроих таймера за 55 секунди.
* Загрейте тигана, докато пламне горещо. Водата, капена от пръстите ви върху повърхността на горещия тиган, трябва да образува топка и да отскочи в тигана. Ако това не стане, вашият тиган не е достатъчно горещ. Пуснете сплесканото тесто наан от пергаментната хартия в тигана. Покрийте го веднага с капака. Проверете след минута. Мехурчетата ще се образуват, а дъното ще има тъмнокафяви петна; обърни наан. Гответе покрито за още минута. Намажете с масло или топлено масло, ако желаете. Можете също така да искате да поръсите наанците със сол или чеснова сол.

Приготвяне на сандвичи:

Може да предпочитате плосък сандвич с отворено лице. Използвайте едно от пълнежите в свързаните връзки, за да покриете горната част на плоския сандвич. Гарнирайте сандвича си с нарязани пресни билки, тънко нарязани зеленчуци или зелени. Някои зеленина, които може да искате да използвате, са бебешки марули, рукола, малки кълнове, къдраво зеле или люцерна.

Можете също така да огънете наана като уличен тако.Гарнишоните, изброени по-горе, ще работят и с този сандвич. Можете също така да гарнирате сандвича с резени авокадо или гуакамоле. С каквото напълниш наанто и колкото и да го гарнираш, надявам се да се насладиш на сандвичите си. Не забравяйте да споделите вашите творения с нас във форума на CoffeBreakBlog сандвичи.

Свързани връзки: Свързаните връзки под тази статия може да ви представляват интерес.

Когато споменавам магазини или продукти с марка, това са тези, които използвам. Не съм получавал безплатни продукти от производителите, нито ми е плащано да споменавам продуктите или магазините по име.

бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта Сандвичи. Понякога този бюлетин има информация и вариации за сандвичи, които не са в статиите. Попълнете полето под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Ние никога не продаваме или търгуваме вашата лична информация.

Инструкции Видео: Покълване на пшеница или КАК да си произведем пшенични кълнове при домашни условия? (Април 2024).