Пържени скариди с листа от босилек

• Може 4, 2024

Предлагам да си приготвите ароматното готвене на ориз с жасмин във вашата готварска ориз, докато започнете това много бързо и невероятно тайландско ястие за разбъркване. Научих се да правя това ястие преди много години на едно от многобройните пътувания до Кралство Тайланд. Можете да разнообразите съставките, като използвате една половина почистени пръстени от калмари и една половина Тигрови креветки.

Pad Kaprao Goong (пържени креветки с листа от босилек)

Съставки
1 фунт среден размер на тигрова креветка, почистен, подправен и обезцветен
4-6 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 супена лъжица фъстъчено или растително масло
2 чаени лъжички черен соев сос
1-2 супени лъжици рибен сос на вкус
1 чаша свеж свещен босилек (бай Капрао) *
4-8 узрели тайландски червени чили, нарязани и натрошени **
Поръсете смлян бял пипер

метод
Поставете уок над пламък и загрейте, докато маслото е горещо, след това добавете чесън и бъркайте до златисто и ароматно. След това добавете скарида и продължете да бъркате, докато креветката е почти сварена.

Добавете натрошените чили и намажете черния соев сос върху сместа и разбъркайте-пържете още 15-20 секунди.

След това добавете пресни листа от босилек (бай Капрао) и рибен сос на вкус.

Разбъркайте леко запържвайки, за да включите всички съставки.

Поръсете с белия пипер. Разбъркайте и прехвърлете в чиния за сервиране.

Сервирайте веднага с ароматен ориз с горещ задушен жасмин.

* Ако бай Капрао не е наличен, заменете го със смес от мента и листа от бай Хорфа (сладък тайландски босилек). Бай Капрао, известен още като Свети Василий, е свързан със семейството на ментата. Листата са малки и зелени, с груба текстура като мента с лек лилав оттенък. Те отделят много остър аромат при готвене.

** Ако не са налични тайландски чили, използвайте червено узрели серрани.

Забележки: Използвайте качествен рибен сос (наи Пла), като Golden Boy. Не предлагам химически произведен евтин рибен сос. Разликата в цената е само стотинки. Понякога неазиатските хора се отлагат от миризмата на рибен сос, но свежият качествен рибен сос НЕ има силна или неприятна миризма.

Рибен сос или nam pla се използва в цяла Югоизточна Азия, колкото китайците използват соев сос. Това е, което смесва и обединява вълнуващите тайландски вкусове заедно. Това е солеността на сладкия, лют и кисел баланс на тайландската кухня.

Рибен сос (nam pla) се превежда като „рибена вода“. Истински, нехимически произведен рибен сос е водата или течността, получена от плътта на рибата, която се извлича в процеса на трудоемка задача за осоляване и ферментиране на рибата. Обикновено се прави с помощта на дребна риба или както може да се нарече риба за примамка. Рибата може да бъде или морска, или сладководна, но почти всички налични в търговската мрежа рибни сосове са направени от риба с морска вода.

За да научите за производството на рибен сос, предлагам да прочетете тази информативна статия от моя дългогодишен приятел Касма Лоха-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Инструкции Видео: Вкусът на Истрия с Давид Скоко | Пълнени сардини с шалот и сметана (Може 2024).