Суперхрани и бира - среднощно порти за кафе на слънце

• Може 4, 2024

Може да изглежда невъзможно някой от Чикаго, една от най-известните кулинарни области в съседни Съединени щати, да спечели степен по кулинарно изкуство, да работи като Sous Chef за Bayport Cookery - най-високо оцененият ресторант в Минесота, според проучването на Zagat - и оставете всичко зад себе си заради малък коледен подарък - такъв, който възлизаше не повече от комплект бира в каничка с мляко от един галон.

Страстта започва по този начин.

Със съдействието на своя добър приятел Бен Джонсън приготви първата си партида бира с един галон. Окуражени от успеха си, двамата мотивирани приятели събраха „истинска“ пивоварна техника и успяха да сварят пет-литрова партида златен, течен хляб. Една партида седмично… след това две… после три. В крайна сметка Джонсън разбра, че трябва да работи като пивовар, но индустрията изисква степен на пивоварна наука. Вратата след вратата се затръшна в лицето му.

Съпругата му упражни собствените си страсти и с ясни цели се присъедини към бреговата охрана. Решението й ги отведе в Аляска, където се влюбиха в дивата красота на пейзажа и приключенския дух на неговите хора. Midnight Sun Brewing Company в Анкоридж, Аляска, бързо разпознава широкия спектър от кулинарни умения в Бен Джонсън и веднага го наема под ръководството на Brew Master Gabe Fletcher. Те остават отворени за креативност, която е отличителният белег на големите пивовари.

През април 2007 г. Бен Джонсън си партнира с тази бирена лисица на изложението за жени в Аляска в Арена Съливан в Анкоридж, за да представи готварска демонстрация, наречена „Тост: Бири за вашето здраве.“ Фокусът беше съсредоточен върху SuperFoods, бира и здраве и показа как малките добавки към вашата диета могат да доведат до големи ползи за здравето за цял живот.

SuperFoods са любимите на хранителния кръг, изпълнени с такива полезни гиганти като антиоксиданти, мононаситени мазнини и фитонутриенти. Те осигуряват защита срещу ракови заболявания и сърдечни заболявания, подпомагат образуването на кости, по-ниски проценти на диабет, предпазват от инсулт и осигуряват витамини и минерали, важни за доброто здраве. Сред този списък на SuperFoods са:

Ябълки - фибри и антиоксиданти, включително флавоноиди и полифеноли.

Авокадо - Мононаситени мастни киселини, които изглежда понижават LDL (лошия) холестерол и повишават нивата на HDL (добрия) холестерол.

Фасул - фибри, постно протеини, витамини от група В, калий и антиоксиданти.

Боровинки - Множество антиоксиданти, фибри, фолиева киселина и витамини С и Е. Съвет: Използвайте замразени боровинки - те се берат в идеално време на зреене и бързо замразяват, за да запазят полезните хранителни вещества. Пресните плодове могат да издържат на дълги периоди на транспортиране и престоя в рафтове, по време на които хранителните вещества намаляват, а плодовете могат да растат плесени.

Тъмен шоколад - флавоноиди, които понижават кръвното налягане и предотвратяват запушените артерии. Потърсете тъмен шоколад с високи нива на какаови твърди вещества.

Киви - Витамин С, калий и флавоноидни антиоксиданти.

Овес - Фибри, протеини, калий, магнезий и фитонутриенти. Те понижават холестерола и спомагат за стабилизирането на кръвната захар.

Спанак - Лутеин за очите, каротеноиди, антиоксиданти, бетаин и витамини B, C и E.

Сладки картофи - Витамин С, антиоксиданти, фибри.

Тофу - фибри, постен протеин, витамини от група В, калий и флавоноиди.

Орехови ядки - Омега-3 мастни киселини, микроелементи.

Кисело мляко - Калций, протеин, пробиотици и полезни бактерии, които подпомагат храносмилането, спомагат за метаболизирането на храната и тонизират вашата система.

Бирата Фокс смята, че бирата трябва да бъде включена в този списък на SuperFoods. Ползите от умерената консумация на бира са добре установени. Хиляди хора по света са участвали в проучвания, които показват, че умерената консумация на бира е полезна за вашето здраве.

Моля обърнете внимание: Доказателствата разкриват, че тежката консумация на алкохол допринася за образуването на висцерални мазнини около тънките черва и черния дроб. Усъвършенстваният пияч не показва този излишен слой мазнини. Продължителната екстремна консумация на алкохол е свързана с цироза на черния дроб и рак на гърдата. Ключът е умереността!  

• Бирата се получава чрез традиционен процес на смесване на захари от малцови зърна, като ечемик или пшеница, с хмел цветя и вода. Умението на Brewmaster разкрива характеристиките на аромата, аромата, цвета, усещането в устата и пяната чрез формулиране на рецепти и ферментация на захари. Внимателното стареене допълва картината.

• Ароматите могат да бъдат от цитрусови плодове, цветя или билки - също могат да миришат на карамел, ириса, сладки бисквити, какао, кафе, мед, бисквитки с шоколадов чипс.

• Дрождите могат да добавят аромати на карамфил, банан, екзотични подправки, ябълки, ягоди, тъмни плодове.

• Занаятчийската бира обикновено не се пастьоризира.

• Може да е нефилтрирано - истински крафт пиячи като това.

• В САЩ процесът на ферментация определя категорията на бирата:

бири използвайте дънни ферментиращи дрожди (Saccharomyces carlsbergensis), които работят най-ефективно при по-ниски температури - напр. Standard Lager; Helles; Дортмундер; Виена Лагер, Октоберфест; Пилснер, Мюнхен Дънкел; Schwarzbier, Maibock; Бок; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Алеш използвайте топ ферментираща мая (Saccharomyoces cerevisiae), която работи най-ефективно при по-високи температури - напр. Крем Але; Руса Алея; Kölsch; Altbier; Американска пшенична или ръжна бира; Английски блед Алел; ESB; Шотландски Але; Ирландски Червен Але; APA; Английски кафяв Але; Портър (обикновено); Dry Stout; Овесени ядки Stout; Руски императорски стаут; IPA, немска пшенична бира; Белгийски остроумие; Old Ale; Barleywine (Обикновено);

Дива ферментация е трета категория, която използва микробиотата на Брюкселския регион или култури от дрожди, известни като Brettanomyces, Lactobacillus и Pediococcus (за да имитират тези организми) за ферментация - напр. Biere de Garde; Сайсон (обикновено); Berliner Weisse (комбиниран с еленна мая); Фландрия Red Ale; Фландрия Браун Але (Oud Bruin); ламбик; Gueuze; Плод ламбик; Белгийски Силен Але (Блондинка, Дъбел, Трипел, Златен Силен, Златен Тъмно)

Забележка: бири като коледни зимни подгряващи; Подправена / Зеленчукова бира; Плодова бира; Друга пушена бира; Бира от състарена дървесина; и Специална бира може да попадне под всяка категория.

Ползи:

• Произведени от полезни съставки: малц, хмел, мая и вода - имат естествени компоненти, които допринасят за здравословна, балансирана диета.

• 93% вода - приятно средство за приемане на това основно вещество.

• Високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий - правилния баланс за ниско кръвно налягане.

• Изглежда, че алкохолът значително увеличава метаболизма, което води до изгаряне на повече калории, вместо да ги съхранява в тялото като мазнини.

• Едно проучване показа, че консумацията на захар намалява с увеличаването на консумацията на алкохол.

• Значително увеличава HDL холестерола - добрият холестерол - в организма (Study of Hendriks et al, TNO Nutrition and Food Research Institute и Weber et al от SUNY Downstate College of Medicine и израелско проучване от 2003 г.)

• Дрождите са чист витамин В, така че бирата е отличен източник на витамини от група В - ниацин, рибофлавин, пиридоксин (В6) и фолати.

B6 в бирата дава на пиещите бира допълнителна защита срещу сърдечно-съдови заболявания (в сравнение с пиещите вино или спиртни напитки) - предотвратява натрупването в организма на химикал, наречен хомоцистеин, химикал, свързан с повишен риск от сърдечен удар.

Фолиева киселина е доказано, че е защитен срещу сърдечно-съдови заболявания (проучване от 1998 г. Рим, Уилет и Ху и др. в списанието на Американската медицинска асоциация) и някои видове рак (проучване от 1999 г. на Джан, Хънтър, Ханкинсън и др. в списанието на American Medical Association).

Източник на антиоксиданти (флавоноиди)

Антиоксидантите при хмела има потенциал да се бори ракови заболявания на стомашно-чревния тракт (Проучване от 1996 г. на Kuo, SM и проучване от 1999 г. на Tatsuta, Iishi и др. В сп. Intl Journal of Cancer)

Антиоксидантите при хмела има потенциал да се бори рак на гърдата (Проучване от 1999 г. на Миранда, Стивънс и Хелмрих в областта на храните и химическата токсикология и проучване от 1999 г. на Шен, Ксуе и Вебер в Противоракови изследвания)

Антиоксидантите при хмела има потенциал да се бори рак на щитовидната жлеза(Проучване от 1999 г. на Ин, Джулиано и Ван Херле в щитовидната жлеза).

Натурални съединения от хмел са показани като кардиопротективни (проучване от 1999 г. на Dubey, Gillespie, Imthurn и др. в хипертонията и проучване от 1997 г. на Brandi в Calcified Tissue International)

Хмел имат умерени седативни и сонорифични ефекти

Хмел имат положителни хормонални ефекти

Хмел съдържат съединения, които предотвратяват отстраняването на калций от костите и са превантивни срещу остеопороза (Tobe, Muraki и Kitamura и др. в Bioscience, Biotechnology и Biochemistry [BBB]) и проучване от 1997 г. от Anderson and Garner в Nutrition Research

• Ниско на калций и богато на магнезий - може да помогне за защита от камъни в жлъчката и образуване на камъни в бъбреците.

• Пиещите бира са защитени от организма, Helicobacter pylor, за който се знае, че причинява язви на стомаха и може да представлява риск за рак на стомаха.

• Източник на разтворими фибри (получени от клетъчната стена на малцования ечемик). Подпомага здравата функция на червата, забавя храносмилането и усвояването на храната и намалява нивата на холестерола.

• Полезна съставка в бирените педикюри - хмелът и ензимите в бирата помагат за омекотяване на мазоли. Той е богат на витамини и има тонизиращ ефект върху кожата. Използва се и в немската терапия за СПА баня по тази причина. През февруари 2003 г. издаване на Списание Джейн, бирата беше препоръчително изплакване на косата за насърчаване на блясъка и управляемостта.

• Бирено коремче? Проучванията показват, че жените, които пият бира, са склонни да тежат по-малко от колегите си за пиене без бира (проучване на S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al., появило се в Европейско списание за клинично хранене - основата на темата е била 27 215 мъже и жени на средна възраст - Проучването заключава, че прекомерната консумация на храна и заседнал начин на живот със значително ниски нива на активност причиняват бирено коремче, а не бира.

• Тези, които консумират бира умерено, се радват на по-добро здраве и по-дълъг живот от тези, които злоупотребяват с алкохол или тези, които напълно се въздържат от пиенето му.

• Речник на невярващи вярвания на популярна храна / хранене от Германският хранителен химик Udo Pollmer - показва, че накисването на червени или бели меса в бирата, преди печене на скара, намалява образуването на рак, причиняващи HCA (хетероциклични амини). HCA се образуват чрез реакция между аминокиселини и креатин в мускулните меса, когато се готвят при високи температури.

Препоръчителни рецепти за SuperFood:

Seaford Firm Tofu, мариновани в маринатата на Midnight Sun Arctic Rhino Rhino Coffee Porter

Сладки картофи, леко пюре и хвърлен с препечени билки с орехи

Wilt Spinach, хвърлен в горещ тиган

Пан сос с боровинки, лъжи над запечен тофу

Инструкции Видео: NYSTV - The Book of Enoch and Warning for The Final Generation (Is that us?) - Multi - Language (Може 2024).