Сладко Мексико - Замразени неща
Във всеки мексикански град, град или дори в голямо село трябва да има „хеладерия“ или „никогая“, магазин, продаващ смайващо разнообразие от сладоледи и сорбета - от предвидимия шоколад и ванилия до по-малко познатия мамей, запоте и гуанабана, или дори направо причудливи като сирене, розови листенца и сладка царевица. По-вероятно, отколкото не, магазинът ще бъде част от веригата La Michoacana, а продуктите им като цяло са много добри. „Магазинът“ обаче не е най-добрият начин за проба на замразени изкушения в Мексико, тъй като сладоледът, произведен в търговската мрежа, независимо от качеството му, никога не може да се сравни с този, направен на ръка, и ръчно изработените сладоледи, сорбети, близалки и „пападо“, далеч от като луксозен или „recherché“ предмет, може да се намери в почти всяко обществено пространство в Мексико. Листният квадрат е най-доброто място за сергия, с много минувачи и в идеалния случай пейка или две наблизо, където човек може да седне и да се наслади на сладолед или две или десет, да вземе проби от различните вкусове и да се наслади на своята екзотика или традиционен комфорт ,

Един от най-любимите ми спомени за детска храна е човекът на сладоледа, „el paletero”, който бутна малката си ледена, изолирана количка по улицата, викайки „nieeeeeve, nieve de limóooooon“, липов сорбет, докато отиде - „nieve ”, Което означава сняг, е доста очарователното име, дадено на плодов сорбет. Той предлагаше в търговската мрежа ледени близалки, известни като „палета“, но и фантастично интензивни плодови сорбети, които той и съпругата му правеха рано всяка сутрин, преди да тръгне на кръговете си. С очукана метална лъжица той ловко би набрал блестящо оцветена „племенница“ в конус или пластмасова чаша и само за няколко кентава от джобните си пари бих могъл да си купя три или четири различни вкуса, които би трябвало да се изядат много бързо, тъй като бяха меки и се стопиха с тревожна скорост.

В днешно време оборудването, което се използва в много сергии за сладолед, особено в градовете, е модерно и ефективно, но безброй малки производители все още се въртят на ръка - често това е семеен бизнес, в който участват и родители, и деца, а между тях те ще държат многобройни песни в движение. с голяма енергия и решителност. Основните миксове по всяка вероятност са направени у дома първо това сутрин, но истинското действие се случва на самата сергия: чукчетата са поставени в големи пластмасови тави, пълни с лед, а дръжките трябва да бъдат притиснати с огромна енергичност в началото, за да задействаме сладоледите и сорбетите - но тъй като смесите стават по-студени и започват да замръзват, не е необходимо да се подлагат така непрекъснато и целият процес може да се забави до по-управляема скорост. Изборът на аромати е написан на дъска, често до двадесет или тридесет, а вкусът е красиво свеж и чист, с добре дошла лекота към сладоледите, които рядко са на крема и обикновено се правят с мляко и само малко крем, ако изобщо има такъв.


Хеладос © Филип Худ
"Rasados", от "raspar" до остъргване, почти винаги са на плодова основа и е по-вероятно да се намерят на пазари или по улиците, тъй като не изискват никакво оборудване: плодовите сокове се замразяват на големи блокове и след това голям метален гребен - оформен скрепер се използва за изстъргване на ледена, хрупкава част в хартиена чаша, която се изяжда с пластмасова лъжица, преди да се разтопи в сок. Текстурата прилича на граница, макар и по-груба, а ароматът ще бъде по-нежен от „племенник“, тъй като сместа обикновено е неподсладена и съдържа само естествените плодови захари - и в по-набъбващ ден усещането на малките, твърди сокчета подхлъзване по гърлото е несравнимо!

Сорбет от вар - Nieve de limón

Избирайте внимателно липите, като се уверите, че са сравнително меки, тъй като твърдите са склонни да са сухи и ще се окажете с възпалени китки и малко сок, за да покажете за това.

Сервира 8 до 10

Жест от 6 големи липа
225 g / 8 oz гранулирана захар
750 мл / 1 1/4 пинта / 3 чаши вода
250 ml / 8 fl oz / 1 чаша пресен сок от лайм - 6-те зърнати лайма трябва да са достатъчни, за да осигурят това количество сок, но имайте няколко допълнителни такива, за всеки случай

Поставете котлона, захарта и водата в тенджера и донесете бавно на котлона, като бъркате редовно, за да разтворите захарта. Гответе внимателно в продължение на 5 минути, свалете от котлона и оставете настрана, докато изстине. Изсипете сока от пресен лайм и след това прецедете сместа в купа. Хладилник до напълно студено.

Разбъркайте в машина за сладолед съгласно инструкциите на производителя и замразете.

Лешников сладолед - Helado de avellana

Повечето супермаркети продават пакети с препечени, изцедени лешници / филенца, които спестяват значително време и бъркотия.

Сервира 8 до 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 чаши пълномаслено мляко
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 чаши двоен / гъст крем
300 г / 11 унции нарязани, препечени лешници
300 г / 11 унция колело / фина захар

Загрейте млякото и сметаната в малка тенджера до задушаване. Махнете от котлона, разбъркайте в лешниците и оставете настрана да се застине за поне един час. Прецедете, като натиснете здраво ядките, за да извлечете целия си аромат. Изхвърлете ядките и върнете сместа в тенджерата. Добавете захарта и върнете отново до кипене, като бъркате през цялото време, докато захарта се разтвори. Охладете напълно и хладилник.

Разбъркайте в машина за сладолед съгласно инструкциите на производителя и замразете.

Buén provecho!

Инструкции Видео: The Story of Stuff (Юни 2024).