Тавсоли рецепта (хрупкав краставичен плодов хляб)

• Може 9, 2024

Thalipeeth е типичен махараштрийски специалитет и една от любимите ми за всички времена комфортни храни. Това е пикантен вид плоски хляб, подобен на гъста палачинка, но с прекрасна хрупкава текстура.

Тази конкретна рецепта е специалитет от родния град на моето семейство Белгаум (който всъщност сега се намира в щата Карнатака). Нарича се „Тавсоли“ - в основата си е пикантна краставица талипеет. Моите тавсоли се приготвят с помощта на оризово брашно, което го прави много хрупкав. В цялата Махараштра е доста често да се срещат краставици в пикантни препарати, които не са салати или кошимбири (индийски салати). Това ястие е прекрасен пример за използване на краставици по уникален начин.

Краставиците, известни като „какади“ и в маратхи и хинди, са част от семейството на пъпешите и тиквите. Въпреки че съдържат много вода, краставиците също са с високо съдържание както на витамин С, така и на витамин К. Смята се също, че помагат и за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. В допълнение, краставиците притежават както антиоксидантни, така и противовъзпалителни свойства.

Всъщност това е рецептата на баба ми с няколко малки корекции. Традиционно тавсоли се прави със сметана от ориз (тандлача рава, фин сорт). Но тъй като финото разнообразие от сметана с ориз (tandlacha rava) не беше налично тук, в САЩ назад, когато бях дете, майка ми замести оризовото брашно вместо това. Текстурата е по-гладка и това, което сме свикнали да ядем сега, но можете да използвате каквото имате под ръка или което е на разположение във вашия район. Също така традиционно тавсоли / талипети се готвят само от едната страна - но всички ние го харесваме супер хрупкав, така че го прелиствам и оставям да се готви от двете страни.

Тавсоли / талипети могат да се консумират по всяко време на деня; за закуска, обяд, обяд, закуска или дори като лека храна. Най-добре се яде веднага though.


TAVSOLI (сладък краставичен талипет / плодов хляб)

Съставки:

2 чаши оризово брашно (или сметана с ориз / tandlacha rava, фин сорт)
1 краставица със среден размер, обелена и настъргана
2-3 малки тайландски зелени чили, нарязани на ситно
Piece ”парче джинджифил, обелен и настърган
½ ч. Л. Смлян кимион на прах (jeera)
щипка асафетида (шарнир)
сол на вкус
шепа листа от цилантро, нарязани на ситно
½ + чаша мляко, според нуждите
2+ супени лъжици растително масло


МЕТОДИ:

В голяма купа за смесване, комбинирайте оризовото брашно с настърганата краставица (също добавете всяка течност от краставици), зелени чили, джинджифил, смлян кимион, асафетида, сол и листа от килантро. Смесете заедно, за да направите меко и гъвкаво тесто (то трябва да се разнася с ръце, като консистенция на тесто за пица), което се събира лесно, за да образува хубава кръгла топка. Ако от краставицата няма достатъчно течност, добавете достатъчно количество мляко към сместа, за да получите правилната консистенция, описана по-горе. Разбъркайте добре и след това разделете тестото на 4 приблизително равни порции. Разточете на малки кръгли топки и оставете настрана, докато е необходимо.

Най-лесният начин да направите това е всъщност да направите тавсоли в същия тиган, който ще използвате за готвенето му. Предпочитам да използвам чугунена тава или плоска решетка, но не се колебайте да използвате каквото имате под ръка. Добър тиган също ще работи добре. Ако е с незалепващо разнообразие, още по-добре

Леко намажете тигана и добавете част от тестото (една топка) в центъра на тигана. С пръсти натиснете тестото в плосък кръг с дебелина приблизително ¼ ”. След това направете малка дупка с размери във всеки квадрант, за да можете да готвите равномерно.

Поставете тигана с оформените талипети на средно силен пламък, покрийте и оставете да се готви 4-5 минути, докато леко покафенеят. Обърнете и гответе само няколко минути от другата страна. Сервирайте с малко лопа масло или кисело мляко, заедно с любимите си индийски туршии и патладжани.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.