Тайландски торти с раци от ракия

• Може 20, 2024

Съпругът ми и аз обичаме да готвим заедно и обичаме раци! Ние живеем в залива Сан Франциско, където имаме достъп до почти целогодишно рака на Dungeness. Въпреки това, ние сме направили тази рецепта с качествени консервирани раци, типът, който откривате в секцията на хладилника за 10 долара и по-горе за кутия за килограм.

Когато за първи път направихме това ястие, имахме няколко пушени чили от пазар Warrot в Chaing Mai и когато изтичахме от тези славни големи опушени чили от Hill Tribes, ние преживяхме и установихме, че използването на чиполи en adobe пюре дава същия прекрасен сложен аромат на смоки.

Служи 6

12 унции Dungeness или Peekytoe раци, почистени
4 с. Л. Нарязан пресен чесън
1/2 чаша кайма червен пипер
2 раздела прясно изцеден сок от лайм
1/4 чаша майонез
2 ч.л тогараси
1 чаша хлебни трохи (резервирайте 1/2 чаша за паниране)
Сол пипер
4 ч.л. масло или топено масло
2-3 плъзгащи листа кафир от лайм (бай Магро)

Сервирайте с 2 чаши сос Hollandaise със следното добавено:
1/2 до 1 ч.л. от Chipotle Puree или на вкус

гарнитура
екстра върджин зехтин с лимон
див лук
листа от цилантро

2 чаши сос Hollandaise - често използвах Knorr Hollandaise Mix с голям успех или направете от нулата версия, показана по-долу.

Поставете крабното месо, нарязаните на ситно лют червен пипер, каймата червен пипер, сока от лайм, майонезата, тогараси, листата от магровица и 1/2 чаша хлебни трохи в купа. Хвърлете заедно и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Напълнете 6 2 3/4 "формички без пръстени със сместа от раци и плътно опаковайте. Направете горната и долната част на формите с останалите 1/2 чаша хлебни трохи.

Точно преди сервиране сотирайте раци във формички в много горещ тиган с масло за 1 или 2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Плънка върху хартиена кърпа, внимателно извадете от форми.

Поставете щедър вихър от Hollandaise върху чиния, поставете рак торта отгоре.

Пластмасова плоча със зехтин, напоена с лимон. Тавичка с 3 големи листа от килантро на порция и пресечете тортата с раци с 2 котлета.

Бележки за съставките:
Рака за подземие е сезонна и се предлага само на Западното крайбрежие на САЩ. Можете да замените Peekytoe раци или други налични твърди раци. Също така използваме раци от месо от Phillips® Backfin, което се предлага в консерва и хладилник на Costco.

Togarashi е японска подправка, която се предлага в малки флакони с шейкър в повечето японски или азиатски специализирани магазини. Това е комбинация от лют червен пипер, черно-бяло сусамово семе, портокалова кора, джинджифил и морски водорасли, които придават много специален и уникален вкус на Crabcakes.

Ghee е избистрено масло, което може да се намери на повечето специализирани пазари в Индия. Предпочитаме го, тъй като има много по-висока точка на възпламеняване от обикновеното масло и не пуши и не гори толкова лесно, като същевременно добавя автентичен аромат на масло.

Бай Магроот (Kaffir Lime) е сорт липа, коренно произведен от Тайланд. Листата имат много уникален цитрусов аромат и често се използват в тайландското готвене. Те могат да бъдат намерени пресни или замразени на много пазари за ориенталски специалитети.

Chipotle е сушеният, пушен халапенов пипер, често използван в мексиканската кухня. Предлага се на мексикански специализирани пазари, консервирани в сос Adobo. За да използвате, изсипете съдържанието на консерва в хранителен комбайн или блендер и обработвайте, докато се образува гладка паста. Пастата ще се съхранява, охлажда и може да се използва за добавяне на аромат и подправка към голямо разнообразие от ястия.

Лимоновото масло, което се влива в екстра върджин, се приготвя чрез добавяне на масло от лимони към зехтин с екстра върджин. Обикновено се бутилира в Италия (някои от тях се правят в Калифорния) и се предлага на по-добри пазари за гурмани.

Сос Hollandaise

Прави: 2 чаши

Съставки
1/4 чаша пресен лимонов сок
1/4 чаша вряла вода
6 големи яйчни жълтъка
1 чаша несолено масло
1/4 до 1/2 чаена лъжичка кайен
1/2 чаена лъжичка сол

метод

Разтопете маслото и го дръжте на топло.

Загрейте лимоновия сок, докато току-що се загрее. Пригответе малка тенджера с вряла вода и мерителна супена лъжица.

Поставете горната част на двоен бойлер над гореща вода. Не позволявайте дъното на тигана за вкарване да докосне водата.

Поставете жълтъците в горната част на двоен котел и разбийте, докато започнат да се сгъстяват. Сега добавете 1 супена лъжица вряща вода. Продължете да разбивате соса, докато започне да се сгъстява. Повторете с останалата вода, по една супена лъжица наведнъж, като сместа разбърквате след всяко добавяне.

Сега добавете лимоновия сок. Извадете двойния котел от топлината. Разбийте соса бързо с телена джипка. Продължете да биете сместа, докато бавно изсипвате разтопеното масло. Добавете солта и кайената и разбийте соса, докато стане гъст. Сервирайте веднага.

Инструкции Видео: Рецептите днес: Предястие със сьомга, Лаврак с фенел, и Ванилов крем с плодове (14.02.2019) (Може 2024).