Тофу ... Какво всъщност е това?

• Може 15, 2024

За мнозина тофу е аномалия. Това е блок от "бла", който малко наподобява сирене, но е просто мъничко желатино. Малко тайнствено и донякъде страшно. Но какво ще стане, ако можеш да имаш ключовете от кралството и да научиш няколко основни техники, които биха накарали всичките ти вечери да залагат богатството на съседите си върху факта, че всъщност си гуру тофу ?!
Ами сте попаднали на правилното място!
В тази статия ще споделя с вас някои от основните неща, които трябва да знаете за тофу, така че можете не само да овладеете изкуството да работите с него, но и да иноватирате нови итерации на изпитани и истински вегетариански и не-вегетариански ястия ; където, между другото, месоядите биха съборили вратите ви за втора и трета помощ.

Нека да разгледаме какво е тофу.
Според много публикации по темата, винаги съм чел, че тофу е „бобена извара“ [бобена извара ?! Какво в света!] - Мислете за сиренето - минус културите и ензимите, минус процеса на стареене и минус млечната. Да, тофу в най-простото си сравнение е нетопящ се „сирене“ страничен продукт от соево мляко, който е изварен и пресован, за да се премахне „суроватката“. И точно като сиренето се предлага в много различни консистенции, сортове, от много култури [предимно азиатски] и с множество приложения за разнообразни крайни резултати.

Спомням си, когато за първи път започнах да работя с тофу. Беше брутално; и всичко, което знаех как да правя, е да направя бъркани яйце в него. Дори когато бих варирала подправките си, отново и отново presto-change-o "бъркани яйца". Колкото и да се опитвах, винаги щях да завърша точно на тези бъркани яйца. Наистина катастрофално!

Едва когато работех за тази фирма, където собствениците имаха кухня, която в по-голямата си част не се използваше. Тогава имах своя момент с Бога [буквално]. Помолих го да ми покаже как да направя италианска наденица от тофу и ако умът ми се отвори и успея да вдигна стол до кулинарната класна стая и гледам как се разгръщат цели възможности. Научих как да получавам различни аромати и текстури, които да задоволят най-мършавите ядещи месо. Говорете за вашето „на обучение за работа“!

Ето списък на някои неща, които използвах tofu за създаване [в никакъв конкретен ред]:

хамбургери, чили, кюфтета, кюфте, омлети, бъркани яйца тофу, ястие без миди, торта без сирене, торта, коктейли, барбекю в стила на ребра, супа в пилешко месо, яхния в сладко , пудинги, пикантни катранчета, мръсен ориз, джамбалая, пай за гърне, пълнено зеле, пържен ориз с тофу, сладолед, сладкиши, салати без яйца, лазаня и др.
Има много техники, които трябва да използвате, когато работите с тофу, за да промените не само текстурата, но и да балансирате профила на вкуса.

Опитайте всички тези, индивидуално и / или в разнообразни комбинации:
Сварете и натрошете тофуто си в билкова вода, зеленчуков бульон, къри сос, маринара и др., Охладете и охладете в хладилник минимум три часа.
Замразете след покриване с подправена паста и размразете, преди да я използвате в готвенето.
Запържете го и го мариновайте в хладилника, докато сте готови да го използвате.
Насолете го
Разбъркайте го и смесете с пресни билки и подправки, докато сте готови за употреба.
Смесете го до употреба в сосове.

Има много начини, по които можете да приготвите тофу за максимален вкус и текстура. Изборът наистина е ваш. Винаги е най-добре да започнете с крайна цел и да се върнете от там. Ако искате мека консистенция, започнете с твърд тофу. Ако гладкото е това, което търсите, отидете за коприненото или мекото тофу. Търсите салата без яйца или бъркани яйца? Отидете за средата на пътя и вземете среден. Ако тортата без яйца е вашето нещо, в зависимост от тортата, някоя от консистенциите, минус замразената, може да работи.
Запомнете това, ако не получите нищо друго тук ...
Не се заяждайте. Направете място за иновации. Някои от най-добрите творения и техники идват от това, което започна като грешка. Не позволявайте на вашите „грешки“ да ви победят, но вместо това се учете от тях.

Както винаги, с удоволствие споделям с вас тези концепции и техники. До следващия път...

Инструкции Видео: How to Understand the Black Hole Image (Може 2024).