Турция, американският паун

• Април 26, 2024

Как пуйката придоби името „пуйка“, без да има нищо общо със страната, Турция? Пътуваше към Европа и отвъд не от Изтока, а от Запада, на борда на испански галеон. Той е родом от Америка, а най-ранното му местообитание изглежда е било високопланинските райони на Мексико, където на централното плато край Пуебла са открити вкаменелости на десет милиона години. На ацтеките е приписано да опитомяват дивия „huexolotl“ или „guajolote“, както е известно днес, и го награждават високо, като го почитат със свой религиозен фестивал, който се провежда на всеки 200 дни. За този специален повод, черупки от яйца са спасени през предходните месеци и се разпространяват по пътищата и улиците „в памет на добротата на бога, който им е дал птици“. Пуйката е била обичайна обитателка на прочутия зоопарк на Моктесума, перата й са ценни за шапки и бижута, а плътта - отличителна черта в менюто на кралските банкети; и когато тя е била сервирана на испанския завоевател, Кортес, за него се казва, че е харесал бледата си обилна плът, докато Бернардино де Сахагун казва, че пуешкото е „много добър вкус, той води меса, майсторът е, вкусен е. , мазнини, чубрица ”. Звукът от пуйката на пуйките може да се чуе навсякъде на страхотния пазар на Теночтитлан, където те се продават на хиляди, а пуйката все още се смята за специално ястие в Мексико, сервирано на фиести, сватби и кръщенета, докато „мол поблано ', пуешко в сос от лют червен пипер, ароматизиран с шоколад и сгъстен със семена и ядки, е на практика националното ястие.

От родното си място в Мексико дивата пуйка разширила територията си леко на юг, до Централна Америка, но по-специално на север, в Съединените щати и в хранителния режим и традициите на първите жители. Винаги съм мислил, че великолепните церемониални шапки от перуни, които се виждат в западните деца от детството ми, са изработени от орелови пера, но е също толкова вероятно, че са направени от перата на дива пуйка - пищно черно със зелен метален блясък и бяло съвети. Турция пера също се използвала като полети за стрели, а шпорите от краката на мъжки пуйки се превърнали в бръчки на стрелите. Въпреки че първите жители ловуват и ядат дивата пуйка, европейските имигранти са въвели опитомената пуйка в Северна Америка, а пуйката дори се смята, че е плавала на борда на Мейфлауър с бащите-поклонници - и следователно всеки ноември, пуйка от Деня на благодарността, произлязла може би от дива пуйка, която се прокрадваше през платото на Пуебла преди милиони години, седи в свеж и златист блясък на всяка американска трапеза.

Дивата пуйка е била силна птица, флот от крила и крака, принадлежаща към рода Meleagris и по-точно към Meleagris gallopavo, въпреки че Meleagris ocellata или „окелирана пуйка“ е родом от южния мексикански щат Юкатан и никога не е била опитомена. Пуйката, каквато я познаваме днес, е произлязла от дивото Meleagris gallopavo, което пристигна в Европа в началото на 1520-те, част от стандартен, задължителен товар от Америка до Испания, тъй като всеки кораб беше длъжен да носи минимум пет чифта. Към 1541 г. той се развъжда широко в целия континент и не губи време да се посрещне с крале (по-специално Хенри VIII, Франсоа Йер и Чарлз IX, чиято сватбена маса го украси) и се утвърди като любимо ястие за банкет - едва ли е изненадващо като сладката, нежна, сочна пуйка трябва да е била много добре дошъл отдих от сладко печен паун и рибен печен лебед! Друг крал, Едуард VII, е приписан да замести гъската с пуешкото и да го внесе в мода като връхната точка на коледното хранене във Великобритания, откъдето обичайът се разпространи още по-далеч, но пуйката може и да заеме гордото място на празнични трапези на богатите много преди това.

Толкова за произхода. Ами името? Има всякакъв брой понятия, като например факта, че е дошъл от призива на дивата пуйка - нещо по линия на тюрк-тюрк-тюрк. Или би могъл да бъде кръстен на левантинските търговци от 16 век, които търгували с добитък и други стоки по средиземноморския бряг и били известни като „турци“. Друга възможност е испанците, оприличавайки „huexolotl“ на африканската морска морска птица, която достигна до Европа през Турция и следователно беше известна като „Турция птица“ или „Турция птица“, му присвоиха същото име. Но обяснението, което най-много ми харесва, е, че е кръстен на пауна.Това има смисъл, тъй като мъжката пуйка - по-скоро ужасно известна като „том“ - подпира и показва перата си по същия начин, и въпреки че й липсва елегантността и палещата красота на пауна, тя е изключително изглеждаща птица сама по себе си. „Туки“ е еврейската дума за паун и може да е била използвана от испанския еврейски народ от 16 век; и "тука" е тамилски за паун, може би потвърждаваща теорията, че Колумб е смятал, че Новият свят е част от Индия. Със сигурност индийската връзка би била подкрепена от френската дума за пуйка - „dindon“ или „d'Inde“, „от Индия“, но след това отново Америка първоначално беше известна като „Нова“ или „Испанска Индия“. ..

Въпреки това, huexolotl придоби името име пуйка, тя дойде да играе важна роля в празничната гастрономия далеч отвъд родината си. Честит Ден на благодарността и се наслаждавайте на вашия печен американски паун.

Инструкции Видео: NEW HIT Уникална Индийска Песен 2018 (Април 2024).