Сезон на бели аспержи в Германия - Spargelzeit

• Може 19, 2024

Есента в Германия са реколтите от ябълки и грозде; Пролет първо Barlauch, див чесън, а след това е нетърпеливо очаквания "Spargelzeit". Двумесечният сезон на белите аспержи, който, в зависимост от времето, започва известно време през април и продължава до малко след лятното слънцестоене, на празника на Свети Йоан Кръстител, 24 юни. За тези седмици това е страна, обхваната от "Треска за аспержи" ,

Средно всеки мъж, жена и дете изяжда четири килограма аспержи през това време, но тъй като трябва да има такива, които не харесват „Кралския зеленчук“, „Das königliche Gemüse“, това също трябва да означава, че ще има някои, които са яде много малко друго.

Първоначално от Мала Азия, зелените аспержи се разпространяват в страни около Средиземно море преди около две хиляди години; превръщайки се в деликатес. По онова време „аспержите“ са били използвани от гърците за описване на повечето зеленчуци от стъблови видове, но в крайна сметка само този и римляните са го транспортирали заедно с много други растителни видове при преминаване през Алпите, за да завладеят „нецивилизованите“ племена в Северна Европа.

Аспержите изпаднаха в полза след 300 г. сл. Хр., Като отново се появиха през 11 век в манастирските градини на Германия и се приготвиха от монаси за употреба като билкови лекарства.

Едва след управлението на Луи XIV френския крал Слънце, чиито горещи къщи през 17-ти век са били напълнени с аспержи за целогодишната му наслада, аспержите възвръщат популярност в Европа. Луксозен зеленчук, запазен за масите на благородниците и различните кралски дворове.

През 16 век отглеждането на Германия Спаргел започва около Щутгарт, където получава прозвището си „Кралският зеленчук“, тъй като, както във Франция, е бил достъпен само за благородниците.

Любовната връзка на страната с аспержите започнала и до средата на 19 век била популярна на всички нива на обществото. „Spargelzeit“ вече е огромно събитие в цялата страна и трудно може да се избяга.

Търговците на пазара предоставят безплатен достъп до "Аспержи машини за обстрел", където клиентите първо купуват своите аспержи, а след това учтиво се редят, за да очакват своя ред. Спестява да се бие с обичайния кухненски белач за аспержи, който неизменно има ума си.

Има стотици различни рецепти и множество „Менюта на белите аспержи“, предлагани навсякъде, от петзвездни ресторанти до барове.

Появяват се фестивали за аспержи с участието на „Kings“ и „Queens“, съдени и увенчани от размера на стеблото на аспержите, които са отгледали или закупили, и конкурсите за обелване на аспержи. Семинарите за аспержи и готварските курсове, обиколките и крайпътните кабини за аспержи продължават през сезона, докато "Маршрутите на аспержите" са популярни през цялата година.

Дори и извън сезона аспержи полета на 85 мили "Баден аспержи път" и 466 мили дълъг "път на аспержи от долната Саксония" са лесно разпознаваеми; листни зелени растения и камбани с бели цветя до есента, последвани от червени плодове.

Маршрутите не минават само върху аспержи полета, но музеи, множество културни и исторически забележителности, езера, живописни пейзажи и сезонни ресторанти, предлагащи всяка възможна комбинация от специалитети Spargel.

Някои от тях повече от малко странни. Аспержи сладолед?

Schwetzingen, самопровъзгласилата се за "столица на аспержите", е мястото, където избраникът на Палатина от 17 век Карл Теодор започва тенденция сред "Княжества" и др., Като нарежда аспержите да се отглеждат в основата на лятната му резиденция. Зелени аспержи в онези дни.

През май площадът на замъка отеква звуците на фестивала му Spargelzeit, а на пазара пред портите на замъка стои бронзов паметник, засенчен от кестенови дървета. Това отбелязва "Spargelfrauen" жените, които трябваше да работят от много рано сутрин, първо копаят аспержи, а след това стоят и продават реколтата си.

В кулата от 15 век в Горна Бавария на Шробенхаузен се помещава Европейският музей на аспержите, където наред с емблематичната картина на Аспи Уорхол на аспержи е изложено всичко - от градинарството и историята до рецептите и медицинската наука.

Белите и зелените аспержи са едно и също растение.

Зеленият сорт, отглеждан в плоски лехи, изложени на слънце, има дълга история и все още е най-популярният в целия свят, докато любимите бели аспержи в Германия са по-нежни и кремави с по-сладък вкус. Всъщност мнозина го опитват за първи път смятат, че няма вкус.

Белите аспержи копия трябва да се бланшират, така че те, докато растат, непрекъснато се оформят около тях, като се гарантира, че няма контакт със слънцето, което да ги превърне в зелено.

Метод, открит за първи път от римляните, той не е следван в Германия до средата на 17 век, след това зеленият Спаргел изпада от мода и макар да се вижда по-често през последните години, той никога не се е върнал към предишната си популярност.

Докато достига за леки аспержи, копието на листата се удължава под земята и като връх, изложен на слънце, се превръща светло лилаво прибиране на реколтата започва в зори. Копиите се събират на ръка, когато могилите започват да се напукват, но преди издънките му да пробият земята.

Прибирането на аспержите включва копаене, за да се отреже копието под земята и трябва да се извършва на ръка със специален нож, тъй като машините биха счупили стъблата. В наши дни обикновено квалифицирани работници мигранти отрязват средно по 100 копия на час и тъй като аспержите бързо растат, те често работят през следобед, за да донесат втора реколта.

Полето от аспержи може да издържи двадесет години след като започне да дава, но ще са необходими две до три години, преди тези първи култури да се появят на ново култивирани лехи и те се нуждаят от постоянна грижа. Тогава всяко стъбло трябва да се бере индивидуално.

Така че това е трудоемко. Аспержите започват сезона като са много скъпи и с течение на седмиците, въпреки че цената пада, тя никога не става "евтина".

Въпреки това за многото любители на аспержи в Германия „Spargelzeit“ е връхната точка на пролетта, може би дори кулинарната година. Силно очакван и вкусен сезонен деликатес, който изчезва толкова бързо, колкото пристига, както от ястието, така и от полето.




Аспержи с сос Hollandaise (www.altdeutsche.de) - Паметникът на аспержите в Schwetzingen от Xocolatl, любезност de.Wikipedia - Изкопаване на бели аспержи в Hof Hawighorst в Долна Саксония, една от зоните с най-много производители на аспержи.

Инструкции Видео: Здравословно хранене (Може 2024).