Посъветвайте се с Beer Fox - История на меласата в бирата

• Може 5, 2024

Въпрос: Каква е историята на използването на меласа в бирата? Знаете ли около какво време и защо пивоварните спряха да използват меласа и преминаха към захар? Правим история на потопа меласа от 1919 г. и искаме да знаем каква е била употребата на меласата в бирата по това време. М. Дж., Пасадена, Калифорния, САЩ

Отговор: Захарната тръстика е пренесена в Западната Индия в края на XV век; Въпреки това, доказателствата за употребата му при приготвяне на алкохол се появяват едва около 1640 г. Той се използва предимно за приготвяне на ром.

През 18-ти век колонистите в Новия свят използват меласа при подслаждането на храни и напитки, при правенето на ром и при варенето на бира. Колонистите бяха трудни да получат хмел и горчивината, получена от варена меласа, ще послужи за балансиране на малцовата / царевичната сладост в бирата. Мнозина смятат, че Революционната война е утаена от Закона за меласата от 1733 г., който налага тежък данък върху захарта и меласата, идващи отвсякъде, с изключение на британските острови в Карибите. Този данък е понижен през 1764г.

Популярната употреба на меласа се колебаеше с цената. През 19 век меласата е най-разпространеният подсладител в САЩ. Поради своята достъпност, тя би била популярна съставка в приготвянето на бира през този период. В края на 19-ти век захарните норми спадат и меласата започва да губи своята популярност. Той играе състезание за котки и мишки със захар и кленов сироп в началото на 1900 г., но губи популярност след Първата световна война (1918 г.), когато цените на захарта отново падат.

В същото време онези, които се борят за каузата на забраната, тревожно лобираха за ратифицирането на 18-ата поправка. На 16 януари 1919 г. Небраска добавя своя вот в подкрепа на 18-ата поправка и влиза в сила забраната. Това беше един ден след Големия потоп от меласа от 1919 г. По време на трагичното почистване, църковни камбани иззвъняха през Бостън, в весело честване на забраната.

Разбира се, след катастрофата на меласа в Бостън, връзката й с трагедията беше толкова интензивна в Североизточна САЩ, че използването на меласа бързо намаля.

Меласата все още се използва в някои бири - най-вече в Theakston Old Peculier Old Ale. T&R Theakston Ltd., Северен Йоркшир, САЩ

Много домашни пивовари използват меласа за варене на Old Ale или Porter. Освен това е съставка в Алея на бедния Ричард, възпоменателната бира за терцентенала на Бен Франклин, тази година, 2006 г.

Меласата е известна като трека във Великобритания.

Наздраве!
 

Инструкции Видео: Suspense: Murder Aboard the Alphabet / Double Ugly / Argyle Album (Може 2024).