Ръководство за бирена лисица за хмел и бира

• Може 7, 2024

Пивоварната е един прекрасен вид екстремист, който е кръстоска между химик и магьосник, проникнат с малко артистичен сюрреализъм. Докато умът ми се отдаде на въображението, аз визуализирам този магьосник, покрит с нос, с диаграми на химически уравнения и оценъчни бележки, разпръснати около. Там, в средата на стаята, е масата - подредена, натоварена със скрити съставки и хигиенизирано оборудване - готова за трансформация в онзи хаплив вид магия - варата, която носи съблазнителни аромати на носа ви и чиста, щракаща хапка към вашия небцето. Варенето, което е „силно подскачана бира“, харесва тези съблазнителни IPA Разрушаване на камък IPA от Stone Brewing в Сан Маркос, Калифорния и 60 минути IPA от Bref Head Dog Brewing в Милтън, Делауеър.

А, да ... съблазнителният характер на хмела!

Хмелът е нещо като "вълшебна пръчица" в процеса на варене - мистериозната, на пръв поглед необяснима съставка, която придава такава индивидуалност на бирата. Изглежда достатъчно невинно - красиво многогодишно многогодишно многогодишно растение, което се увива по посока на часовниковата стрелка около всякакви опори, наподобяващи пергола, достигайки до слънцето с бързи изблици на растеж до височина над двадесет фута. Хмелът може да расте колкото един крак за 24-часов период. Това е Хумулен лупул, „добрият братовчед“ на „черните овце на семейството“, Канабис сатива - този отбягван роднин на конопа, който е бил извън закона в Съединените щати от 1937 г.

Въпреки че са в едно и също семейство, те почти нямат химически сходства. Смолите, произведени от всяко растение, са напълно различни, въпреки че Хумулен лупул се използва като добавки в възглавници от хмел за безсъние и в чай ​​за лечение на стрес и стомашни разстройства.

Хмеловите растения са еднополови или двудомни, което означава, че има мъжки растения и женски растения. Те произвеждат флуоресцентно зелено, подобно на конус цвете, хартия с текстура. Здравото растение може да даде до 2 килограма цветя за един сезон. За варенето се използват само женските шишарки, поради по-високите концентрации на смоли и масла, които придават на бирата своята горчивина, аромат и аромат.

Основно има два вида хмел: Горчив (или Алфа) хмел и Аромен хмел. Горчивият хмел има висок процент алфа киселини. Когато се добавят към чайника за варене в началото на кипенето, тези неразтворими алфа-киселини се стабилизират, без да променят характеристиките си и стават по-разтворими изо-алфа киселини. Това придава горчивината на бирата - горчивина, която придава хрупкаво небце и равновесие със сладостта на малцовете. Нежните аромати се разсейват с парата. Именно там Aroma Hops „пристъпва към чинията“.

Ароматният хмел има по-ниски концентрации на алфа-киселини и по-високо ниво на бета-киселини в масления профил, който придава благоприятен аромат на бирата. Те се използват като завършващо или кондициониращо средство, такова, което се добавя в чайника 0-15 минути преди охлаждане. Това предпазва крехките аромати в хмела, увеличавайки максимално чувствените качества на „хмелов аромат и вкус“.

Сухият хмел, който използва листен хмел, може да се използва като вторичен финишер - този, при който хмелът се добавя към ферментатора във втори или трети процес, добавяйки вълшебни аромати с уникален стил и характер.

Най-големите производители на хмел в света са САЩ, Англия, Германия, Нова Зеландия и Чехия. Съединените щати отглеждат висококачествен хмел - устойчив на болести, с по-високи добиви на алфа киселина. Якима, Вашингтон е най-големият производител на хмел в САЩ, като Орегон заема силна секунда. Държавният университет в Орегон спечели значителна известност сред пивоварите за тяхната „Програма за високоефектно размножаване на алфа киселини“

USDA изброява 175 сорта хмел, отглеждани в Съединените щати, разделени на 17 основни сорта, отглеждани в Тихоокеанския северозапад:

Горчиви (алфа) сортове:

Chinook - Богата, сърдечна горчивина, с пикантни характеристики, най-добре използвана заедно с други американски хмел.
струпване - Висока алфа горчивина, дръзка и здрава.
галенит - Популярни ухапващи хмели, чисти и добре балансирани. Мил, въпреки високото съдържание на алфа.
къс самородно злато - Като цяло има репутация на това, че е по-малко рафиниран като другите сортове, но има билков аромат, който е предимство на неговото горчиво качество.
Колумб / Tomahawk - Нов сорт с висока алфа, подобен на Centennial и Cascade, но повече билков.
Зевс - Ароматен високо-алфа сорт, със силна, здрава горчивина.

Ароматни сортове:

каскада - Често използван за сухо подскачане, този ароматен е пикантен, цветен и боровист, с чисти цитрусови нотки.
Fuggles - Първоначално от Обединеното кралство. Това има дървесна, горска характеристика. Това е класическият англо-але-хоп, известен още като Styrian Goldings, ако се отглежда в Югославия.
Mount Hood - Сестрински хоп от Hallertau, с мек и чист аромат и по-фини нотки на хмел.
Perle - Първоначално немски хмел, но сега се култивира в САЩ, Perle е хмел с двойно предназначение с ментова горчивина и характер на мокро сено.
Tettnanger - Един от оригиналните „благородни хмели“, използвани в северногерманските пилснери. Използва се за овкусяване и аромат, с богата пикантност и нежна мека аура.
свобода - Популярен английски хоп с мек, приятен аромат, който е малко по-пикантен от Hallertau и Mount Hood.
хоризонт - Високо алфа сорт с мека горчивина и чист вкус, който е идеален за летните пивовари.
авангард - По-ново родословие от благороден хмел, с нежен, пикантен аромат.
солиден - Смес между Saaz и Hallertauer, с алфа над 6% и масла при 1%.
Santiam - Меки аромати на хмел със средно-алфа качества.
Willamette - Разнообразие от Фугълс с подобни характеристики. Лек билков, донякъде плодов характер, с пикантна нотка, която не се среща в Fuggles.

Разбира се, има и други сортове хмел - тези, които родом от Англия, континентална Европа или Южен Тихи океан - най-популярни в английски Алес, европейски лагери и австралийски Stubbies. След като свикнете с тези различни сортове, може да успеете да различите някои от по-изразените сортове в бирата, която пиете.

Можете дори да решите да се присъедините към редиците на онези вълшебни магьосници, които съблазняват вкусни пивоварни с майсторското си докосване!
 

Инструкции Видео: Воздушная пушка (Може 2024).