Бирени стилове - почит на Джексън, Екхард, Гаца и Папазиан

• Април 27, 2024

Имате ли стил? Ами вашата бира?

Стилът, описан от Мириам-Вебстър, е „отличие и елегантност на маниера и носене“. Това изглежда като подходящо място за начало, когато се опитвате да категоризирате огромния набор от стилове бира, налични в целия свят днес.

По принцип бирата се категоризира в два вида: лагер и ейл. С появата на огромната занаятчийска революция в Америка дори това разграничение е под контрол. Сега имаме хибридни и смесени стилове на бира, тези, които използват както дрожди от горната и долната ферментация, експерименталните стилове, така и безглутеновите вари.

Изтъкнатият ловец на бира, Майкъл Джексън - най-известният световен експерт в очертаването на бирата днес - беше първият, който използва думите, т.е. „Бирен стил“, и да категоризира асортимента от пивоварите, които се произвеждат в континентална Европа, Обединеното кралство и САЩ. Фред Екхард бързо се печеше с книгата си, Основите на бирен стил, публикувана през 1989 г., когато той определя ранната кодификация на тези стилове. Пол Гаца, предишен президент на Асоциацията на пивоварите, също играе значителна роля в определянето на стилите на бирата за Големия американски фестивал на бирата. Всяка започва с база от четири категории, или по цвят, произход и история или процес. Изглежда обаче, че подкатегориите растат толкова бързо, колкото хоп лозите, и състезанието продължава!

Това, което изглеждаше като прост процес, претърпя морфалаксия в течни документи, които сякаш се променят с безкрайната креативност на домашните пивовари, крафт пивоварите и търговските пивовари. Американското отношение към свободното изразяване в системата на свободното предприятие изглежда създава стилове толкова безкрайно колкото способността на човека да създава мисъл. Следователно стана очевидно, че тези категории трябва да бъдат закотвени по някакъв начин, за да се избегнат "прищявка" бири, които изчезнаха толкова бързо, колкото пристигнаха. Стиловете, както са категоризирани днес, се основават на традиции за разграничаване и етикетиране, балансирани с приемането от страна на потребителите, издържали на изпитанието на времето.

Използват се безброй източници, включително огромният набор от писания и опит на Джексън, както и поредицата на проф. Антон Пиенд, публикувана на немски език Списание Brauindustrie от 1982 до 1994 г., "Biere aus Aller Welt."

Чарли Папазиян, основател на Американската асоциация на домашните пивовари, Института по пивоварни изследвания, Големият американски фестивал на бирата и публикации на пивоварни, (включително Списание „Зимургия“), работи съвместно с Комитета за ориентиране на стила на Асоциацията на пивоварите за съставяне на описания на бирата като референтен документ за пивоварите и организаторите на конкуренция в САЩ и чужбина. За актуализирани подробности посетете beertown.org.

Програмата за сертифициране на бирени съдии Beer Style Committee също създаде референтен документ, очертаващ стиловете на бирата и редовно преработва тези насоки за стил, за да кодифицира най-съвременното отражение на „какво се вари в индустрията“. Категориите могат да бъдат преустановени от една година на следваща, в зависимост от промяната на пазарните навици или интереса на пивоварите.

Въпреки че има 28 категории, изброени в Насоки на BJCP, има подкатегории в тези групировки. Тези указания обикновено се считат за официален документ в американските бирени състезания, въпреки че на всяко състезание се дава свободна ръка по отношение на категориите, които ще бъдат открити. Например, The Great American Beer Festival от 2004 г. имаше участия в 67 категории, докато World Beer Cup отвори 81 категории за стил.

Характеристиките във всяка категория са аромат, външен вид, аромат, усещане в устата, цялостно впечатление, история, подробни коментари, жизненоважна статистика - IBUs (горчивина), ABV (съдържание на алкохол), SRM (цвят), OG (оригиналната гравитация) и FG (окончателно гравитация) - и търговски примери. За подробна информация относно стила на състезание или сертифициране, посетете BJCP Style Center.

Много организации по света използват тези много изчерпателни насоки като основа - тогава могат да добавят категории за определен местен стил, както в Австралийските международни награди за бира. Това е честна почит към посветените комисии, които са участвали толкова много от времето си в документацията на стилите на бирата.

Може би не сте потопени в света на домашно пивоварене, състезания по бира или програми за сертифициране на бирени съдии - просто искате някаква основна информация за бирата и стиловете. В този случай може да се насладите на следното като ръководство за придружаване на следващия си лов на бира:
Изпълнение Пътеводител за джобни преводи за бира 7-мо издание от Майкъл Джексън
Основите на бирен стил от Фред Екхард
Ръководството за оценка на любителя на бирата Преработено издание от Боб Клайн

Наздраве!

 

Инструкции Видео: 14 ГОДИНИ ОД СМРТТА НА МИЛЕ ЈАНЕВСКИ ЏИНГАР (Април 2024).