Шардоне

• Април 27, 2024

Има малко лозаро-винарски райони, които не отглеждат Шардоне. Дълги години е най-популярният бял сорт в света и дори днес с нарастващата мода за Пино Гриджо и Совиньон Блан, Шардоне представлява 43% от всичко бяло вино грозде, добито в Калифорния. Това е второто най-засадено грозде от бяло вино във Франция, въпреки че първото - Ugni Blanc - почти всичко отива за правене на ракия.

И така, откъде дойде и защо е в толкова голямо търсене?

Шардоне произхожда в южната част на бургундския регион на източна Франция, вероятно около село Шардоне, което е намерено по средата между Дижон и Лион. Шардоне е бил естествен кръстоска между местния черен Пино Нуар и вече почти изчезнал бял сорт на име Gouais. Към края на 1600 г. Шардоне е признат за правенето на най-добрите бели вина.

Лозарите обичат да засаждат шардоне, тъй като се отглежда сравнително лесно, особено на варовик и варовити глини.

Винопроизводителите го обичат, защото това е сорт без силни аромати, който изразява почвата, върху която расте, но най-вече защото е толкова отворен за влиянието на винопроизводителя. Те могат да направят костта му суха със зеленикав оттенък и кремав вкус, както правят в Шабли, като ферментират в неръждаема стомана и избягват използването на дъбови бъчви. Но благодарение на пускането и позволявайки малолактична ферментация, винопроизводителите могат да произвеждат разкошни големи вина с мазна маслена текстура на устата, както се популяризира в Калифорния. И всичко между тези две крайности. По този начин Шардоне е податлив на визията на винопроизводителя.

Шардоне също играе важна роля в пенливите вина. Той произвежда 30% от гроздето, използвано в производството на шампанско. Останалите 70% идват от две черни сортове, Pinot Noir и Pinot Meunier. Повечето шампани са смес от трите сорта, но шампанското, направено единствено от Шардоне, е етикетирано като Blanc de Blanc, което означава Бяло от бяло.

Повечето места, които искат да направят пенливо вино, за да подражават на шампанско, ще отглеждат Шардоне. Дори в Англия, за която се смяташе, че е твърде студена, сега лозята на Шардоне правят отличен физ.

Ще намерите Шардоне по целия свят, от Канада и Англия на север до Южна Африка и Нова Зеландия на юг. Но Шардоне на етикет за вино само по себе си не ви казва каква е вкусът на виното вътре. Може да е тръпчив или може да бъде маслен, може да бъде сух кост или меко сладък. Шардоне е стар сорт и има много клонинги, тъй като са известни мутации с 28 разрешени в Бургундия, а някои произвеждат по-качествени вина, докато други произвеждат по-голямо количество от качеството.

И тези разлики са част от мистиката и удоволствието от виното.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

---

Инструкции Видео: Сорт винограда Шардоне (Април 2024).